Bạn đang xem bài viết 3 cách nấu lẩu cua đồng hải sản và hột vịt lộn thơm ngon dinh dưỡng tại KitchenAZbạn có thể truy cập nhanh thông tin cần thiết tại phần mục lục bài viết phía dưới.
3 cách nấu lẩu cua đồng hải sản và hột vịt lộn thơm ngon dinh dưỡng
Vào những ngày có tiết trời se lạnh, được thưởng thức món lẩu nóng hổi cùng với gia đình, bạn bè trong những dịp cuối tuần thì còn gì bằng. Hôm nay KitchenAZ sẽ theo bạn vào bếp làm ngay 3 cách nấu lẩu cua đồng hải sản và hột vịt lộn thơm ngon dinh dưỡng nhé!
Lẩu cua đồng hải sản
Lẩu cua đồng hải sản miền Tây
Lẩu cua đồng hột vịt lộn
1. Lẩu cua đồng hải sản
Nguyên liệu làm Lẩu cua đồng hải sản
Cho 4 người
Cua đồng 500 gr
Ghẹ 2 con
Mực ống 400 gr
Nghêu 300 gr
Tôm sú 300 gr
Cá chẽm phi lê 250 gr
Thanh cua 100 gr
Xương ống heo 500 gr
Xương gà 500 gr
Khế chua 200 gr
Cà chua 200 gr
Đậu hũ non 4 miếng
Hành tím 20 gr
Hành lá 5 gr
Sả 2 nhánh
Gừng 1/2 củ
Tỏi 10 gr
Mắm tôm 210 gr
Bún tươi 1 kg
Nước mắm 1 muỗng canh
Dầu điều 1 muỗng canh
Gia vị 1 ít(hạt nêm/ đường/ muối)
Dầu ăn 2 muỗng canh
Cách chọn mua hải sản tươi ngon
Cách chọn mua tôm tươi ngon
- Chọn mua tôm có vỏ bóng, thân tôm chắc chắn, phần đầu cứng gắn chặt với mình tôm, chân tôm gắn chặt vào thân, thịt tôm săn chắc.
- Tránh chọn mua những con tôm chảy nhớt hay những con tôm có chân đã bị chuyển sang màu đen vì đây chính là dấu hiệu cho thấy chúng không còn tươi.
- Không mua tôm có phần đuôi xòe ra, lỏng lẻo, mất vây đuôi và không xếp gọn vào nhau.
Cách chọn mua mực tươi ngon
- Màu sắc: Nên lựa mực có màu nâu sậm và bề mặt thân sáng bóng.
- Độ săn chắc: Mực tươi sẽ có độ đàn hồi cao và săn chắc. Bạn dùng ngón tay ấn thử vào thân mực, nếu là mực tươi thì thân mực sẽ trở lại trạng thái ban đầu.
- Mắt mực: Mắt mực tươi có màu trắng trong sáng bóng, bạn có thể nhìn được cả phần ngươi đối với mực tươi.
- Râu mực: Để phân biệt mực tươi bằng râu mực bạn hãy để ý xúc tu ở chân râu mực. Nếu xúc tu bám ở chân râu càng nhiều thì chắc chắn rằng mực của bạn rất tươi đấy.
Cách chọn mua ngao (nghêu) tươi ngon
- Chọn những con có vỏ cứng, ngậm chặt miệng, cầm nặng tay. Nếu ngao có mùi hôi thối, cầm nhẹ tênh, dùng tay tách ra dễ dàng là ngao đã chết.
- Đối với những con ngao há miệng, nếu bạn chạm tay vào mà chúng ngậm miệng lại thì chứng tỏ nó còn sống và là ngao còn tươi.
Cách chọn mua ghẹ tươi ngon
- Ghẹ đực là ghẹ có yếm nhỏ giống hình chữ Y và khít với thân. Ghẹ đực thường rất nhiều thịt.
- Ghẹ cái là ghẹ có yếm to, thuôn tròn. Ghẹ cái là ghẹ có rất nhiều gạch.
- Nên chọn ghẹ cầm vừa tay, nặng ghẹ sẽ ngon, chắc thịt và tươi.
- Không nên mua ghẹ quá to, ghẹ càng to không đồng nghĩa với việc ghẹ sẽ ngon.
- Nên mua ghẹ còn sống, chân khớp linh hoạt, gai sắc nhọn.
Dụng cụ thực hiện
Máy xay sinh tố, nồi, chén, rây lọc,…
Cách chế biến Lẩu cua đồng hải sản
Sơ chế cua
Cua mua về ngâm với nước muối pha loãng trong khoảng 10 phút cho sạch bùn đất, rồi rửa lại với nước sạch. Vớt hết cua ra, tách mai và bỏ đi phần yếm, phần gạch cho vào chén để riêng.
Cho tất cả cua vào cối giã nhuyễn hoặc cho vào máy xay nhuyễn với 1 ít nước, lưu ý nên thêm vào 1 ít muối để gạch cua đông lại khi nấu. Lọc lại qua rây cho thật sạch, chỉ giữ lại phần nước và loại bỏ phần xác cua.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Mực rửa sạch, dùng dao khứa các đường ca rô lên mực, rồi cắt khúc khoảng 2 – 3cm. Với tôm sú, bạn rửa sơ qua nước sạch, để ráo, rồi bỏ đầu, bóc vỏ và loại bỏ chỉ tôm bằng cách khứa dọc theo sống lưng tôm để lấy chỉ ra.
Cá chẽm cắt khúc vừa ăn. Kế đến trụng sơ các loại hải sản khoảng 4 – 5 phút.
Cà chua cắt múi cau, bỏ hạt. Khế rửa sạch, gọt phần xơ trên mỗi cạnh khế rồi lật ngang và cắt thành hình ngôi sao dày khoảng 1cm. Hành lá cắt khúc.
Gừng, hành tím gọt vỏ, cắt lát mỏng. Tỏi đập dập. Sả cắt khúc, đập dập.
Xương rửa sạch với nước muối loãng và chặt khúc to để hầm. Tương tự với xương gà bạn cũng chặt khúc. Chần sơ xương heo và xương gà với nước sôi, cho thêm một ít hành lá, gừng để khử mùi tanh, chần khoảng 5 – 7 phút, vớt xương ra ngâm trong thau nước đá.
Mách nhỏ:
Bạn nên rửa thật sạch với nước muối loãng hoặc rửa với giấm trước khi đem trụng để loại bỏ hoàn toàn chất bẩn trong xương. Vì nếu không làm sạch thì khi luộc chất bẩn sẽ bám chặt vào xương làm cho nước lẩu không được ngon, ngọt.
Xào thịt cua và chiên đậu hũ
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn. Cho tiếp một ít hành lá, sả, hành tím, tỏi vào phi thơm ở lửa vừa. Kế đến cho hết phần gạch cua, thêm 1 muỗng canh dầu điều vào chảo, đảo đều đến khi gạch cua sệt lại thì tắt bếp.
Sử dụng một cái chảo khác, cho dầu ngập chảo. Dầu bắt đầu nóng thì cho từ từ đậu hũ vào, đảo đều trên lửa vừa đến khi đậu hũ vàng đều 2 mặt thì vớt ra, tắt bếp.
Tương tự với phần cà chua, bạn cũng cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành lá, hành tím, tỏi với lửa vừa. Sau đó cho cà chua, khế vào xào, đảo đều khoảng 10 phút là được nhé.
Nấu nước lẩu
Bắc một cái nồi lớn lên bếp để chuẩn bị cho nước lẩu. Cho vào nồi 1 lít nước, bỏ xương vào trong nồi, ninh ở lửa vừa trong khoảng 1 – 2 tiếng để nước dùng ngon, ngọt.
Sau đó, bạn vớt xương ống heo, xương gà ra ngoài, cho tiếp nước lọc cua và gạch cua xào nồi, khuấy đều. Dùng muỗng vớt riêu cua ra tô để riêng.
Kế đến cho rau củ xào, ghẹ vào nồi. Nêm thêm 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, khuấy đều. Về phần mắm tôm, bạn có thể nêm theo khẩu vị gia đình sao cho phù hợp nhé .
Cuối cùng cho lần lượt hải sản vào, đun sôi thêm khoảng 5 – 7 phút ở lửa nhỏ, tắt bếp. Rồi cắt nhỏ hành lá rắc lên trên mặt, cho thêm đậu hũ chiên vào nồi lẩu là đã hoàn thành rồi.
Thành phẩm
Nồi lẩu nóng hổi, nước dùng ngọt thanh, được nêm nếm vừa phải. Hải sản tươi, chắc thịt kết hợp với vị béo của gạch cua khiến nhiều người phải mê mẩn bởi độ ngon của nó đấy nhé.
2. Lẩu cua đồng hải sản miền Tây
Nguyên liệu làm Lẩu cua đồng hải sản miền Tây
Cho 4 người
Cua đồng 1 kg
Chả cá sống 300 gr
Giò sống 200 gr
Thịt bò 200 gr
Nghêu 500 gr
Tôm 300 gr
Cà chua 3 trái
Mướp 2 trái
Rau nhúng lẩu 1 ít(mồng tơi/ hành lá/ hoa so đũa)
Nấm rơm 100 gr
Nấm bào ngư 100 gr
Ớt cắt nhỏ 1 trái
Hành tím cắt nhỏ 2 củ
Hành phi 20 gr
Bánh đa cua 300 gr
Dầu ăn 1 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ bột ngọt/ đường)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua thịt bò ngon
- Nên chọn mua những miếng thịt bò có màu đỏ tươi, nhìn không quá mịn, phần mỡ thịt có màu vàng nhạt.
- Ngoài ra, bạn cũng nên chọn những miếng thịt khi dùng tay ấn vào có độ đàn hồi tốt, không bị nhảy nhớt hay xuất hiện mùi hôi khó chịu.
- Tránh mua thịt có màu tái xanh, có mùi hôi bất thường hoặc bị nhão, xuất hiện những đốm trắng trên thớ thịt vì đó là thịt đã để lâu, khi ăn sẽ không được đảm bảo.
Cách chọn mua giò sống ngon
- Bạn chọn mua những phần giò sống còn được đóng gói một cách chắc chắn, cẩn thận và kín khí để đảm bảo giò sống được sạch, an toàn, không có bụi bẩn.
- Vì là sản phẩm đóng gói, bạn cần chú ý hạn sử dụng, nơi sản xuất tin cậy, phần giò sống bên trong phải có màu hồng nhạt đều màu, mềm mịn.
- Không mua những phần giò sống còn xuất hiện những dấu vân của thịt và mỡ do quá trình xay không kỹ càng, có mùi hôi bất thường, đó có thể là giò sống đã hết hạn, không thể sử dụng được tiếp.
- Nếu có thời gian, mời bạn tham khảo cách tự làm giò sống tại nhà theo công thức của KitchenAZ dưới đây.
Mua bánh đa cua ở đâu?
- Bạn có thể tìm mua dễ dàng bánh đa cua ở chợ, siêu thị và một số trang thương mại điện tử hiện nay. Hoặc để tiện lợi hơn, bạn có thể mua bánh đa cua trên trang web bachhoaxanh.com. Cập nhật đến tháng 10/2021, giá bánh đa cua (loại khô) dao động từ 30.000 – 60.000VND/kg.
- Ngoài ra, bạn có thể chọn bánh đa cua ăn liền theo gói, giá cả dao động 5.500 – 24.000 đồng/gói tùy theo thương hiệu sản phẩm.
Cách chế biến Lẩu cua đồng hải sản miền Tây
Chuẩn bị các loại rau
Mướp bạn gọt bỏ vỏ rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn. Các loại rau ăn lẩu rửa sạch để ráo, cà chua rửa sạch cắt múi cau. Nấm rơm và nấm bào ngư cắt bỏ gốc rửa sạch.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Cua rửa sạch tách lấy phần gạch để riêng, phần thịt cua mang đi xay nhuyễn. Cho thịt cua vào thau thêm khoảng 2 lít nước vào khuấy đều rồi từ từ lọc bỏ phần xác cua.
Cho chả cá vào tô, thêm giò sống trộn đều rồi vo viên. Tôm cắt bỏ râu rửa sạch, nghêu ngâm cho sạch cát rửa sạch, thịt bò cắt miếng mỏng vừa ăn.
Sốt cà chua với gạch cua
Bắc chảo lên bếp sau đó cho vào 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho hành tím vào phi thơm. Tiếp theo bạn cho cà chua và gạch cua vào thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và 1/3 muỗng cà phê bột ngọt xào trên lửa vừa khoảng 3 – 4 phút thì tắt bếp.
Nấu lẩu
Bắc nồi nước lọc thịt cua lên bếp nấu ở lửa vừa cho sôi, sau đó vớt phần váng cua nổi lên trên bề mặt ra tô. Tiếp theo bạn cho phần gạch cua đã xào với cà chua vào nồi nước cua, nêm nếm lại cho vừa ăn là được bạn nha.
Hoàn thành
Bạn cho chả cá, nghêu, tôm, thịt bò vào nồi nước lẩu riêu cua, đợi nước sôi thì cho các loại nấm và mướp vào nấu sôi. Cuối cùng cho các loại rau vào đợi rau rau chín, thêm ít hành phi và ớt cắt vào là có thể thưởng thức.
Thành phẩm
Lẩu cua đồng hải sản miền Tây nóng hổi mùi thơm nồng. Nước lẩu cua đồng kết hợp với hải sản vô cùng ngọt thanh.
Ăn kèm bánh đa cua và các loại rau làm cho món lẩu thêm phần hấp dẫn. Vào những ngày mưa quây quần bên gia đình thưởng thức lẩu cua đồng hải sản vô cùng thơm ngon nhé!
3. Lẩu cua đồng hột vịt lộn
Nguyên liệu làm Lẩu cua đồng hột vịt lộn
Cho 4 người
Cua đồng 500 gr
Hột vịt lộn 10 quả
Cà rốt 1 củ
Mì 4 gói
Hành tây 1 củ
Rau ăn kèm 50 gr(bông bí/ rau cải)
Ớt sa tế 2 muỗng cà phê
Tỏi 1/2 củ
Dầu ăn 1 muỗng canh
Gia vị 1 ít(muối/ đường/ hạt nêm)
Nước mắm 2 muỗng canh
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Máy xay sinh tố, nồi, chén, rây lọc,…
Cách chế biến Lẩu cua đồng hột vịt lộn
Sơ chế cua đồng
Cua đồng mua về rửa sạch, tách mai và bỏ đi phần yếm, phần gạch cho vào chén để riêng.
Cho tất cả cua vào cối giã nhuyễn hoặc cho vào máy xay nhuyễn với 1 ít nước. Lọc lại qua rây cho thật sạch, chỉ giữ lại phần nước và loại bỏ phần xác cua. Kết quả thu được là khoảng 1 – 1.5 lít nước cua xay là được nhé. Nếu chưa đủ bạn có thể cho thêm một ít nước vào.
Bắc nồi lên bếp, đổ hết nước lọc cua vào nồi, đun sôi ở lửa vừa. Khi thấy riêu cua nổi lên trên thì dùng muỗng vớt hết riêu cua cho ra tô để riêng.
Mách bạn: Để riêu cua khi nấu được dai, đông lại thì khi giã nhuyễn bạn cho thêm một ít muối vào, trộn đều.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tây lột vỏ, cắt làm tư. Với cà rốt bạn cũng gọt vỏ, cắt thành các khoanh nhỏ vừa ăn.
Tỏi lột vỏ, cắt lát mỏng. Sau đó, bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Dầu bắt đầu nóng thì cho tỏi vào, đảo đều tay ở lửa nhỏ đến khi tỏi giòn, vàng đều thì vớt ra dĩa.
Nấu lẩu
Cho hết hành tây và cà rốt vào nồi nước cua đang nấu. Ninh ở lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng để nước lẩu có độ ngọt.
Sau đó, nêm nếm lại nước lẩu với 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, khuấy đều. Tăng lên lửa vừa, nấu đến khi nước trong nồi sôi, vớt bỏ bọt trắng để nước lẩu được trong. Cho thêm 2 muỗng cà phê ớt sa tế và tỏi phi vào để tạo độ cay, giúp giảm mùi tanh.
Cuối cùng cho đập hột vịt lộn cho vào nồi, nấu cho trứng chín thì cho thêm rau cải, bông bí, gạch cua vào nồi, nấu thêm 5 – 10 phút nữa thì tắt bếp.
Mách bạn: Bạn có thể luộc hột vịt lộn trước, rồi mới cho vào lẩu nấu cùng thì sẽ khử bớt được mùi tanh.
Thành phẩm
Lẩu cua đồng với vị cay nồng của sa tế, vị ngọt thanh từ rau củ thêm chút béo bùi từ gạch cua, ăn kèm với hột vịt lộn chắc chắn sẽ khiến gia đình bạn thích mê.
Cách chọn mua cua đồng tươi ngon
- Nên chọn cua còn sống, còn đủ chân, càng luôn chỉa lên trên khi bạn bắt, mai cua có màu sáng, bóng.
- Bạn lật ngửa con cua và ấn vào phần yếm nếu thấy không bị lún tức là cua chắc thịt. Nếu thấy lún thì đó cua ốp, ít thịt, cua thường bị khai và ăn không ngon.
- Để phân biệt cua đực và cua cái, bạn nhìn vào phần yếm cua. Nếu yếm cua nhỏ thì là cua đực, sẽ có nhiều thịt hơn. Nếu yếm cua lớn thì là cua cái, sẽ có nhiều gạch hơn. Nên tùy vào nhu cầu của món ăn để lựa chọn cua đực và cua cái nhé.
- Không nên chọn cua đồng có mắt đỏ, bụng dưới cua có lông hay đầu lưng cua có chấm sao.
//www.youtube.com/watch?v=Aw78RIQoN0o
Cảm ơn bạn đã xem bài viết 3 cách nấu lẩu cua đồng hải sản và hột vịt lộn thơm ngon dinh dưỡng tại KitchenAZbạn có thể bình luận, xem thêm các bài viết liên quan ở phía dưới và mong rằng sẽ giúp ích cho bạn những thông tin thú vị.
