Bạn đang xem bài viết 2 cách làm cá kho làng Vũ Đại thơm ngon nức tiếng, đơn giản tại nhà tại KitchenAZbạn có thể truy cập nhanh thông tin cần thiết tại phần mục lục bài viết phía dưới.

2 cách làm cá kho làng Vũ Đại thơm ngon nức tiếng, đơn giản tại nhà
Bạn đã từng nghe đến làng Vũ Đại. Bạn muốn thưởng thức thử món ăn nơi đó. Chẳng cần đi đâu xa, hôm nay chuyên trang Vào bếp của Điện máy XANH sẽ giới thiệu đến bạn 2 công thức làm món cá kho làng Vũ Đại. Cùng vào bếp và thực hiện ngay món kho này nhé!
Cá kho làng Vũ Đại
Cá kho làng Vũ Đại (Công thức được chia sẻ từ người dùng)
1. Cá kho làng Vũ Đại

Nguyên liệu làm Cá kho làng Vũ Đại
Cho 4 người
Cá chép 1 con(khoảng 1.5 kg)
Thịt ba rọi 500 gr
Nước lá trà 500 ml
Riềng 4 củ
Mía lau 4 cây
Nước mía 300 ml
Rau sống ăn kèm 200 gr(Xà lách/ tía tô/ ngò rí)
Ớt 5 trái
Nước cốt chanh 1/4 muỗng cà phê
Nước màu 1 muỗng cà phê
Nước mắm 5 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít(Muối/ đường/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu)
Cách chọn mua cá chép tươi ngon
- Bạn nên chọn những con cá dài, dày thì thịt mới thơm và ngọt. Nên chọn cá còn sống, mắt trong, vây cá có màu hồng nhạt.
- Cá có màu đỏ tươi, vảy mịn và ép sát vào da. Thân cá khi chạm vào cứng, rắn chắc, không nhũn xuống. Bụng không phình, không vỡ bụng.
- Không chọn những con đã chết, mắt lồi, bụng phình, có mùi lạ. Thân cá nhũn, vảy rời, mắt đục.
Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon
- Chọn miếng thịt có màu hồng sáng, mùi thơm đặc trưng, lớp mỡ xen giữa thịt nạc sáng, chắc.
- Dùng tay ấn vào thì thấy thịt có độ đàn hồi tốt. Khi ấn tay vào thì thịt lõm nhưng nhanh trở lại trạng thái ban đầu.
- Không mua những miếng thịt có mùi lạ, thớ thịt nhão, lớp mỡ vàng, kém đàn hồi, màu sắc nhợt nhạt, chảy nhớt.
Dụng cụ thực hiện
Nồi đất, tô, dao, đũa, thớt,….
Cách chế biến Cá kho làng Vũ Đại
Sơ chế cá
Cá chép mua về, rửa sạch với nước và cắt thành các khoanh vừa ăn rồi ngâm qua nước lá trà đã pha loãng để khử đi mùi hôi, sau đó rửa lại với nước và vớt ra để ráo.
Mách nhỏ: Nếu nhà bạn không có lá trà, bạn có thể dùng muối hoặc giấm để rửa cá cũng rất hiệu quả để khử mùi tanh của cá.Sơ chế các nguyên liệu khác
Củ riềng rửa sạch, cạo vỏ, cắt lát rồi chia làm 2 phần. 1 phần cắt lát giữ nguyên, phần còn lại thì tiếp tục cắt nhỏ và giã nhuyễn.
Sau đó, lấy phần riềng vừa giã ra, ép lấy nước cốt và giữ phần xác.
Mía lau rửa sạch, để ráo rồi chẻ đôi.
Các loại rau sống ăn kèm như xà lách, tía tô, ngò rí rửa sạch và để ráo.
Mách nhỏ: Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể dùng nước mía thay mía lau để thực hiện món ăn.Làm nước màu và ướp cá, ướp thịt
Ướp cá trước với 4 muỗng cà phê nước cốt riềng rồi đảo đều.
Tiếp đến là làm nước màu, bạn bắc chảo lên bếp, mở lửa vừa và cho 40gr đường vào và đun đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián thì cho 40ml nước vào và lắc đều.
Mách nhỏ: Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua nước màu trực tiếp tại các tiệm bán gia vị, siêu thị hay cửa hàng Bách hóa XANH.Lấy khoảng 200ml nước cho vào tô và cho thêm 2 muỗng canh nước màu vừa làm, khuấy đều. Thêm 1.5 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng canh nước mắm rồi trộn đều hỗn hợp.
Cho hỗn hợp ướp vào cá vừa ướp với nước riềng lúc nãy. Ướp khoảng 1 – 2 tiếng để cá thấm gia vị.
Thịt ba chỉ bạn rửa sơ với nước muối pha loãng rồi rửa lại bằng nước sạch.
Sau đó, cắt thịt thành các lát mỏng vừa ăn và ướp với 1 muỗng cà phê nước màu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi trộn đều. Thêm 1 muỗng canh nước mắm nữa và ướp khoảng 1 – 2 tiếng cho thịt ngấm gia vị.
Kho cá
Chuẩn bị nồi om và lót vào đó 1 lớp mía, 1 lớp riềng lát, thêm tiếp lần lượt cá, thịt vào rồi thêm 1 lớp xác riềng lên trên.
Tiếp đến, phần nước ướp cá vừa nãy bạn cho thêm vào đó 200ml nước mía lau và 1/4 muỗng cà phê nước cốt chanh rồi trộn đều.
Cho phần nước kho vừa làm vào trong nồi om. Nếu nước kho nhiều thì bạn có thể đợi nước cạn bớt khi nấu thì cho thêm vào, còn nếu nước ít thì cho thêm nước lọc vào sao cho phần nước ngập qua mặt nguyên liệu là được.
Đặt nồi lên bếp, bật lửa vừa để mỡ từ thịt ba chỉ chảy ra ngấm vào cá thì món ăn sẽ ngon hơn. Kho khoảng 2 tiếng đến khi cá chín và cạn nước.
Cuối cùng bạn cho thêm 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh nước mắm vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Bày món ăn ra dĩa và trang trí bên trên 1 ít rau và 1 ít ớt. Vậy là hoàn thành rồi.
Mách nhỏ
- Để nước trong và cá kho thơm ngon thì bạn nên vớt bọt thường xuyên.
- Tùy vào sở thích của bạn mà có thể lựa chọn thêm nước mắm hoặc nước mía còn dư để cá thơm hơn.
Thành phẩm
Cá kho làng Vũ Đại sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt và hương thơm cực kì hấp dẫn. Thịt cá mềm, ngọt hòa quyện cùng thịt ba chỉ thơm béo và vị riềng đặc trưng ăn cực đã miệng.
Bạn có thể thưởng thức kèm cơm trắng, rau sống hoặc bún đều rất ngon miệng và hợp vị!
2. Cá kho làng Vũ Đại (Công thức được chia sẻ từ người dùng)

Nguyên liệu làm Cá kho làng Vũ Đại (Công thức được chia sẻ từ người dùng)
Cho 4 người
Cá trắm đen 1 kg
Thịt ba chỉ 300 gr
Riềng 100 gr
Hành khô 3 củ
Gừng 1 củ
Dừa xiêm 1 quả
Chanh 3 quả
Nước mắm 1 ít
Hạt tiêu 1 ít
Ớt tươi 2 quả
Cách chọn mua cá trắm tươi ngon
- Để mua được cá trắm tươi, bạn chọn mua cá có màu sáng, da bóng, cá có lớp vảy gắn chặt trên lưng. Cá có mắt trong, căng tròn.
- Bạn nên chọn mua cá trắm sống, quẫy đạp mạnh. Chọn con cá có thân mình to, rắn chắc, khối lượng khoảng từ 3kg.
- Bạn không nên cá trắm có khối lượng nhỏ, bởi vì cá sẽ có nhiều xương và ít thịt. Cũng không mua cá trắm có máu bầm tụ trên mắt, vì đây là cá đã ươn, ăn không ngon.
Dụng cụ thực hiện
Nồi đất, bếp, muỗng, tô, dao,….
Cách chế biến Cá kho làng Vũ Đại (Công thức được chia sẻ từ người dùng)
Sơ chế nguyên liệu
Cá trắm mua về, bạn lấy phần ruột ở trong bỏ đi, dùng muối chà xát lên khắp mình cá, rửa thật sạch với nước, lau khô rồi cắt khúc vừa ăn.
Bạn mang thịt ba chỉ ngâm với nước muối khoảng 15 phút, rửa lại sạch rồi lau khô, cắt lát nhỏ vừa ăn.
Dừa bổ 1 quả lấy nước. Đập nát 3 củ hành khô, 1 củ gừng với 50gr củ riềng, với 50gr riềng còn lại, bạn thái thành lát.
Mách nhỏ: Để món cá kho lên màu đẹp hơn, bạn nên giữ lại lớp vỏ khô trong cùng của củ hành khi cho vào kho nhé!Cho nguyên liệu vào nồi
Tiếp tục, bạn cho 50gr củ riềng đã cắt thành lát xếp xuống dưới đáy nồi đất. Xếp tiếp phần thịt ba chỉ đã sơ chế lên trên lớp riềng trong nồi. Rồi xếp cá trắm vào nồi, trên lớp thịt và riềng.
Rắc đều phần hành, riềng, gừng đã giã nát và nêm thêm 1 ít nước mắm, 1 ít hạt tiêu, 2 quả ớt tươi lên trên phần cá trong nồi.
Tiếp tục, bạn đổ nước dừa vào nồi sao cho ngập cá là được.
Kho cá
Bắc nồi cá lên bếp, kho cá ở lửa thật nhỏ trong khoảng 8 – 12 tiếng. Khi nước trong nồi cá sôi thì bạn đổ đều nước cốt chanh lên trên rồi đậy nắp và kho tiếp.
Bạn chú ý đổ thêm nước dừa còn thừa vào nồi cá trong suốt quá trình kho cho đến khi còn 1 tiếng cuối thì dừng.
Thành phẩm
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong nồi cá kho làng Vũ Đại rồi đấy. Mùi cá được ướp kỹ với củ hành, gừng và riêng nên thơm nức mũi.
Thịt cá mềm, chắc chứ không bở, vị cá mặn ngọt vừa đủ, thêm chút cay nhẹ của ớt và của tiêu. Món này mà ăn với cơm trắng thì hao cơm lắm nhé!
Mẹo thực hiện thành công
- Nồi đất lần đầu dùng thì bạn nên ngâm qua nước 1 đêm để khi kho nồi không bị nứt và loại bỏ được chất dơ. Ngoài ra nếu kĩ hơn, bạn có thể dùng lá rau lang chà đều nồi đất rồi ngâm nước lạnh qua đêm thì khi kho cá sẽ chuẩn vị hơn.
- Nếu không có nồi đất, mía lau bạn có thể dùng nồi inox và đường trắng để thay thế. Tuy nhiên, chắc chắn hương vị sẽ không ngon bằng.
- Bạn cần ướp đúng theo công thức, các gia vị như riềng, nước mía không thể thiếu để món ăn được ngon nhất nhé.
//www.youtube.com/watch?v=zY-EzwZJBNY
//www.facebook.com/thanhhien.dang.9461
Cảm ơn bạn đã xem bài viết 2 cách làm cá kho làng Vũ Đại thơm ngon nức tiếng, đơn giản tại nhà tại KitchenAZbạn có thể bình luận, xem thêm các bài viết liên quan ở phía dưới và mong rằng sẽ giúp ích cho bạn những thông tin thú vị.