Bạn đang xem bài viết 2 cách làm đuôi bò hầm sả thơm ngon cực hấp dẫn tại KitchenAZbạn có thể truy cập nhanh thông tin cần thiết tại phần mục lục bài viết phía dưới.
2 cách làm đuôi bò hầm sả thơm ngon cực hấp dẫn
Đuôi bò hầm sả là một món nước vô cùng thơm ngon và cực kì hấp dẫn. Món này mà để ngồi nhâm nhi vài ly cùng với bạn bè, gia đình là hết sẩy. KitchenAZ hôm nay sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm đuôi bò hầm sả nhé. Cùng vào bếp thôi nào!
Đuôi bò hầm sả
Đuôi bò hầm sả với đu đủ
1. Đuôi bò hầm sả
Nguyên liệu làm Đuôi bò hầm sả
Cho 4 người
Đuôi bò 1 kg(đã thui sẵn)
Sả 10 cây
Củ cải trắng 2 củ
Hành tây 1 củ
Quế 1 miếng
Hoa hồi 3 cái
Gừng 1 củ
Ớt 2 trái
Tỏi 3 tép
Hành tím 3 củ
Bột cà ri 1/2 muỗng cà phê
Ớt bột 2 muỗng canh
Chanh 1/2 quả
Dầu ăn 2 muỗng canh
Đường nâu 2 muỗng canh
Nước mắm 2 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít(Tiêu xay/ đường/ muối/ hạt nêm/ bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua củ cải tươi ngon
- Nên chọn loại củ cải có kích thước to vừa phải, còn nguyên cuống và rễ, cuống phải tươi vì đó là những củ cải trắng vừa được thu hoạch.
- Tránh những củ cải trắng mà cuống đã bị ung thối, trong khi vỏ vẫn còn trơn bóng, vì những củ cải trắng này đã được tiêm chất bảo quản.
- Không nên chọn củ cải trắng mềm vì những củ cải này đã để lâu, không còn được tươi mới.
Cách chọn mua hành tây tươi ngon
- Chọn củ có lớp vỏ mỏng, sáng bóng, đều màu, có nhiều rễ, sờ vào củ thấy khô.
- Nên chọn mua những củ hành tây có kích thước vừa phải nhưng cầm lên chắc tay sẽ ngon hơn khi chế biến.
- Tránh chọn mua những củ mọc mầm, có chỗ cứng chỗ mềm và màu không đều màu vì đây là hành không được tươi và có thể bị đắng.
-800x450-19.jpg)
Cách chế biến Đuôi bò hầm sả
Sơ chế các nguyên liệu
Sả bóc bỏ bớt vỏ bên ngoài rồi đem đi rửa sạch và để ráo. Kế tiếp, lấy 1 trong 10 cây sả bạn cắt nhỏ và băm nhuyễn, phần còn lại đập dập. Sau đó, cắt thành từng khúc dài khoảng 2 lóng tay.
Củ cải trắng gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo rồi cắt thành miếng vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, để ráo rồi cắt múi cau. Ớt rửa sơ với nước rồi để ráo.
Hành tím và tỏi bóc bỏ vỏ, rồi băm nhuyễn. Gừng bạn gọt vỏ, rửa sơ với nước rồi để ráo. Sau đó, cắt thành từng lát mỏng rồi đem đi đập dập.
Sơ chế và trụng đuôi bò
Đuôi bò mua về bạn chặt thành từng khúc vừa ăn.
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 2 lít nước và đun sôi. Khi nước sôi, cho 1 muỗng cà phê muối, 4 lát gừng đập dập, 1/2 củ hành tây cắt múi cau, đuôi bò vào và trụng trong vòng 3 phút. Sau đó, vớt tất cả ra, xả dưới vòi nước lạnh rồi để ráo.
Ướp đuôi bò
Cho đuôi bò vào một cái tô lớn cùng 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường nâu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh sả băm, 2 khúc sả đập dập, 2 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê cà ri, 1/2 muỗng canh ớt bột rồi trộn đều. Sau đó, để yên và ướp khoảng 30 phút.
Xào đuôi bò với các nguyên liệu
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng, cho phần hành tỏi băm còn lại, 1 miếng quế, 3 cái hoa hồi, 2 lát gừng đập dập, 2 khúc sả đập dập vào chảo rồi phi thơm.
Kế tiếp, cho vào chảo 1 muỗng canh đường nâu và tiếp tục phi thơm khoảng 1 phút. Sau đó, cho đuôi bò vào xào sơ khoảng 5 phút trên lửa vừa. Tiếp theo, vẫn để lửa vừa, bạn cho vào nồi một lượng nước lọc vừa ngập đuôi bò và nấu sôi.
Hầm đuôi bò
Sau khi nước trong chảo sôi lên, bạn cho hết cả đuôi bò và nước trong chảo vào nồi áp suất cùng 1 muỗng canh ớt bột, 4 lát gừng đập dập, phần hành tây cắt múi cau và sả đập dập còn lại, 1 củ hành tím, củ cải trắng đã cắt miếng vừa ăn. Sau đó, bạn hầm đuôi bò bằng nồi áp suất trong vòng 20 phút.
Trong lúc chờ đuôi bò chín, bạn sẽ tiến hành làm nước chấm. Cho vào cối phần sả băm còn lại, 2 trái ớt, 1 muỗng cà phê đường trắng, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi dùng chày giã nhuyễn. Sau đó, cho tiếp vào cối 1/2 muỗng canh ớt bột, vắt thêm 1/2 quả chanh rồi khuấy đều và cho ra chén.
Sau khi hầm 20 phút, bạn nêm nếm lại cho vừa ăn và múc một phần vừa ăn ra tô là hoàn thành.
Thành phẩm
Đuôi bò hầm sả hoàn thành có mùi rất thơm của sả. Đuôi bò được hầm mềm, dẻo ngon chấm thêm một ít nước chấm vừa chua chua ngọt ngọt mà cũng có vị hơi cay thì quá là tuyệt vời. Món này ăn kèm với bánh mì hay bún tươi cũng đều rất ngon đấy.
2. Đuôi bò hầm sả với đu đủ
Nguyên liệu làm Đuôi bò hầm sả với đu đủ
Cho 4 người
Đuôi bò 1 kg
Đu đủ 1/2 quả
Sả 7 cây
Gừng 2 củ
Hành tím 5 củ
Chao 1 ít
Sa tế ớt 1 muỗng cà phê
Sữa đặc 2 muỗng cà phê
Nước dừa tươi 500 ml
Đường phèn 2 muỗng canh
Muối hạt 1 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít(Đường/ muối/ bột ngọt)
Cách chọn mua đu đủ tươi ngon
- Chọn những quả có hình dáng thuôn dài hoặc tròn đều, lớp vỏ màu xanh và lốm đốm vàng.
- Khi cầm đu đủ sẽ thấy chắc tay, cứng cáp, riêng phần cuống còn tươi và có nhựa chảy là tốt nhất.
- Nên chọn mua những quả đu đủ xanh hoặc đu đủ hườm, chỉ vừa chín tới thì khi nấu canh ngon hơn, có màu đẹp, giòn và không bị mềm.
-800x450-19.jpg)
Cách chế biến Đuôi bò hầm sả với đu đủ
Sơ chế các nguyên liệu
Củ gừng rửa sạch với nước rồi để ráo. Sau đó, lấy 1 củ đem đi cắt nhỏ và đập dập, củ còn lại cắt làm đôi.
Đặt vỉ nướng lên bếp, cho lên trên vỉ 5 củ hành tím, 1 củ gừng đã cắt làm đôi và nướng cho đến khi nào gừng và hành dậy mùi thơm và có phần hơi cháy xém. Sau đó, lấy gừng và củ hành tím đi rửa sạch rồi đập dập phần gừng và bóc bỏ vỏ phần hành tím.
Sả bóc bỏ đi bớt lớp vỏ bên ngoài rồi rửa sạch và để ráo. Kế tiếp, bạn đập dập và cắt khúc khoảng 3 lóng tay.
Đu đủ gọt bỏ vỏ và hạt, cắt thành miếng vừa ăn rồi rửa sạch với nước và để ráo.
Sơ chế và trụng đuôi bò
Đuôi bò mua về chặt thành từng khúc vừa ăn rồi đem đi rửa sạch với nước và để ráo.
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi một lượng nước bằng 1/3 nồi và đun sôi. Khi nước sôi, cho gừng cắt nhỏ đã đập dập, 1 muỗng canh muối hạt, đuôi bò vào trụng sơ từ 5 – 7 phút. Sau đó, vớt ra, xả qua nước lạnh cho sạch rồi để ráo.
Hầm đuôi bò với sả và các nguyên liệu
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi khoảng 1.5 lít nước và đun sôi. Khi nước sôi, cho 500ml nước dừa tươi, gừng nướng, sả đã đập dập, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường phèn, đuôi bò vào nồi, đậy nắp lại rồi hầm trên lửa vừa khoảng 1 giờ.
Hầm đuôi bò với đu đủ
Khi đuôi bò đã chín mềm, bạn cho đu đủ vào. Nêm vào nồi 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối rồi nêm nếm lại cho vừa ăn và hầm thêm khoảng 5 phút nữa đến khi đu đủ mềm thì tắt bếp và cho ra tô.
Mách nhỏ: Để biết đuôi bò đã chín mềm hay chưa, bạn chỉ gần dùng một chiếc đũa ghim trực tiếp vào đuôi bò. Nếu thấy đũa dễ dàng ghim được vào thì chứng tỏ đuôi bò đã mềm.
Làm nước chấm
Khi món đuôi bò hầm sả với đu đủ đã được múc ra tô, bạn tiến hành làm nước chấm. Cho vào một chén nhỏ một ít chao cùng 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê sa tế ớt, 2 muỗng cà phê sữa đặc rồi khuấy đều cho gia vị tan hết.
Thành phẩm
Đuôi bò hầm sả với đu đủ hoàn thành có mùi thơm đặc trưng của sả. Đuôi bò chín mềm, chấm kèm với nước chấm chao thì không còn gì bằng. Nước dùng thì có vị ngọt thanh của đu đủ và đuôi bò.
Món này ăn kèm với bún tươi là cực kì ngon đấy. Hãy thử liền thành quả của mình nhé!
Cách chọn mua đuôi bò tươi ngon
- Đuôi bò nên mua nguyên đuôi, không chọn mua đuôi bò đã được chặt ra, vì như vậy rất khó phân biệt được thịt tươi hay ươn.
- Màu da đuôi bò phải hơi ngả vàng không được quá vàng hay bạc vì như vậy có khả năng đuôi bò này đã được bảo quản rất lâu ở tủ đông.
- Phần thịt ở đuôi bò có màu đỏ tươi, thịt không bị nhão hay có màu bất thường, nếu màu thịt quá tươi nên cẩn trọng vì có khả năng bị ngâm thuốc.
Mẹo sơ chế đuôi bò không hôi
- Cách 1: Trước tiên bạn dùng dao cạo sạch phần lông còn sót hoặc dùng khò gas mini để thui sơ. Đừng thui kỹ kẻo làm cháy hoặc mất vị ngon của đuôi bò nhé.
- Cách 2: Rửa sạch qua rượu, dùng gừng giã nhỏ chà xát bên ngoài để đuôi bò không còn mùi hôi, loại bỏ chất bẩn.
- Cách 3: Trụng đuôi bò qua nước sôi khoảng 2 – 3 phút và chặt thành từng khúc nhỏ vừa ăn.
Cách chọn mua sả tươi ngon
- Nên chọn cây sả các bẹ ôm chặt nhau, bẹ già ở ngoài bao bọc các bẹ non ở trong. Lá sả không bị khô, héo.
- Thân sả có màu xanh đẹp mắt, không bị dập, nát.
- Khi ngửi sả có mùi thơm đặc trưng.
Cảm ơn bạn đã xem bài viết 2 cách làm đuôi bò hầm sả thơm ngon cực hấp dẫn tại KitchenAZbạn có thể bình luận, xem thêm các bài viết liên quan ở phía dưới và mong rằng sẽ giúp ích cho bạn những thông tin thú vị.
