Tất tần tật về bơ và cách phân biệt các loại bơ trong làm bánh và nấu ăn

1. Định nghĩa về bơ – Butter

2. Phân biệt bơ lạt và bơ mặn

Bơ lạt (Unsalted Butter)

Bơ mặn (Salted Butter)

3. Bơ thực vật và bơ động vật khác nhau như thế nào?

Bơ thực vật (Margarine)

• Có thể được dùng thay thế cho bơ động vật khi nấu ăn và làm bánh.
• Dùng ăn trực tiếp với các loại bánh mì.
• Tùy theo một số loại bánh mà bạn quyết định nên dùng bơ thực vật hay không. Chẳng hạn, không nên dùng bơ thực vật thoa lên khuôn bánh (để chống dính) vì bơ dễ bị tan chảy và gây hiện tượng rít ở nhiệt độ cao.

• Nhiệt độ nóng chảy thấp. Ví dụ: nên tránh dùng bơ thực vật để chiên xào với nhiệt độ cao, vì tỉ lệ nước trong bơ thực vật nhiều nên dễ bị biến chất, gây hỏng đồ ăn và không tốt cho sức khỏe.
• Hương vị không đậm đà: nên thường dùng bơ ăn trực tiếp thay vì làm bánh.

Bơ động vật (Butter)

• Dùng phổ biến trong làm bánh vì có hương vị thơm ngon.
• Dùng phổ biến trong nấu ăn, kể cả chiên xào vì có nhiệt độ nóng chảy cao.

• Tránh dùng nhiều bơ động vật vì dễ làm tăng hàm lượng cholesterol, không tốt đến tim mạch, dễ gây tăng cân.

4. Các loại bơ thông dụng thường dùng để làm bánh và nấu ăn

Bơ truyền thống (Lactic butter)

Kem bơ tươi (Sweet cream butter)

Kem bơ (Cream butter)

Whey butter

Kem bơ chua (Cultured butter)

Bơ đặc (Concentrated butter)

Bơ khô (Dry butter)

Bơ khan (Anhydrous milk fat)

Bơ mặn (Salted butter)