Bạn đang xem bài viết 2 cách làm cá lóc chiên xù và chiên sả ớt giòn ngon đậm đà tại KitchenAZbạn có thể truy cập nhanh thông tin cần thiết tại phần mục lục bài viết phía dưới.
2 cách làm cá lóc chiên xù và chiên sả ớt giòn ngon đậm đà
Xem ngay 2 cách làm cá lóc chiên xù và chiên sả ớt giòn ngon, hấp dẫn, chỉ với các bước vô cùng đơn giản. Cùng KitchenAZ vào bếp và thực hiện ngay món chiên thơm ngon này thôi nào!
Cá lóc chiên xù cuốn bánh tráng
Cá lóc chiên sả ớt
1. Cá lóc chiên xù cuốn bánh tráng
Nguyên liệu làm Cá lóc chiên xù cuốn bánh tráng
Cho 4 người
Cá lóc 500 gr
Gừng 50 gr
Đường phèn 60 gr
Ớt 3 trái
Tỏi 4 tép
Bột chiên giòn 100 gr
Rau sống các loại 200 gr
Chanh 1 lát
Gia vị 10 gr(muối/ đường/hạt nêm/ nước mắm…)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Cá lóc chiên xù cuốn bánh tráng
Sơ chế cá lóc
Cá lóc mua về bạn có thể nhờ người bán làm sẵn, nếu không bạn có thể tự làm sạch theo trình tự như sau: Bạn dùng dao đánh sạch vảy cá, mổ bụng lấy hết phần nội tạng bên trong và lưu ý phải loại bỏ cả lớp màng trắng đục bên trong bụng cá, kể cả những sợi gân trắng 2 bên sườn cá vì chúng là nguyên nhân tạo nên mùi tanh của cá.
Rửa sạch lại với nước muối loãng và xả nước sạch 1 – 2 lần. Dùng dao khứa vài đường trên thân cá, việc này giúp cá thấm đều gia vị và bột chiên hơn.
Ướp cá với 1 ít tiêu, hạt nêm, bột ngọt, dùng tay chà xát nguyên liệu đều từng khứa cá, để yên trong khoảng 15 phút cho thấm vị. Sau đó tẩm đều thân cá qua 1 lớp bột chiên giòn, chờ chiên.
Mách bạn:
- Cá có thể được làm sạch và khử mùi tanh bằng cách ngâm trong nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo trong khoảng 15 phút, sau đó rửa lại với nước sạch là được.
- Bạn có thể cắt cá thành những khoanh nhỏ, như vậy khi ướp bột chiên giòn, bột sẽ thấm đều trên các bề mặt cá.
- Bạn có thể tẩm cá qua bột năng thay vì bột chiên giòn vẫn được nhé!
Sơ chế các nguyên liệu khác
Rau ăn kèm rửa sạch chờ ráo. Tỏi lột sạch vỏ. Gừng bạn nên dùng muỗng hoặc dao cạo sạch vỏ, rồi cắt lát mỏng. Chanh cắt thành từng miếng nhỏ, bỏ hạt đi.
Cho vào cối lần lượt 60gr đường phèn, giã thật nhuyễn rồi cho ra chén. Sau đó tiếp tục giã nhuyễn 50gr gừng, 3 trái ớt tươi, 4 tép tỏi lớn. Cho tất cả ra chén.
Mách bạn: Trong lúc giã nên dùng tay che miệng cối lại, để giữ cho nguyên liệu không bị văng ra bên ngoài hay bắn vào mắt nhé!
Chiên cá
Bắc lên bếp 1 cái chảo dầu chờ dầu sôi già thì thả cá vào chiên ngập dầu với lửa nhỏ giúp cá chín đều và ngon hơn.
Chiên cá với lửa ở độ vừa nhỏ để đảm bảo cá chín từ trong ra ngoài. Khi chiên mặt cá vàng đều, thì nên vặn lửa lớn và nhanh tay đảo cá 1 lần rồi vớt ra khỏi chảo, giúp cá ít hút dầu và giòn hơn.
Chiên đến khi cá vàng đều 2 mặt thì có thể vớt ra cho ráo bớt dầu.
Mẹo chiên cá giòn ngon
- Bạn nên chọn 1 chiếc chảo có lòng sâu, có kích thước phù hợp với kích thước cá để đảm bảo cá được chín đều.
- Có thể dụng đũa chạm vào đáy chảo, thấy bột khí tăm tăm nổi lên là dầu thật sự đang sôi có thể thả cá vào.
- Bạn có thể dùng vá rưới đều dầu nóng lên toàn thân cá để đảm bảo cá vàng giòn tất cả các mặt.
- Nên chờ cá định hình, hơi vàng 1 mặt hãy trở mặt cá tránh làm cho thịt cá bị vỡ nát không ngon.
Pha nước chấm mắm gừng
Cho vào chén nguyên liệu đã giã nhuyễn trước đó, cùng với 1/2 muỗng cà phê đường trắng, 4 muỗng canh nước mắm. Dùng muỗng trộn đều, giúp nguyên liệu nhanh tan. Sau đó, vắt 1 lát chanh vào chén, khuấy đều là được.
Mách bạn: Bạn cũng có thể ăn kèm với nước mắm tỏi ớt, chua ngọt hoặc nước chấm mắm nêm đều được.
Thành phẩm
Cá lóc được tẩm ướp gia vị và được bao bọc bởi lớp bột chiên giòn, khi chiên vẫn giữ được độ tươi ngọt của thịt cá, lớp da bên ngoài giòn rụm.
Bạn có thể ăn kèm cá với bánh tráng cuốn bún, ít lát dưa leo, thơm cắt lát, chuối chát, khế xanh cùng với rau sống các loại chấm qua 1 ít nước chấm mắm gừng thì ngon ngất ngây nhé!
2. Cá lóc chiên sả ớt
Nguyên liệu làm Cá lóc chiên sả ớt
Cho 4 người
Cá lóc 600 gr
Muối 3/2 muỗng cà phê
Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê
Ớt 2 trái
Sả 2 nhánh
Mách bạn: Thay vì sử dụng nguyên con cá, bạn cũng có thể sử dụng cá lóc phi lê sẵn vẫn được nhé.
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Cá lóc chiên sả ớt
Sơ chế nguyên liệu
Cá lóc mua về làm sạch vảy cá, lấy hết nội tạng trong bụng, cắt cá làm đôi và dùng dao khứa vài đường trên lưng cá để cá thấm đều gia vị hơn. Ớt và sả rửa sạch rồi băm nhỏ.
Ướp cá
Cho hết phần sả băm và gia vị vào cá, trộn đều và ướp trong khoảng 10 phút giúp cá thấm đều gia vị.
Lưu ý: Nên dùng tay chà xát phần gia vị và sả vào từng khứa thịt cá giúp cá khi chiên sẽ thơm ngon hơn.
Chiên cá
Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi thả cá vào chiên với lửa nhỏ, chiên đến khi vàng đều cả 2 mặt thì có thể lấy ra cho lên giấy thấm dầu, giúp hút bớt dầu đi.
Mách bạn: Lúc mới bỏ cá vào chảo, bạn có thể chiên sơ một mặt rồi lật lại cho cá không bị cong.
Thành phẩm
Cá lóc chiên sả ớt được chiên chín cả 2 mặt vàng đều, gia vị tẩm ướp cay cay mặn mặn thơm nồng vị sả hấp dẫn. Là một món ăn tuyệt vời khi kết hợp với cơm trắng, chắc chắn sẽ khiến bữa cơm gia đình thêm thơm ngon hơn. Thử ngay thôi nào!
Cách chọn mua cá lóc ngon
- Bạn nên phân biệt kỹ giữa cá lóc của Việt Nam và Trung Quốc để tránh việc mua nhầm. Và lưu ý nên chọn mua cá lóc đồng, thịt cá sẽ ngon hơn cá lóc nuôi.
- Cá lóc Trung Quốc thường có màu đen đậm, kích cỡ đồng đều và to hơn cá lóc Việt Nam, mắt cá hay bị lờ đờ và thường nằm ươn dài do thời gian vận chuyển lâu.
- Cá lóc Việt Nam thường có thân thon dài, kích cỡ không đồng đều, có vảy màu đen vàng và có hoa đốm xanh.
- Nên chọn mua cá vẫn còn sống, bơi khỏe và khi quan sát không thấy các đốm nấm. Cá lóc còn tươi, hậu môn cá nhỏ, nếu bạn chọn cá có hậu môn nở to tức là cá đã để lâu, bị phân hủy và tẩm ướp nhiều chất bảo quản gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
- Bạn nên chọn mua cá lóc đồng có trọng lượng mỗi con chỉ khoảng 0.5 – 1kg, vảy có màu đen sậm, đầu cá thon nhọn, đuôi cá dài sẽ có nhiều thịt và săn chắc, khi nướng thịt sẽ ngọt và ăn ngon hơn cá lóc nuôi.
Cách sơ chế cá lóc sạch nhớt, không tanh
- Khi cắt mang cá, bạn nên cắt thật sát để lộ sợi gân màu trắng, dùng tay lấy đường gân đó ra sẽ giúp loại bỏ mùi tanh của cá.
- Bạn có thể dùng tro bếp hoặc vôi ăn trầu chà xát toàn thân cá và rửa lại với nước sạch nhiều lần là cá sẽ sạch nhớt ngay.
- Bạn cũng có thể ngâm cá trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo khoảng 10 phút, sau khi rửa lại với nước sạch bạn sẽ thấy nhớt được khử hiệu quả không kém.
- Bạn cũng có thể khử sạch nhớt và mùi tanh của cá bằng cách dùng chanh, giấm hay rượu trắng chà xát toàn thân cá, đây cũng là 1 cách hữu hiệu mà bạn có thể sử dụng.
Cảm ơn bạn đã xem bài viết 2 cách làm cá lóc chiên xù và chiên sả ớt giòn ngon đậm đà tại KitchenAZbạn có thể bình luận, xem thêm các bài viết liên quan ở phía dưới và mong rằng sẽ giúp ích cho bạn những thông tin thú vị.
