2 Cách làm mứt bí cực đơn giản mà thơm ngon đãi khách ngày Tết

Pha nước phèn chua và nước vôi

Một ngày trước khi làm mứt bí, bạn pha phèn chua với 4 lít nước và vôi cũng với 4 lít nước để riêng qua đêm.

Vào ngày hôm sau, khi phèn chua đã hòa tan hoàn toàn với nước, bạn đổ 2 lít nước pha phèn chua ra một thùng riêng để ngâm bí đao và phần nước còn lại sẽ sử dụng để luộc bí.

Với nước pha vôi, sau khi để qua đêm, cặn vôi sẽ lắng xuống dưới đáy thùng chứa, đừng khuấy để hòa tan, hãy tách cặn với phần nước ở phía trên và sử dụng phần nước này để chế biến, cặn thì bỏ.

Sơ chế bí đao

Bí đao sau khi loại bỏ vỏ và ruột, bạn cắt thành những đoạn dài, kích cỡ vừa phải.

Cắt xong, cho bí vào ngâm trong nước phèn chua, đợi vài phút thì bạn rửa sạch và ngâm bí trong nước vôi trong, đậy kín nắp và để qua đêm. Hôm sau, bạn đổ bí ra ngoài và rửa nhiều lần với nước sạch.

Luộc bí đao

Đun sôi nước phèn chua còn lại, đổ bí vào luộc trong khoảng 1 phút, sau đó bạn vớt bí ra cho ngay vào 1 tô nước lạnh đã chuẩn bị sẵn trước đó. Tiếp đó, rửa sạch bí và để một bên cho ráo nước.

Ướp bí đao

Cho bí vào 1 tô to, đổ đường vào, trộn bí với đường, sau đó dùng màn bọc thực phẩm để bọc kín tô đựng bí, để qua đêm, bạn sẽ thấy đường tan ra và nước trong như trong hình.

Hoàn thành

Đổ hết tô đường và bí vào chảo và đặt lên bếp, bật ngọn lửa lớn.

Khi nước trong chảo sôi, bạn thêm vài giọt vani, vặn ngọn lửa vừa và đảo bí liên tục để đường không bị cháy, khi nước đường cô đặc lại thì bạn vặn ngọn lửa thấp, tiếp tục đảo bí cho đến khi nước đường khô chuyển sang màu trắng, bám dính vào bí. Quá trình này có thể mất từ 20 – 25 phút.

Thành phẩm

Cuối cùng bạn đã có mứt bí thành phẩm siêu ngon, hãy đợi mứt bí nguội thì cho vào tủ lạnh để bảo quản và khi nào Tết đến, hãy lấy mứt bí này ra mời khách bạn nhé.

Gọt bí đao

Gọt sạch lớp vỏ xanh bên ngoài cũng như phần ruột mềm xốp của bí đao, chỉ giữ lại phần thịt cứng màu trắng.

Sau đó, các bạn thái bí đao thành những miếng dài khoảng 2 đốt ngón tay, độ lớn vừa ăn (khoảng 1 cm).

Ngâm bí đao

Cho 1 muỗng cà phê muối vào thau chứa 1.5 lít nước vo gạo, sau đó cho bí đao đã cắt khúc nhỏ vào ngâm.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng thau và ngâm trong 6 tiếng.

Chần bí đao

Sau thời gian ngâm, các bạn lấy bí đao ra khỏi tủ thấy bí đã trong lại và cứng hơn.

Bắc nồi lên bếp và cho khoảng 600ml nước vào đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, bạn vắt nửa quả chanh vào nồi. Chanh ở đây sẽ thay thế cho phèn chua.

Tiếp đó bạn cho bí đao vào chần trong 3 phút rồi vớt ra thau nước đá. Khi bí đã nguội hoàn toàn, bạn mang bí đi rửa lại 1 lần với nước để bí hết vị chua của chanh.

Ngâm bí đao với đường

Cho 300gr đường vào thau đựng bí đao đã chần rồi trộn đều.

Đậy kín thau bí ngâm đường bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, ướp trong khoảng thời gian từ 6 tiếng đến 1 ngày để bí ngấm vị ngọt của đường.

Sên mứt bí đao

Đổphần nước đường ngâm bí đao cho vào chảo. Khi phần nước này bắt đầu sôi thì bạn cho bí đao vào sên với lửa lớn.

Khi thấy nước bí sôi lần nữa, các bạn chỉnh lửa về mức vừa rồi tiếp tục sên.

Giảm mức lửa xuống từ từ và đảo đều cho đến khi phần nước đường cạn thì thêm vani vào cho món mứt được thơm ngon hơn.

Đảo đều tay ở mức lửa nhỏ cho nước đường cạn hoàn toàn và tạo thành 1 lớp áo đường trắng bên ngoài bí.

Khi quan sát thấy phần đường xung quanh chảo đã khô, các bạn giảm về mức lửa nhỏ hơn và đảo nhanh tay hơn. Sên cho tới khi thấy bí đã khô hẳn thì tắt bếp.

Sau khi sên mứt bí xong, để mứt bảo quản được lâu và không bị tan đường thì bạn cho ra một cái khay và mang phơi nắng khoảng 1 – 2 tiếng.

Thành phẩm

Như vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món mứt bí đao mà không dùng phèn chua. Những miếng mứt trắng trong, vô cùng thơm ngon hấp dẫn. Đây quả thực là một món ăn vặt tuyệt vời cho ngày Tết!