Bạn đang xem bài viết 3 cách làm mực nhồi thịt kho ngon đậm đà hấp dẫn cho bữa cơm tại KitchenAZbạn có thể truy cập nhanh thông tin cần thiết tại phần mục lục bài viết phía dưới.
3 cách làm mực nhồi thịt kho ngon đậm đà hấp dẫn cho bữa cơm
Mực là loại hải sản chế biến được nhiều loại món ăn ngon và hấp dẫn cho gia đình. Hôm nay, KitchenAZ sẽ vào bếp hướng dẫn bạn 3 cách làm mực nhồi thịt kho siêu ngon. Xem ngay 3 món kho siêu ngon này ngay nhé!
Mực dồn thịt rim nước dừa
Mực nhồi thịt kho me
Mực nhồi thịt kho tộ
1. Mực dồn thịt rim nước dừa
Nguyên liệu làm Mực dồn thịt rim nước dừa
Cho 3 người
Mực ống 300 gr(3 con)
Thịt heo 300 gr
Nước dừa 200 ml
Nấm mèo 10 gr
Hành tím 3 củ
Hành lá 1 ít
Nước mắm 1.5 muỗng canh
Dầu ăn 100 ml
Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu xay)
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Máy xay, chảo, dao, tô, muỗng,…
Cách chế biến Mực dồn thịt rim nước dừa
Sơ chế mực
Mực ống loại bỏ ruột, nang, cạo sạch nhớt đen và túi mực, chà xát với muối và rửa sạch.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Củ hành tím lột vỏ, rửa sạch. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Nấm mèo ngâm với nước lạnh khoảng từ 1 – 2 tiếng sau đó cắt bỏ phần gốc và rửa sạch lại với nước, cắt nhỏ.
Thịt heo ngâm khoảng 5 phút với nước muối loãng sau đó rửa sạch lại với nước.
Dùng dao cắt nhỏ thịt heo rồi cho vào máy xay cùng với 3 củ hành tím, xay nhuyễn.
Mách nhỏ:
- Bạn có thể băm thịt thật nhuyễn nếu không có máy xay nhé!
- Chọn thịt heo vừa có nạc và mỡ để thịt không bị khô.
Trộn và nhồi nhân mực
Cho thịt ra tô cùng với nấm mèo, hành lá, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh nước mắm và 1 ít tiêu trộn đều.
Cho thịt vào túi bắt kem và nhồi vào thân mực. Dùng tăm kết miệng lại để thịt không bị rớt ra ngoài.
Kho mực
Bắc chảo lên bếp cho 100ml dầu ăn vào, dầu nóng cho mực vào chiên đến khi săn lại thì cho 200ml nước dừa vào nấu đến sôi thì hạ nhỏ lửa rim thêm khoảng 15 phút.
Cho vào 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước mắm rim đến khi nước cạn lại thì nêm cho vừa ăn và tắt bếp.
Thành phẩm
Cho mực ra ngoài cắt khoanh vừa ăn và trang trí ra dĩa. Chan phần nước sốt lên trên để mực thêm đậm đà.
Mực nhồi thịt có màu vàng ươm rất đẹp mắt. Nước sốt đậm đà, mực mềm, thịt bên trong béo béo cùng với nấm mèo dai giòn ăn không bị ngán. Ăn kèm cùng với 1 ít cà chua bi, xà lách hoặc cơm nóng thì ngon hơn rất nhiều.
2. Mực nhồi thịt kho me
Nguyên liệu làm Mực nhồi thịt kho me
Cho 2 người
Mực 300 gr(mực ống)
Thịt heo xay 100 gr
Nấm hương khô 10 cái
Nấm mèo 1 cái
Trứng gà 1 quả
Hành tím 30 gr
Tỏi 30 gr
Miến 10 gr(1 khoanh miến khô)
Nước cốt me 200 ml
Tiêu xay 1 ít
Bột mì đa dụng 1 ít
Tương ớt 1 muỗng canh
Nước mắm 1 muỗng cà phê
Dầu ăn 210 ml
Gia vị thông dụng 1 ít(hạt nêm/bột ngọt/đường/muối)
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Lò vi sóng hoặc nồi hấp, chảo, dao, tô,…
Cách chế biến Mực nhồi thịt kho me
Sơ chế mực
Mực ống sau khi mua về đem bỏ ruột, nang, cạo sạch nhớt và bỏ túi mực, chà xát với muối rồi rửa với nước sạch là xong.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Nấm hương khô ngâm nước ấm cho nở rồi rửa sạch và băm nhỏ. Nấm mèo ngâm trong nước lạnh khoảng 1 – 2 tiếng cho nở, sau đó cắt bỏ phần gốc, rửa sạch lại với nước và băm nhỏ.
Hành tím và tỏi cắt nhỏ, trộn 1 ít hành tím vào nấm băm nhuyễn còn 1 ít chừa lại cho vào chén, tỏi băm nhuyễn cho ra chén.
Miến ngâm với nước cho mềm, để ráo, cắt nhỏ, trộn chung với nấm.
Trộn và nhồi nhân mực
Cho thịt heo xay, nấm mèo và nấm hương băm vào tô và trộn đều. Tiếp tục cho thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 ít tiêu xay trộn đều lên và cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn.
Tách lấy lòng đỏ trứng cho vào thịt, trộn đều rồi nhồi vào mực, dùng tăm cố định lại phần đầu để giữ thịt không bị rơi ra.
Chiên mực
Cho mực vào nồi hấp cho mực chín khoảng 70 – 80% hoặc cho vào lò vi sóng khoảng 2 phút để nhân thịt được chín.
Bắc chảo lên bếp cho 200ml dầu vào, dầu nóng cho mực vào chiên vàng.
Kho mực
Cho vào tô 2 muỗng canh đường, 200ml nước sốt me, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt vào khuấy đều.
Cho 1 ít bột mì vào tô cùng với 1 ít nước khuấy đều.
Bắc chảo lên bếp cho 2 muỗng canh dầu ăn (tái sử dụng phần dầu ăn chiên mực) vào, dầu nóng cho hành và tỏi băm vào phi vàng, sau đó cho nước me vào nấu sôi khoảng 2 phút thì cho khoảng 3 muỗng canh nước bột mì vào khuấy đều và tắt bếp.
Cuối cùng cho mực đã chiên vàng vào nước sốt me nấu khoảng 2 phút thì vớt ra, cắt khoanh vừa ăn.
Thành phẩm
Mực sốt me thơm lừng, nước sốt có màu vàng trông rất đẹp mắt. Nước sốt đậm đà, vị chua chua, ngọt ngọt của nước sốt me cùng với mực mềm, thịt dai giòn thơm ngon khó cưỡng.
3. Mực nhồi thịt kho tộ
Nguyên liệu làm Mực nhồi thịt kho tộ
Cho 3 người
Mực 7 con
Thịt xay 300 gr
Nấm mèo 15 gr
Hành lá 5 nhánh
Tỏi băm 1 muỗng cà phê
Hành tím băm 1 muỗng cà phê
Nước mắm 3 muỗng canh
Dầu ăn 100 ml
Gia vị thông dụng 1 ít(hạt nêm/muối/đường/bột ngọt/tiêu)
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Nồi đất, chảo, dao, thớt, tô,…
Cách chế biến Mực nhồi thịt kho tộ
Sơ chế mực
Mực ống dùng dao loại bỏ ruột, nang, cạo sạch nhớt đen và lấy túi mực, chà xát với muối và rửa sạch với nước là sơ chế xong.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Nấm mèo ngâm với nước lạnh từ 1 – 2 tiếng, sau đó cắt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo và băm nhuyễn.
Hành lá rửa sạch, lá hành cắt khúc, gốc hành để nguyên.
Trộn và nhồi nhân mực
Cho vào tô thịt xay, nấm mèo, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, tỏi và hành tím băm trộn đều. Cho thịt thấm gia vị trong 15 phút.
Nhồi thịt vào mực sau đó cho râu mực vào và dùng tăm cố định lại phần đầu để thịt không bị rơi ra ngoài.
Kho mực
Bắc chảo lên bếp cho 100ml dầu ăn vào, dầu nóng cho mực vào chiên sơ qua đến khi thấy mực săn lại.
Bắc chảo lên bếp cho vào 1 ít dầu ăn chiên mực lúc nãy, dầu nóng cho vào 2 muỗng canh đường phi đến khi đường chảy ra thành hỗn hợp sánh sệt màu vàng nâu thì cho mực vào đảo đều và tắt bếp.
Bắc nồi đất lên bếp cho vào 1 ít gốc hành lá, cho mực vào, 1 ít hành tím băm, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, đậy nắp lại kho đến khi nước sệt lại là được.
Thành phẩm
Trang trí bên trên 1 ít lá hành, vài lát ớt và 1 ít tiêu xay, thế là món ăn của chúng ta đã hoàn thành rồi.
Nồi mực kho vàng ươm, thơm lừng. Mực mềm bên ngoài, thịt bên trong béo, dai, giòn vừa ăn, nước kho đậm đà. Ăn cùng với cơm trắng hoặc dưa leo, cà chua, xà lách thì ngon không gì bằng.
Cách chọn mua mực tươi ngon
- Chọn mực có màu sắc sáng bóng. Phần màu nâu nâu sậm, còn phần thân mực sẽ trắng đục như sữa.
- Bạn có thể thử mực bằng cách ấn tay vào phần thân mực, nếu mực nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu và không để lại vết lõm thì đó chính là mực tươi.
- Nên chọn những con có màu mắt trong veo, không bị lồi ra ngoài, có thể nhìn thấy rõ con ngươi và không bị vàng hay chảy dịch.
- Không nên mua những con có phần đầu và các xúc tu, râu mềm nhũn, dễ tách rời nhau và những con có mắt đã chuyển sang màu đục, đôi khi có dịch chảy ra.
Cách sơ chế mực đúng cách
- Bạn dùng một tay nắm phần thân mực, một tay nắm phần đầu mực rồi rút nhẹ lên rồi nhẹ nhàng bóc bỏ túi mực. Nếu lỡ làm vỡ túi mực thì rửa sạch với nước.
- Dùng dao cắt bỏ phần mắt mực và khối tròn cứng ở giữa đầu mực (gọi là răng mực), các bạn lấy tay nặn bỏ phần này.
- Bằng cách dùng dao sắc cắt nhẹ một đường phía đầu thân mực để tạo một đường gờ giữa da và thịt mực. Một tay giữ chặt phần thịt mực, tay còn lại nắm chắc phần da mực và kéo lên.
- Làm sạch phần ruột và đầu mực và rửa sạch lại với nước.
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
- Chọn thịt ngon khi miếng thịt khô, không bị nhớt, mùi và màu sắc bình thường, khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao, ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra.
- Không nên mua thịt ướp hoá chất với các dấu hiệu sau nhìn miếng thịt có màu khá đẹp mắt, nhưng khô, thớ thịt săn, sờ vào không dính tay, cắt ra bên trong nhũn.
- Không nên chọn thịt nạc quá nhiều, vì thịt heo có lớp nạc sát da, đỏ tươi thường được tiêm loại chất kích thích sinh trưởng gây hại đến người.
Cách chọn mua nấm mèo (mộc nhĩ) ngon
- Bạn ưu tiên chọn cánh nấm có tai to, dày và phần gốc ít nấm con.
- Màu sắc nấm ngon có màu hổ phách sậm, mặt nấm phía trên hơi bóng và mặt nấm ở phía dưới có màu cà phê sữa.
- Hạn chế chọn nấm mèo nhìn trông quá đen, vì loại này có thể bị nhũn nát khi ngâm nước và ít giòn hơn.
Cách sơ chế nấm mèo khô đúng cách
- Bạn chỉ nên ngâm nấm mèo khô tối đa 3 – 4 tiếng trước khi chế biến. Tránh ngâm nấm mèo khô quá lâu hoặc để qua đêm, sẽ dẫn đến sản sinh nhiều chất độc trong nấm, có hại cho sức khỏe.
- Ngâm nấm bằng nước lạnh chứ không ngâm bằng nước ấm vì tuy nấm nở nhanh hơn khi ngâm với nước lạnh nhưng chất morpholine trong nấm lại không có nhiều thời gian để trung hòa.
Cảm ơn bạn đã xem bài viết 3 cách làm mực nhồi thịt kho ngon đậm đà hấp dẫn cho bữa cơm tại KitchenAZbạn có thể bình luận, xem thêm các bài viết liên quan ở phía dưới và mong rằng sẽ giúp ích cho bạn những thông tin thú vị.
