Bạn đang xem bài viết 2 cách làm cá chạch chiên lá lốt và chiên vừng giòn tan thơm phức đơn giản tại KitchenAZbạn có thể truy cập nhanh thông tin cần thiết tại phần mục lục bài viết phía dưới.
2 cách làm cá chạch chiên lá lốt và chiên vừng giòn tan thơm phức đơn giản
Món chiên với cá chạch (trạch) có lớp bên ngoài vàng đều, giòn tan, bên trong thì lại béo thơm, chắn chắc là món khoái khẩu của nhiều người. Vào bếp thực hiện ngay 2 món cá chạch chiên lá lốt và chiên vừng chiêu đãi cả nhà ngay thôi!
Cá chạch chiên lá lốt
Cá chạch chiên vừng
1. Cá chạch chiên lá lốt
Nguyên liệu làm Cá chạch chiên lá lốt
Cho 2 người
Cá chạch 500 gr
Hành tây 1 củ
Ớt chuông 1 trái
Chanh 1 trái
Lá lốt 50 gr
Muối hạt 1 ít
Nước mắm 1/2 muỗng canh
Màu dầu điều 1/2 muỗng canh
Dầu ăn 100 ml
Bột mì đa dụng 1/2 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu xay)
Cách chọn mua lá lốt tươi ngon
- Chọn mua lá lốt bánh tẻ (tức là lá không quá già cũng không quá non), lá to đều, dày lá, màu sậm, chọn những lá còn nguyên vẹn, không bị rách.
- Chọn mua lá có mặt bên dưới lá sáng bóng và không bị lốm đốm đen hoặc úa vàng, lá còn tươi, còn nguyên cuốn hoặc nguyên cành.
- Không nên mua những lá bị héo hoặc bị dập nát, lá ngả màu xanh quá đậm, cảm giác lá cứng giòn (đây là lá quá già) hoặc chọn mua lá ngả nhiều về xanh nõn chuối (đây là lá non, không được thơm).
Cách chế biến Cá chạch chiên lá lốt
Sơ chế cá chạch
Cá chạch mua về còn tươi, sống bạn sơ chế bằng cách cho cá chạch vào 1 cái nồi to. Sau đó đổ nước nóng vào, đậy nắp lại trong 2 – 3 phút. Cá gặp nước nóng sẽ cựa quậy và ma sát với nhau, sẽ làm lớp nhớt bên ngoài cá giảm đi đáng kể.
Nhớ đậy vung thật chắc chắn nếu không thì nước sẽ văng tung tóe, rất khó để lau dọn.
Sau đó bạn cho muối hạt và nặn 1 trái chanh vào, chà xát thật kĩ bên ngoài của những con cá chạch trong vòng 5 – 10 phút. Khi cảm thấy cá chạch đã hết nhớt rồi, bạn rửa cá lại thật sạch và để ráo.
Mách nhỏ: Sơ chế như vậy để cá chạch còn nguyên vẹn, món ăn sẽ được đẹp mắt và ngon hơn, đồng thời cá cũng sạch nhớt hoàn toàn.
Ướp cá
Ướp cá với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1/2 muỗng canh dầu màu điều.
Cho thêm 1 củ hành tây bạn bào nhỏ hoặc xay nhỏ rồi vắt lấy nước, trộn đều lên.
Sau đó bạn cho thêm 1/2 muỗng canh bột mì đa dụng vào, trộn đều. Để 15 phút để gia vị ngấm đều.
Mách nhỏ:- Nếu không có dầu màu điều, bạn có thể thay bằng nghệ tươi giã nhỏ.
- Trong quá trình vắt hành tây, nếu như bạn làm rơi 1 ít xác hành vào cũng không sao, nhưng đừng để quá nhiều, khi chiên sẽ làm cá cháy.
- Bạn chỉ nên cho ít bột mì tổng hợp để làm màu món chiên đẹp hơn. Nếu không có bột mì tổng hợp, bạn có thể dùng hỗn hợp bột năng và bột chiên giòn nhưng cũng chỉ cần 1/2 muỗng canh thôi nhé.
Chiên cá và lá lốt
Bắc 1 cái chảo lên bếp và cho vào 100ml dầu ăn, đun nóng. Khi dầu ăn đã nóng rồi, bạn cho cá chạch đã ướp vào, chiên vàng. Rau đó vớt ra, để ráo dầu.
Lại đun nóng chảo dầu đấy, cho cá chạch vào chiên lại lần 2 để cá thật giòn, ngon. Chiên cá cho đến khi cá được chín vàng, bạn cho lá lốt cắt nhỏ và ớt chuông cắt sợi vào, chiên trong 2 – 3 phút rồi vớt ra.
Thành phẩm
Cá chạch chiên lá lốt giòn tan mà giữ được hương vị đặc trưng, tươi ngon của cá chạch. Thịt cá mềm, béo, thấm vị, quyện cùng vị lá lốt, đây là một món ăn cực kì hấp dẫn cho bữa cơm cuối tuần đấy!
2. Cá chạch chiên vừng
Nguyên liệu làm Cá chạch chiên vừng
Cho 2 người
Cá chạch 500 gr
Vừng trắng 60 gr
Trứng gà 1 quả
Bột chiên giòn 200 gr
Hành băm 1 muỗng canh
Nước tương 2 muỗng canh
Dầu hào 1 muỗng canh
Giấm 1 ít
Dầu ăn 80 ml
Bột ngọt/ tiêu xay 1 ít
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Cá chạch chiên vừng
Sơ chế cá chạch
Cá chạch mua về, đậy thật kín lại trong 1 cái nồi cho cá thiếu dưỡng khí khoảng 30 phút. Sau đó cho 1 ít giấm vào, trộn đều để cho giấm bao phủ toàn bộ bên ngoài của cá.
Đợi khoảng 5 phút để cho lớp nhớt đông lại, bạn có thể dùng dao cạo sạch nhớt đi, cắt bỏ đầu rồi rửa lại thật sạch với nước.
Ướp cá
Ướp cá với 1/4 muỗng canh bột ngọt, 1/4 muỗng canh tiêu xay, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước tương và 1 muỗng canh tỏi băm, trộn đều.
Để cá chạch trong 20 phút để cá ngấm đều gia vị.
Trộn bột
Cho 200gr bột chiên giòn vào 1 cái tô. Cho vào 60gr vừng trắng, 1 quả trứng gà và 80ml nước, khuấy đều cho bột tan ra hoàn toàn.
Tẩm bột và chiên cá
Nhúng lần lượt từng con cá vào bột sao cho bột áo đều bên ngoài.
Bắc 1 cái chảo lên bếp, cho vào 80ml dầu ăn và đun cho dầu ăn thật nóng. Cho cá chạch đã nhúng bột vào, chiên cho đến khi chuyển màu vàng đẹp mắt là cá đã chín.
Vớt ra, để cá ráo dầu rồi xếp ra dĩa.
Thành phẩm
Cá chạch chiên vừng giòn tan, vàng ươm, bên trong mềm, ngọt, có hương vị đặc trưng của cá chạch. Bạn có thể ăn kèm món ăn cùng nước tương, sẽ là một sự lựa chọn hấp dẫn cho bữa cơm cuối tuần đấy.
Cách chọn mua cá chạch ngon
- Bạn nên chọn mua những con cá còn di chuyển linh hoạt, bơi khỏe và trên mình không có vết thương hay bị tụ máu.
- Phần mắt cá trong, lấp lánh, bên trong mang cá màu đỏ tươi, khi chạm vào thịt cá có độ đàn hồi tốt, thịt cá chắc và có lớp da mịn, không có các đốm lạ.
- Những con cá có màu sắc sáng bóng, phần hậu môn cá khi bóp nhẹ vào không bị vỡ và không có dịch ruột trào ra sẽ là những con cá chạch tươi, ngon.
- Không nên mua những con cá chạch có mắt đục, mang cá màu đỏ sẫm, thịt cá khi đụng vào nhão, bở, có mùi hôi thối khác thường chứ không phải mùi tanh đặc trưng của cá.
Cách sơ chế cá chạch sạch, không còn nhớt
- Bạn có thể dùng tro bếp chà xát toàn thân cá chạch nhiều lần, chà đến khi cá sạch nhớt, sau đó rửa lại với nước sạch.
- Một cách khác khá hiệu quả là sử dùng giấm tưới lên mình cá, chờ cho nhớt cá đông lại, sau đó dùng dao cạo sạch nhớt rồi rửa lại với nước muối loãng.
- Hoặc bạn cũng có thể dùng nước nóng tưới lên cá chạch, sau đó đợi cho nhớt trên mình cá đông lại rồi rửa cá lại với nước muối pha loãng hoặc pha với chanh.
Cảm ơn bạn đã xem bài viết 2 cách làm cá chạch chiên lá lốt và chiên vừng giòn tan thơm phức đơn giản tại KitchenAZbạn có thể bình luận, xem thêm các bài viết liên quan ở phía dưới và mong rằng sẽ giúp ích cho bạn những thông tin thú vị.
