Bạn đang xem bài viết 3 cách nấu súp bào ngư với nấm, sườn heo và hải sản thơm ngon bổ dưỡng tại KitchenAZbạn có thể truy cập nhanh thông tin cần thiết tại phần mục lục bài viết phía dưới.
3 cách nấu súp bào ngư với nấm, sườn heo và hải sản thơm ngon bổ dưỡng
Bào ngư thường được sử dụng trong các món ăn như một loại nguyên liệu cao cấp mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng cho người dùng, nhất là các món canh súp. Hôm nay, KitchenAZ sẽ vào bếp hướng dẫn bạn 3 cách nấu súp bào ngư với nấm, sườn heo và hải sản nhé!
Súp bào ngư nấm đông cô
Súp bào ngư sườn heo bí đao
Súp bào ngư hải sản
1. Súp bào ngư nấm đông cô
Nguyên liệu làm Súp bào ngư nấm đông cô
Cho 4 người
Thịt bào ngư khô 300 gr
Nấm hương khô 100 gr
Nước dùng gà 750 ml
Thịt sò điệp 500 gr
Thịt cua 500 gr
Bột khoai tây 50 gr
Rượu trắng 1 ít
Gừng 60 gr
Ớt hiểm 3 trái
Hành tím băm 10 gr
Tỏi băm 5 gr
Chanh 2 quả
Dầu hào 2 muỗng canh
Dầu ăn 1 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít(đường/muối/tiêu)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua sò điệp ngon
- Khi mua sò điệp đã được bóc thịt ra khỏi vỏ, nên chọn những con có mùi đặc trưng của biển, chắc thịt, hơi trong. Không nên chọn những con có mùi lạ, hôi.
- Nếu mua những con sò điệp còn vỏ, nên chọn những con còn sống và vỏ vẫn khép chặt nhưng không hoàn toàn kín.
Cách chọn mua cua tươi ngon, thịt chắc
- Khi lựa cua, người mua cần bóp vào mai, yếm của cua để xem có cứng hay không, nếu cứng thì chứng tỏ là cua chắc thịt. Ngược lại thì cua đó ốp thịt hoặc ít thịt.
- Thực hiện thao tác bóp nhẹ vào phần đùi của que dầm bơi, dưới bộ phận mai cua, nếu cua có dấu hiệu giãy giụa toàn bộ que thì nó là cua còn khỏe và thịt ngon.
- Xem mài của lớp da khuỷu trên của càng cua. Nếu có màu hồng đỏ hoặc màu hồng sậm thì cua nhiều thịt.
Cách chọn mua nấm hương (nấm đông cô) ngon
Bạn có thể sử dụng nấm hương tươi hoặc nấm hương khô đều được nhé!
Đối với nấm hương khô
Nên chọn loại chắc, không đứt gãy, màu sáng, không có vết mốc màu trắng. Bạn nên chọn mua ở các cơ sở uy tín để đảm bảo an toàn.
Đối với nấm hương tươi
- Nên mua loại có màu sắc tươi, mùi thơm đặc trưng, cánh vừa phải, cúp chặt, có màu hơi vàng nâu.
- Chọn nấm có cuống nấm chắc chắn, màu sắc đồng đều, nếu nấm đã nở có thể nhìn thấy những lá tia trên mũ nấm thì chúng phải thành chuỗi đều, đẹp và khô ráo.
- Tránh chọn nấm bị dập nát, có mùi ôi, bị nhớt. Nếu thấy nấm màu nâu đậm thì không nên mua, vì có thể đây sẽ là loại nấm độc.
Dụng cụ thực hiện
Nồi áp suất, vá, tô, muỗng, dao,…
Cách chế biến Súp bào ngư nấm đông cô
Sơ chế bào ngư
Bào ngư sau khi mua về ngâm trong nước khoảng 20 phút để bào ngư được nở ra.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Nấm hương ngâm trong nước cho đến khi nở ra, cắt bỏ gốc nấm, rửa sạch lại và để ráo.
Mách nhỏ:
- Bạn có thể rửa nấm hương với nước vo gạo để khử được mùi hăng của nấm và giúp nấm giữ được hương vị tự nhiên vốn có.
- Bạn cũng có thể luộc nấm hương trong nước sôi khoảng 3 phút và vớt ra cho ráo nước để tiết kiệm thời gian nhé!
Xem chi tiết: Cách sơ chế nấm sạch
Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi 1/2 cắt lát còn lại cắt nhỏ.
Thịt cua bạn có thể mua thịt làm sẵn hoặc cua còn sống về luộc và tách lấy thịt.
Ninh nước dùng
Bắc nồi nước sôi lên bếp, cho bào ngư, gừng và nước dùng gà vào, giảm lửa vừa hầm và ninh trong 2 tiếng.
Mách nhỏ:
Để món ăn thêm ngon, bạn có thể dùng nước dùng từ bò, xương heo để thay thế nước dùng gà cũng được.
Xào nấm
Cho bào ngư và nước hầm ra tô, tiếp đến cho vào 1 nồi khác, 1 muỗng canh dầu ăn và hành tím băm vào phi thơm, sau đó cho tỏi và nấm hương vào xào chín. Tiếp tục cho 2 muỗng canh dầu hào và 1 ít rượu trắng vào đảo đều.
Nấu súp
Xào nấm khoảng 1 phút thì cho nước hầm bào ngư vừa nấu vào và đợi sôi. Sau khi nước hầm sôi thì cho thịt sò điệp vào.
Tiếp theo cho bột khoai vào chén nhỏ và cho 1 ít nước vào, khuấy đều để bột hòa tan rồi cho từ từ nước bột khoai tây này vào nồi, vừa khuấy vừa đổ từ từ, thấy súp sệt sệt lại là được.
Nấu súp khoảng 2 phút thì cho thịt cua vào nấu sôi thì tắt bếp.
Làm nước sốt
Giã nhuyễn 40gr gừng và 3 trái ớt hiểm.
Cho vào chén 2 muỗng canh nước cốt chanh, 3.5 muỗng canh đường và gừng, ớt đã giã nhuyễn trộn đều lên.
Thành phẩm
Cho súp ra tô và cho lên trên 1 ít tiêu xay. Món súp bào ngư thơm ngon, nước sốt sánh mịn, bào ngư, cua, sò điệp mềm ngọt ăn kèm với nước sốt chanh gừng tạo nên một món ăn tuyệt vời.
2. Súp bào ngư sườn heo bí đao
Nguyên liệu làm Súp bào ngư sườn heo bí đao
Cho 6 người
Bào ngư đóng hộp 500 gr(8 con loại nhỏ)
Chân gà 1 kg
Xương ống heo 2 kg
Thịt gân heo 600 gr
Bí đao 800 gr
Sò điệp khô 30 gr
Muối 1 ít
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn chân gà ngon
- Mua chân gà ở các cơ sở uy tín, có xuất xứ rõ ràng.
- Nên mua chân gà có màu trắng hồng tự nhiên, không có các đốm xanh, đỏ, vàng, khi sờ vào không có mùi hôi hay bị nhớt.
- Chân gà độn nước có bề ngoài đều và đẹp, mập mạp, phần ngón căng phồng, dùng tay bóp sẽ thấy mềm. Chân gà bình thường nhỏ và xấu, 4 ngón cong và gập vào trong.
- Chân gà có 2 loại: chân gà ta và chân gà công nghiệp, chân gà công nghiệp được ưa chuộng hơn vì có nhiều thịt, tiện lợi để thực hiện món chân gà rút xương.
Cách chọn mua xương heo ngon
- Xương heo ngon thường có màu tươi, không bị tái cũng như không có mùi lạ.
- Nhiệt độ của xương khi mua cũng ảnh hưởng đến độ ngon của xương, không chọn loại xương bị lạnh vì có thể loại xương này đã được ướp lạnh, không còn tươi mới.
- Xương ống to vừa bằng 2 – 3 đốt ngón tay là vừa hoặc to hơn nếu là heo nái sẽ ngon hơn.
- Không nên chọn xương ống nhỏ vì đó là xương của con heo nhỏ, có thể bị ốm nên mổ sớm để bán. Loại xương ống này không nên mua để đảm bảo an toàn.
Cách chế biến Súp bào ngư sườn heo bí đao
Sơ chế chân gà và xương heo
Chân gà sau khi mua về, các bạn cắt bỏ phần móng nhọn, bóp với muối, sau đó xả thật sạch với nước lạnh.
Trước tiên, bạn rửa sơ xương heo với nước sạch, sau đó cho vào thau nước muối pha loãng rồi ngâm xương trong 15 phút để xương không còn mùi hôi.
Bắc nồi lên bếp cho 1kg chân gà và 2kg xương ống heo vào đổ ngập nước, chần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi của thịt. Sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh.
Mẹo sơ chế xương heo sạch, không tanh
- Ngoài cách trên, bạn có thể ngâm ngập trong nước hòa với 15gr baking soda và 15ml giấm gạo khoảng 15 – 20 phút. Việc ngâm như vậy sẽ loại bỏ nốt những chất bẩn còn bám lại và giúp chân gà mềm nhanh hơn khi nấu.
- Bạn nên nhớ hãy rửa xương heo thật sạch và cẩn thận, xương không còn hôi, không còn tia máu dính trên thịt heo thì món canh khi nấu súp sẽ ngon hơn đấy.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bí đao gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Sò điệp ngâm trong 1 ít nước ấm khoảng 15 phút.
Bào ngư đóng hộp lấy ra và rửa qua với nước muối pha loãng khoảng 2 phút rồi rửa sạch lại vơi nước nhiều lần.
Mách nhỏ: Để khử mùi hôi của đồ hộp, bạn có thể cho bào ngư ngâm trong nước có cho gừng hoặc xào sơ qua với nhiều tỏi, cũng rất hiệu quả đấy.
Ninh nước dùng
Tiếp tục chần sơ 600gr thịt gân heo trong 10 phút để thịt được mềm và loại bỏ mùi hôi, rửa sạch thịt bằng nước lạnh và để ráo nước.
Bắc nồi nước dùng lên bếp, cho chân gà và xương ống heo vào nấu đến khi nước sôi lên thì vớt ra. Sau đó, cho thịt gân heo, bí đao, sò điệp vào nấu đến sôi thì hạ nhỏ lửa nấu thêm 40 phút.
Nấu súp
Cho bào ngư vào nước dùng, bật lửa lớn nấu đến sôi và hạ nhỏ lửa nấu thêm 10 phút.
Cuối cùng, cho vào 1 muỗng cà phê muối và nêm cho vừa ăn.
Thành phẩm
Bào ngư dai mềm kết hợp với vị ngọt thơm của nước dùng, bí đao thì mềm xen lẫn với sò điệp tươi ngon tạo nên một món ăn vừa bổ dưỡng vừa tuyệt vời.
3. Súp bào ngư hải sản
Nguyên liệu làm Súp bào ngư hải sản
Cho 3 người
Bào ngư 5 con
Tôm 150 gr
Cồi sò điệp 200 gr
Nấm hương khô 15 gr
Đậu hà lan 70 gr
Cà rốt 60 gr
Hành ngò 10 gr
Hành tím băm 1 muỗng cà phê
Tỏi băm 1 muỗng cà phê
Gừng băm 1 muỗng cà phê
Dầu hào 3 muỗng canh
Xì dầu 1 muỗng canh
Dầu mè 1 muỗng canh
Dầu ăn 1 muỗng canh
Nước dùng xương 1 lít
Bột bắp 2 muỗng canh
Đường phèn 10 gr
Gia vị thông dụng 1 ít(tiêu xay/ hạt nêm)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua tôm tươi ngon
- Khi chọn tôm bạn nên chọn những loại tôm tươi với vỏ ngoài trong suốt còn hơi mùi của nước biển chứ không tanh.
- Chọn những con tôm có phần thân hơi cong, căng thịt nhưng không mập mạp bất thường, các khớp vỏ trên thân tôm linh hoạt, không bị rời rạc, đầu tôm và thân tôm dính chặt với nhau, đầu tôm không rơi ra khỏi thân tôm.
- Tôm tươi thường có phần đuôi xếp lại với nhau. Nếu đuôi tôm bị xòe ra thì tôm đã bị bơm hóa chất hoặc tiêm nước làm cho tôm mập mạp.
- Không nên mua những loại tôm có mảng màu tối hay có màu sắc không đồng nhất, bị dập, mềm nhũn, chảy nhớt, ngửi thấy mùi hôi ươn bởi đây có thể là tôm để đã lâu, không ngon.
Cách chọn mua nấm hương tươi sạch, an toàn
- Bạn nên ưu tiên chọn mua những cây nấm hương có màu vàng nâu, kích cỡ của nấm vừa phải, không quá to, phần mũ của nấm cúp chặt xuống thì đó là nấm hương ngon.
- Bạn cũng có thể ngửi mùi hương của nấm để chọn được nấm hương chất lượng nhé bởi nấm hương tươi sẽ có hương thơm đặc trưng.
- Tránh chọn những cây nấm hương đã bị dập nát hoặc trên bề mặt nấm có xuất hiện những đốm nâu đen do côn trùng để lại bởi phần lớn đây là nấm hương không còn tươi ngon.
Cách chế biến Súp bào ngư hải sản
Sơ chế nguyên liệu
Bào ngư sau khi mua về bạn rửa sạch rồi dùng muỗng cạy tách vỏ bào ngư. Sau đó, lật phần thịt bào ngư lại, tách bỏ phần ruột và chỉ giữ lại phần thịt.
Với tôm bạn dùng nước rửa sạch rồi lột sạch vỏ. Cồi sò điệp, bạn rửa sạch rồi cắt lát mỏng nhé!
Đối với nấm đông cô, bạn đem ngâm nước cho nở mềm rồi cắt sợi nhé!
Nấu súp
Đầu tiên, bạn bắc chảo lên bếp, sau đó cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nấu với lửa vừa. Khi dầu sôi, bạn cho 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê gừng băm cùng phần thịt bào ngư vào xào cho săn lại trong khoảng 5 phút.
Kế đến, cho 1 lít nước dùng xương vào nấu sôi, vớt bọt và nấu ở lửa nhỏ trong khoảng 15 phút. Cuối cùng, bạn cho tôm, cồi sò điệp và nấm đã cắt sợi vào nha!
Nêm gia vị
Nêm vào nồi súp 1 muỗng canh hạt nêm, 10gr đường phèn và nấu với lửa vừa trong khoảng 3 phút. Sau đó, cho phần đậu hà lan vào cùng 1 muỗng canh xì dầu và 3 muỗng canh dầu hào.
Tiếp theo, bạn hòa tan 2 muỗng canh bột bắp cùng với 4 muỗng canh nước lạnh và cho từ từ vào nồi súp.
Kế đến, bạn cho 1 muỗng canh dầu mè vào nấu trong 7 phút với lửa vừa. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Thành phẩm
Súp bào ngư hải sản sau khi làm xong nóng hổi, thơm phức mùi bào ngư và tôm. Khi thưởng thức, bạn có thể cảm nhận được sự mềm dai của bào ngư, vị ngon ngọt của tôm hòa quyện vô cùng hoàn hảo cùng đậu hà lan, cà rốt tươi ngon.
Đừng quên thêm chút tiêu xay, hành ngò cắt nhỏ và giá sống để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon của món súp bào như hải sản nha!
Cách chọn mua bào ngư tươi ngon
- Khi mua bào ngư bạn dùng ngón tay đâm nhẹ vào cạnh bào ngư, thấy có phản ứng đàn hồi là bào ngư tươi.
- Bạn có thể nhận biết bào ngư ngon bằng cách nhìn con nào có thân tròn dày, thịt mập, thân mình đồng đều, không vết nứt, không khuyết điểm, cầm lên thấy chính giữa thường có một đường màu đỏ.
- Bạn không nên chọn mua những con bào ngư xuất hiện các vết nhớt, có mùi hôi tanh, khó chịu bởi phần lớn chúng không còn tươi ngon.
Cách sơ chế bào ngư sạch, đúng cách
- Dùng dao cậy phần thịt bào ngư bên trong ra ngoài.
- Sau khi lấy phần thịt rửa sạch lại bằng nước để loại bỏ các tạp chất và lớp màng đen bám xung quanh bào ngư.
- Dùng dao nhỏ, cắt bỏ phần rìa xung quanh thịt cồi và lớp màng bao quanh bào ngư.
- Bạn có thể tách bỏ phần cồi thịt với phần giác múc của bào ngư tùy theo sở thích.
- Xả rửa lần cuối cùng tất cả phần thịt cồi bào ngư đã sơ chế.
//www.facebook.com/priscilla.nguyen2
Cảm ơn bạn đã xem bài viết 3 cách nấu súp bào ngư với nấm, sườn heo và hải sản thơm ngon bổ dưỡng tại KitchenAZbạn có thể bình luận, xem thêm các bài viết liên quan ở phía dưới và mong rằng sẽ giúp ích cho bạn những thông tin thú vị.
