Bạn đang xem bài viết Cách làm bánh khúc không có lá khúc thơm ngon dễ làm tại KitchenAZbạn có thể truy cập nhanh thông tin cần thiết tại phần mục lục bài viết phía dưới.
Cách làm bánh khúc không có lá khúc thơm ngon dễ làm
Bánh khúc là món bánh truyền thống của người dân Bắc Bộ mang hương vị thơm ngon, mộc mạc đầy cuốn hút, tuy nhiên không phải ai cũng tìm mua được lá khúc để thực hiện. Nhân chuyên mục Vào bếp hôm nay, KitchenAZ xin mách bạn cách làm bánh khúc không có lá khúc thơm ngon dễ làm
Nguyên liệu làm Bánh khúc không có lá khúc
Cho 4 người
Đậu xanh cà vỏ 200 gr
Gạo nếp 500 gr
Thịt heo 200 gr
Cải ngọt 100 gr
Hành lá băm 1/2 muỗng canh
Hạt nêm 1/2 muỗng cà phê
Tiêu 1/3 muỗng cà phê
Muối 1 ít
Dầu ăn 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua gạo nếp ngon
- Những hạt gạo nếp ngon khi nó đảm bảo được kích thước to đều hạt. Bên ngoài căng bóng, hạt nếp không bị gãy, không bị mùn và có màu vàng. Có mùi thơm tự nhiên, đặc trưng.
- Loại nếp nấu xôi ngon nhất là nếp ngỗng đây là loại nếp có hạt dài, to trông giống như trứng ngỗng thu nhỏ, màu trắng sữa, thơm nhẹ. Khi chín thì nở vừa, dẻo nhiều, mềm. Và đặc biệt, xôi sau khi nguội vẫn giữ được độ dẻo ngon, không bị khô.
- Nếu không có nếp ngỗng, bạn có thể dùng các loại nếp ngon khác như nếp nương, nếp nhung, nếp cái hoa vàng hay các loại nếp khác đều được nhé. Tuy nhiên, tuỳ vào loại nếp mà hương vị xôi sẽ khác nhau.
- Bạn có thể dễ dàng tìm mua gạo nếp tại các cửa hàng bán gạo, các siêu thị hoặc bachhoaxanh.com nhé!
Cách chọn mua cải ngọt tươi ngon
- Chọn những cọng cải có màu xanh đẹp mắt, cải không héo úa, bị sâu ăn hay dập nát.
- Cải tốt nhất là từ tháng 9 đến tháng 4. Trong thời gian này cải sẽ rất non, lá xanh, mỏng, cọng to.
- Không chọn cải đã lên ngồng, vì lúc này cải đã già ăn rất hăng và nồng.
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
- Chọn thịt heo có màu hồng tươi, không có mùi lạ, mỡ màu trắng trong. Thịt tái và hôi thường là thịt đã để lâu, không ngon.
- Dùng tay ấn vào thịt thấy có sự đàn hồi, thịt săn chắc không để lại vết lõm, thịt khô ráo không bị dính tay là thịt ngon.
- Tuyệt đối không mua nếu thấy các hạt nhỏ như hạt gạo lẫn trong thớ thịt vì đây có thể là trứng sán rất nguy hại nếu ăn phải.
Dụng cụ thực hiện
Xửng hấp, dao, máy xay sinh tố, chảo, tô,…
Cách chế biến Bánh khúc không có lá khúc
Ngâm nếp và đậu xanh
Phần gạo nếp các bạn mang đi vo với nước. Tiếp theo, cho khoảng 300ml nước lọc vào và ngâm nếp ít nhất 4 tiếng hoặc có thể ngâm qua đêm nếu có thời gian. Nếp sau khi đã ngâm mềm, các bạn đổ nếp qua 1 cái rây và để cho nếp ráo nước.
Để loại sạch bụi bẩn, đậu xanh mua về các bạn mang vo sạch với nước, sau đó ngâm trong nước lạnh khoảng 8 tiếng hoặc ngâm trong nước nóng khoảng 1 tiếng để đậu xanh được mềm. Vớt đậu xanh ra, để ráo nước.
Ướp thịt
Đối với thịt heo, để loại sạch bụi bẩn và mùi hôi các bạn mang đi chà sạch với muối, sau đó rửa lại với nước lạnh và để ráo. Dùng dao cắt thịt thành các miếng mỏng vừa ăn.
Cách khử mùi hôi thịt heo
- Để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của thịt heo, trước khi thực hiện món ăn hãy nhúng sơ miếng thịt qua nước sôi khoảng 2 phút, sau đó vớt ra xả lại với nước lạnh.
- Một mẹo vặt khác cũng khá hay đó là bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng vào nước chần thịt heo. Rượu có khả năng khử sạch mùi hôi vô cùng hiệu quả.
- Sử dụng chanh, giấm, muối hoặc gừng chà xát lên thịt heo và để yên khoảng 5 – 10 phút sau đó rửa lại với nước.
Xem chi tiết: Tuyệt chiêu khử mùi hôi các loại thịt hay chị em nên biết
Ướp thịt với 1/2 muỗng canh hành lá băm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều và để cho thịt thấm gia vị khoảng 20 – 30 phút.
Hấp và nghiền đậu xanh
Bắc chảo lên bếp, cho phần đậu xanh vừa ngâm vào, sau đó đổ nước đầy khoảng 1 lóng tay. Bật bếp và tiến hành nấu đậu ở lửa vừa đến nước sôi thì vặn nhỏ lửa, đậy nắp và nấu cho đến khi phần nước cạn hẳn, hạt đậu dẻo, mềm hoàn toàn.
Mách nhỏ:
- Trong quá trình nấu tránh khuấy đậu quá nhiều, khiến đậu bị sượng.
- Nên theo dõi thường xuyên để tránh nước cạn quá lâu sẽ khiến đậu bị cháy.
Khi đậu đã chín mìn, các bạn cho đậu ra tô, dùng muỗng cà và nghiền nhuyễn.
Làm nhân bánh xôi khúc
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào và đun nóng, sau đó cho thịt heo đã ướp gia vị vào rồi đảo đều ở lủa vừa cho thịt chín săn lại.
Kế đến, cho phần đậu xanh nghiền vào chảo, đảo đều thêm khoảng 2 – 3 phút nữa cho các nguyên liệu chín hoàn toàn.
Mách nhỏ: Xào nhân bánh xôi khúc trước khi tiến hành hấp giúp tiết kiệm thời gian nấu bánh và giúp nhân bánh chín đều hơn.
Trộn bột nếp
Rau cải ngọt mua về các bạn nhặt sạch lá sâu, vàng (nếu có) sau đó mang ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 – 10 phút rồi xả sạch, để ráo.
Cắt cải thành các khúc nhỏ, cho vào máy xay cùng với 500ml nước lọc rồi xay thật nhuyễn.
Cho phần nước ép cải ngọt vào chảo và tiến hành đun ở lừa vừa cho nước cải ngọt hơi ấm ấm.
Mách nhỏ:
- Đun ấm nước cải ngọt trước khi nhồi bột, giúp bột tan đều và không bị vón cục.
- Không nên đun sôi vì khi cho vào bột sẽ làm bột bị chín, khó nhồi.
Cho từ từ phần nước cải ngọt vào tô bột, thoa một lớp dầu ăn vào lòng tay rồi tiến hành nhồi bột đến khi phần bột dẻo mịn và không còn dính tô nữa là được.
Mách nhỏ:
- Phần bột đạt yêu cầu là khi có thể vo viên dễ dàng, bột không còn ướt, chảy xệ hoặc quá khô, nứt vụn.
- Nếu bột quá khô, các bạn có thể đổ thêm từ từ một ít nước nữa. Ngược lại, nếu phần bột quá ướt, bạn nen cho thêm một ít bột nếp và trộn đều đến khi đạt được độ đặc mong muốn.
Bọc bánh khúc
Thoa dầu ăn vào tay, lấy một ít nhân đậu xanh và thịt rồi vo thành các viên dày khoảng 2 lóng tay, cho ra dĩa.
Lấy một lượng bột bánh vừa đủ, vo tròn sau đó ấn dẹt mỏng để tạo được một miếng bột phẳng hình tròn.
Cho nhân đậu xanh vào giữa phần bột sau đó bao kín lại và nặn cho thật tròn.
Hấp bánh khúc
Đặt xửng hấp lên bếp, đổ nước vào và đun sôi.
Cho 1/2 lượng nếp đã ngâm mềm vào xửng hấp rồi dàn đều và khoét 1 lỗ ở giữa xửng.
Phần nếp còn lại, các bạn cho các viên bánh khúc vào và lăn đều để các hạt gạo nếp bám đều vào viên bánh.
Xếp bánh vào xửng hấp, sau đó trút hết phần gạo nếp còn lại trong tô vào xửng. Đậy nắp và nấu khoảng 20 phút cho bánh xôi khúc chín đều.
Thành phẩm
Bày bánh xôi khúc ra dĩa, rắc thêm 1 ít hành phi và đậu phộng giã nhỏ lên trên sau đó trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.
Chỉ với vài bước đơn giản là chúng ta đã làm xong món bánh khúc vô cùng thơm ngon, hấp dẫn rồi. Thành phẩm có phần xôi nếp và vỏ bánh dẻo thơm, đậu xanh bùi béo, thịt đậm đà kết hợp lại tạo nên một hương vị khó quên trong lòng thực khách.
Mẹo thực hiện thành công:
- Nếu không thích mùi rau cải bạn có thể dùng lá dứa để lấy màu xanh nhé!
- Nếu dùng món này để ăn sáng, bạn có thể ngâm nếp và ướp thịt từ đêm hôm trước, sáng ra chỉ cần bọc và hấp bánh là có thể thưởng thức.
- Bạn trải đều nếp, để khi hấp giúp cho nếp được chín đều hơn.
- Dùng đũa chọc 3 – 4 lỗ to giữa nếp để tạo lỗ khí giúp cho hơi nước được lưu thông đều khắp nồi.
- Phần nước cho vào nồi dưới của xửng, nên chiếm 1/3 dung tích nồi để hơi nước vừa đủ để làm mềm hạt nếp
Cách bảo quản bánh khúc:
- Để đảm bảo chất lượng của bánh khúc, các bạn nên dùng trong ngày là ngon nhất (để 10 – 12 tiếng ở ngoài thời tiết mát ).
- Nếu không sử dụng hết, bạn nên gói lại bằng màng bọc thực phẩm để tránh bánh bị khô và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 – 2 ngày. Khi muốn dùng, các bạn mang đi hấp hoặc quay bằng lò vi sóng lại và thưởng thức.
Cảm ơn bạn đã xem bài viết Cách làm bánh khúc không có lá khúc thơm ngon dễ làm tại KitchenAZbạn có thể bình luận, xem thêm các bài viết liên quan ở phía dưới và mong rằng sẽ giúp ích cho bạn những thông tin thú vị.
