Bạn đang xem bài viết 2 cách làm cơm Ý Risotto hải sản và nấm hương thơm ngon, hấp dẫn tại KitchenAZbạn có thể truy cập nhanh thông tin cần thiết tại phần mục lục bài viết phía dưới.
2 cách làm cơm Ý Risotto hải sản và nấm hương thơm ngon, hấp dẫn
Cơm Ý Risotto sền sệt với nước dùng đậm đà cùng với vị béo của phô mai và một số nguyên liệu rau củ, hải sản khác. Hãy cùng vào bếp với KitchenAZ để tìm hiểu ngay 2 cách làm cơm Ý Risotto hải sản và nấm hương thơm ngon, hấp dẫn ra sao nhé!
Risotto hải sản
Risotto nấm hương
1. Risotto hải sản
Nguyên liệu làm Risotto hải sản
Cho 2 người
Gạo Ý 150 gr
Nước dùng cá 300 ml(nước hầm từ xương cá)
Mực ống 50 gr
Tôm sú 60 gr
Vẹm 300 gr
Cồi sò điệp 50 gr
Hành tây 50 gr
Lá Thyme 10 gr(cỏ xạ hương)
Bơ lạt 15 gr
Rượu vang 50 ml(loại tùy thích)
Sốt cà chua 100 ml
Thì là 20 gr
Muối 5 gr
Tiêu 3 gr
Cách chọn mua nguyên liệu làm Risotto hải sản ngon
Cách chọn mua tôm sú tươi ngon
Bạn nên chọn những con tôm sú còn sống, vỏ bóng và sáng. Phần đầu tôm còn gắn chặt với thân, không xuất hiện vết thâm, chảy nhớt và không có mùi ôi thiu. Nhấn vào thân tôm, thấy thịt chắc, không bị mềm nhão.
Cách chọn mua vẹm tươi ngon
Nên chọn những con vẹm còn sống, khi chạm nhẹ vào lớp vỏ thấy nó khép lại. Tránh chọn những con vẹm đóng chặt lớp vỏ, vì chúng có thể đã bị chết hoặc lớp vỏ bị nứt, mẻ. Ngoài ra, bạn chọn con vẹm có kích thước vừa hoặc to để ăn thịt nhiều và ngon hơn.
Cách chọn mua mực tươi ngon
Tùy loại mực mà bạn chọn những con mực tươi có màu nâu hoặc trắng đục như sữa, nhưng phải chắc chắn màu sáng bóng. Khi dùng tay nhấn vào thân mực, cảm thấy chắc và có độ đàn hồi tốt. Mắt mực sáng và trong veo có thể nhìn thấy con ngươi của nó, đồng thời râu mực gắn chặt vào thân, rất săn chắc.
Cách chọn mua sò điệp ngon
- Khi mua sò điệp đã được bóc thịt ra khỏi vỏ, nên chọn những con có mùi tươi mới, chắc thịt, hơi trong. Không nên chọn những con có mùi khó chịu.
- Nếu mua những con sò điệp còn vỏ, nên chọn những con còn sống và vỏ vẫn khép chặt nhưng không hoàn toàn kín.
Cách chế biến Risotto hải sản
Sơ chế nguyên liệu
Với mực, bạn loại bỏ phần ruột còn sót lại bên trong mực và rửa sơ qua nước muối, nước sạch rồi để ráo. Sau đó, dùng dao cắt khoanh mực có độ rộng khoảng 2cm.
Với tôm sú, bạn rửa sơ qua nước sạch, để ráo, rồi bỏ đầu, bóc vỏ và loại bỏ chỉ tôm bằng cách khứa dọc theo sống lưng tôm để lấy chỉ ra.
Với vẹm, bạn chà rửa sạch bên ngoài lớp vỏ, tách vỏ và để thịt ở 1 bên lớp vỏ. Sau đó, chần sơ vẹm qua nồi nước sôi trên bếp. Sau đó cho vẹm vào tô nước đá lạnh khoảng 3 – 5 phút rồi vớt ra để ráo.
Với hành tây, bạn bóc vỏ và thái thành hạt lựu nhỏ.
Còn cồi sò điệp, lá Thyme và thì là, bạn rửa sơ qua nước sạch và để ráo.
Cách tách vỏ và lấy cồi sò điệp nhanh, đúng cách:
- Cần phải sử dụng một con dao nậy chuyên dụng và một con dao sắc bén để lóc phần thịt ra khỏi vỏ sò.
- Khi mở được vỏ của sò, dùng dao nậy lướt nhẹ nhàng bên dưới phần thịt để lấy phần thịt ra khỏi vỏ.
- Phần thịt sẫm bao quanh thịt trắng của sò mình sẽ loại bỏ vì phần này là phần tuyến tiêu hóa của sò, bao gồm một cục đen và ống ruột chứa bùn đất. Điều quan trọng là bạn nên loại bỏ phần sụn của sò, không nên ăn nó.
- Sau khi thịt được tách khỏi vỏ, lấy thịt ra nhẹ nhàng. Giữ lại phần râu (lớp màng áo), cồi trắng và phần thịt màu đỏ.
Làm cơm Ý
Đặt chảo lên bếp với lửa vừa, bạn cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn để áp chảo đều 2 mặt các nguyên liệu: cồi sò điệp, tôm, mực cùng với lá Thyme, đồng thời áp chảo một mặt của vẹm, rồi vớt tất cả ra đĩa.
Tiếp đó, bạn bắt chảo khác với lửa vừa, đun chảy 15gr bơ để xào thơm 50gr hành tây. Sau đó, cho vào 150gr gạo Ý (đã được vò sơ và để ráo nước), xào khoảng 4 – 5 phút, rồi bạn mới cho 50ml rượu vang và 100ml sốt cà chua, đảo đều.
Xào hỗn hợp khoảng 2 phút rồi cho 300ml nước dùng cá và nấu cho đến khi nào gạo nở mềm thành cơm. Lúc này, bạn cho các hải sản đã được áp chảo (cồi sò điệp, tôm và mực) và rắc muối và tiêu, đảo đều khoảng 2 phút, tắt bếp.
Hoàn thành
Bạn có thể dùng khuôn tròn bánh hoặc chén để tạo hình cơm Ý vừa mới nấu, đặt cơm lên đĩa rồi lần lượt đặt mực, vẹm, tôm và cồi sò điệp cùng với rong biển sấy hoặc bất kì rau củ trang trí nào khác.
Thành phẩm
Risotto hải sản nhìn trông hấp dẫn bởi màu cam của nước sốt cà chua. Cơm nở mềm có lẫn vị béo của bơ và nước dùng cá. Đặc biệt vị dai ngọt của tôm và mực cùng với cồi sò điệp làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn của các tín đồ yêu thích món Âu.
2. Risotto nấm hương
Nguyên liệu làm Risotto nấm hương
Cho 3 người
Gạo Ý 180 gr
Nước dùng gà 1.3 lít
Nấm hương tươi 400 gr
Hành tây băm 100 gr
Hành tím băm 30 gr
Hành lá thái lát 15 gr
Tỏi băm 15 gr
Bơ 10 gr
Lá Thyme 10 gr
Rượu trắng 50 ml
Phô mai Parmesan bào vụn 50 gr
Cách chọn mua nấm hương ngon
Đối với nấm hương khô
Nên chọn loại chắc, không đứt gãy, màu sáng, không có vết mốc màu trắng. Bạn nên chọn mua ở các cửa hàng uy tín để đảm bảo an toàn.
Đối với nấm hương tươi
- Nên mua loại có màu sắc tươi, mùi thơm đặc trưng, cánh vừa phải, cúp chặt, có màu hơi vàng nâu.
- Chọn nấm có cuống nấm chắc chắn, màu sắc đồng đều, nếu nấm đã nở có thể nhìn thấy những lá tia trên mũ nấm thì chúng phải thành chuỗi đều, đẹp và khô ráo.
- Tránh chọn nấm bị dập nát, có mùi ôi, bị nhớt. Nếu thấy nấm màu nâu đậm thì không nên mua, vì có thể đây sẽ là loại nấm độc.
Cách chế biến Risotto nấm hương
Đun nước dùng gà
Bạn có thể mua nước dùng gà làm sẵn, hoặc dùng xương gà để hầm lấy nước dùng.
Sau đó, bạn bắt nồi lên bếp với lửa vừa, để đun sôi lại khoảng 1.3 lít nước dùng gà.
Xào nấm
Đầu tiên, bạn sơ chế nấm hương bằng cách dùng dao loại bỏ phần gốc dơ (nếu có) của nấm, ngâm nước muối pha loãng khoảng 2 phút, rồi rửa sạch với nước và để ráo. Sau đó, thái lát nấm hương vừa ăn.
Đặt chảo lên bếp với lửa vừa, cho 1 muỗng canh dầu ăn để phi thơm 100gr hành tây và 30gr hành tím băm. Tiếp đó, bạn cho hết phần nấm hương sơ chế cùng với 10gr bơ, xào đều 2 phút.
Lần lượt cho 15gr tỏi băm, 10gr lá Thyme, 5gr muối và 5gr tiêu xay, đảo đều.
Làm cơm Ý
Bạn cho tiếp 180gr gạo Ý (đã được vo sơ và ngâm nước từ 30 – 60 phút) xào đều cùng với 50ml rượu trắng.
Sau đó, bạn múc lượng nước dùng gà vừa phải vào nồi đựng gạo, đảo đều trên ngọn lửa vừa, nấu cho đến khi nào gạo nở thành cơm khoảng 15 – 20 phút.
Cuối cùng, cho 50gr phô mai Parmesan bào vụn vào hỗn hợp, đảo đều thêm 2 phút và thêm 15gr hành lá thái lát, tắt bếp.
Lưu ý: Chỉ chêm nước dùng gà vào chảo gạo xào sao cho có độ sền sệt. Tránh cho nhiều nước dùng trong một lần vì sẽ làm hạt gạo Ý nở quá mềm, dẫn đến món ăn không được ngon.
Thành phẩm
Risotto nấm hương có màu nâu đặc trưng của nước dùng gà, vị béo của nước dùng và phô mai xen lẫn với vị ngọt dai của nấm hương. Hạt cơm nở mềm vừa phải, thích hợp cho bất kì ai khi dùng món này, kể cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.
Món Risotto là gì?
Cảm ơn bạn đã xem bài viết 2 cách làm cơm Ý Risotto hải sản và nấm hương thơm ngon, hấp dẫn tại KitchenAZbạn có thể bình luận, xem thêm các bài viết liên quan ở phía dưới và mong rằng sẽ giúp ích cho bạn những thông tin thú vị.
