Bạn đang xem bài viết 2 cách làm chả hoa ngũ sắc cực kì đẹp mắt, ngon miệng đơn giản tại nhà tại KitchenAZbạn có thể truy cập nhanh thông tin cần thiết tại phần mục lục bài viết phía dưới.
2 cách làm chả hoa ngũ sắc cực kì đẹp mắt, ngon miệng đơn giản tại nhà
Chả hoa ngũ sắc không chỉ là món ăn ngày Tết quen thuộc, mà còn là món ăn được ưa chuộng ngày thường do vẻ ngoài đẹp mắt và hương vị thơm ngon đặc trưng. Cùng vào bếp làm ngay món ăn với 2 cách làm đơn giản sau đây.
Chả hoa ngũ sắc
Chả hoa ngũ sắc phô mai
1. Chả hoa ngũ sắc
Nguyên liệu làm Chả hoa ngũ sắc
Cho 4 người
Thịt băm 500 gr
Tai heo 70 gr
Trứng gà 4 quả
Lòng đỏ trứng muối 3 quả
Bột khoai tây 1 muỗng canh
Bột nghệ 1/3 muỗng cà phê
Bột nở 1/2 muỗng cà phê(baking soda)
Cà rốt 1 củ
Nấm mèo 50 gr
Đậu que 70 gr
Lạp xưởng 100 gr
Hành tím 2 củ
Hành lá 6 nhánh
Rượu trắng 2 muỗng canh
Giấm 1 ít
Dầu ăn 100 ml
Nước mắm 2 muỗng cà phê
Gia vị thông dụng 1 ít(Muối/ đường/ tiêu)
Cách chọn mua nguyên liệu ngon
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
- Thịt heo nên chọn phần thịt có màu hồng tươi, da trắng hồng.
- Chọn những phần thịt có lượng mỡ vừa đủ, lớp da bên ngoài mỏng, phần thịt ấn vào có độ đàn hồi nhất định và có mùi đặc trưng.
- Không nên chọn những phần thịt có màu sẫm hoặc tái xanh, khi ấn vào thịt mềm nhũn không có độ đàn hồi.
- Không mua thịt có mỡ quá nhiều, lớp da bên ngoài dày và cứng, có mùi hôi. Vì chúng có thể đã bị để quá lâu hoặc là thịt heo nuôi lâu năm, sẽ không còn ngon nữa.
- Bạn có thể mua thịt heo bằm sẵn ngoài chợ về rồi chế biến nhưng sẽ khó kiểm tra được chất lượng thịt. Tốt nhất bạn nên mua thịt heo nguyên miếng về tự băm hoặc xay bằng máy xay thịt để đảm bảo về an toàn, chất lượng khi sử dụng.
Cách chọn mua tai heo tươi ngon
- Nên lựa tai heo có màu trắng, khi cầm trên tay cảm giác thịt tai rất chắc, không bị mềm nhũn, nhão và không có dịch nhầy.
- Tai heo tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, bạn có thể dùng tay ấn nhẹ vào phần tai heo, nếu thấy có sự đàn hồi trở lại là được.
- Ngoài ra, những tai heo mới được giết mổ thường sẽ không có mùi hôi hay bất kỳ mùi lạ nào.
Cách chế biến Chả hoa ngũ sắc
Sơ chế thịt và tai heo
Cho 500gr thịt vào túi zip cỡ vừa, miết chặt miệng túi, chừa một khoảng trống nhỏ để không khí thoát ra.
Dùng tay giàn thịt mỏng đều khắp túi, cuối cùng miết chặt khoảng trống chừa lại lúc nãy. Cho túi thịt vào ngăn đá khoảng 1 tiếng.
Dùng dao cạo sạch lông của tai heo, sau đó cắt bỏ phần dơ bên trong tai.
Tiếp theo, rửa sạch tai heo với hỗn hợp nước muối và giấm trong 5 – 10 phút. Sau đó, rửa lại với nước sạch, để ráo.
Tai heo cho vào nồi luộc cùng với 500ml nước lọc, 2 củ hành tím, 4 nhánh hành lá, 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng cà phê muối khoảng 10 – 12 phút cho chín.
Sau đó, vớt tai heo ra cho ngay vào tô nước đá lạnh, vớt ra thấm khô nước. Cắt tai heo thành sợi mỏng.
Mẹo sơ chế tai heo trắng, không hôi:- Dùng giấm hoặc chanh, muối: Dùng hỗn hợp giấm và muối hoặc nước cốt chanh và muối, chà xát toàn bộ phần tai heo cho thật đều. Sau đó ngâm tai heo khoảng 10 phút, vớt ra để ráo là được.
- Dùng bột mì hoặc bột năng: Dùng bột phủ lên tai heo rồi chà xát thật đều đến khi tạo bọt, sau đó bạn cạo bỏ lớp bọt đó đi. Tiếp tục chà xát bằng bột thêm vài lần nữa cho đến khi tai heo sạch, hết mùi hôi thì có thể rửa lại với nước, để ráo và chờ chế biến.
- Dùng phèn chua: Ngâm tai heo trong dung dịch phèn chua khoảng 5 – 10 phút, vớt ra cạo sạch. Sau đó, ngâm lại trong nước muối pha loãng, cạo thêm 1 lần nữa rồi rửa lại với nước sạch là được.
- Dùng muối và nước khế: Vắt nước khế lên tai heo, chà xát thật đều rồi cạo sạch lớp bẩn bên ngoài. Chà xát thêm với 1 ít muối rồi rửa lại với nước để giúp tai heo sạch hoàn toàn.
- Dùng nước vo gạo hoặc dưa chua: Ngâm tai heo trong hỗn hợp nước vo gạo hoặc dưa chua trong khoảng 5 – 10 phút, vớt ra dùng dao cạo thật sạch. Sau đó dùng chanh chà xát toàn bộ tai heo rồi cạo lại 1 lần nữa là xong!
Sơ chế các nguyên liệu khác
Để khửi mùi tanh của trứng muối, bạn lấy lòng đỏ trứng muối ngâm với rượu trắng khoảng 10 phút.
Lạp xưởng cắt thành thanh nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi mỏng. Nấm mèo ngâm với nước lạnh khoảng 2 – 3 tiếng cho nở, thái mỏng.
Đậu que tước bỏ xơ, rửa sạch. Hành lá thái nhỏ.
Mách nhỏ: Bạn có thể mua trứng muối ngoài hàng hoặc tự làm theo công thức của KitchenAZ.
Xem thêm: Hướng dẫn chi tiết 3 cách làm trứng muối (khô, ướt, siêu tốc) tại nhà.
Pha gia vị cho giò sống
Cho 1 muỗng canh bột khoai tây, 1 muỗng cà phê bột nở, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, khuấy đều cho tan.
Đổ thêm 100ml dầu ăn vào hỗn hợp, khuấy đều.
Làm giò sống
Lấy thịt ra khỏi ngăn đông, bẻ thành những miếng nhỏ, cho vào máy xay cùng với gia vị vừa pha. Xay thịt đến khi nhuyễn mịn, sờ tay hoặc cho muỗng vào không thấy dính. Chia thịt ra 3 phần bằng nhau vào 3 túi zip.
Túi 1 cho vào phần tai heo, hành lá, hạt tiêu. Túi 2 cho vào cà rốt, túi 3 cho nấm mèo.
Bóp đều 3 túi cho giò sống và rau củ hoà trộn vào với nhau rồi dàn mỏng. Cho túi vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
Lưu ý: Nếu máy xay nhà bạn có dung tích nhỏ thì có thể chia thịt ra xay nhiều lần để thịt nhuyễn mịn đều.
Chiên trứng
Đập vào tô 4 quả trứng gà, thêm vào 1 muỗng cà phê bột khoai tây và 1/3 muỗng cà phê bột nghệ, đánh cho trứng tan đều.
Làm nóng chảo chống dính, phết 1 lớp dầu mỏng lên toàn chảo, chia trứng làm 2 phần rồi cho vào chảo tráng mỏng với lửa nhỏ. Cho trứng ra dĩa để cho nguội rồi sử dụng.
Sắp xếp nguyên liệu làm chả
Xếp sẵn nhiều lớp lá chuối lên mặt phẳng sao cho lá chuối đủ lớn để gói chả.
Đầu tiên xếp 1 lớp trứng, tiếp theo là 1 lớp giò sống tai heo, 1 lớp trứng, lớp giò sống cà rốt, 1 lớp trứng, 1 lớp giò sống nấm mèo.
Trên cùng bạn xếp trứng muối vào giữa, tiếp theo xen kẽ các lớp đậu que và lạp xưởng. Nhớ chừa lại khoảng trống 2 bên mép để lát nữa gói chả dễ dàng hơn.
Gói và hấp chả
Bọc lá chuối cuốn chả hoa ngũ sắc lại. Dùng dây chuối (hoặc dây lạt, dây ni lông) cột chả lại cho chặt.
Đem chả đi hấp cách thuỷ 45 phút. Sau đó để chả ra ngoài cho nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng trước khi cắt ra ăn.
Thành phẩm
Chả hoa ngũ sắc khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt, không chỉ có thịt đơn thuần như các loại chả khác mà còn có thêm các loại rau củ, tai heo, trứng và trứng muối mang lại cảm giác ngon miệng, không gây ngán, chả còn có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ.
Chả hoa ngũ sắc ăn kèm muối tiêu và cơm nóng hay xôi nóng đều rất ngon nhé.
2. Chả hoa ngũ sắc phô mai
Nguyên liệu làm Chả hoa ngũ sắc phô mai
Cho 4 người
Giò sống 300 gr
Phô mai 30 gr(6 viên)
Trứng gà 6 quả
Rong biển 3 lá
Cà rốt 1/2 củ
Đậu Hà Lan 100 gr
Lạp xưởng 2 cây
Lòng đỏ trứng muối 3 quả
Tiêu xanh 3 nhánh
Nước mắm 1 muỗng cà phê
Gia vị thông dụng 1 ít(Muối/ đường/ hạt nêm)
Cách chọn mua giò sống (mọc) ngon
- Nên chọn phần giò sống có màu trắng, hồng tươi sáng và không có mùi hôi lạ.
- Nếu chọn các sản phẩm đã đóng gói, các bạn nên kiểm tra kĩ hạn sử dụng, bao bì bên ngoài nguyên vẹn, không rách hay bị ố màu, sản phẩm bên trong không nổi mốc, không có vết thâm hay chảy dịch lạ bất thường.
- Ngoài ra, bạn cũng có thể thử làm giò sống tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho cả gia đình theo công thức của KitchenAZ.
Cách chế biến Chả hoa ngũ sắc phô mai
Sơ chế các nguyên liệu
Cà rốt bạn gọt bỏ vỏ, cắt hạt lựu. Đậu hà lan tách vỏ lấy hạt, rửa sạch, để ráo. Lạp xưởng cắt sợi.
Lòng đỏ trứng muối rửa qua với 1 ít rượu rồi rửa lại nước sạch, mang đi hấp khoảng 10 phút cho chín, để nguội bớt rồi cắt làm 4.
Tiêu xanh nhặt lấy hạt, rửa sạch, để ráo, đập dập. Trứng gà bạn đập ra tô đánh đều với 1/2 muỗng cà phê muối.
Làm nóng chảo chống dính, phết 1 lớp dầu mỏng lên toàn chảo, chia trứng làm 3 phần, cho từng phần trứng vào chảo tráng đều mặt chảo.
Chiên khoảng 5 phút trên lửa nhỏ. Cho trứng ra dĩa để cho nguội bớt.
Trộn giò sống
Cho vào tô 300gr giò sống, nêm vào 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm.
Thêm tiêu xanh, cà rốt. Trộn đều rồi ướp 15 phút cho thấm gia vị.
Chuẩn bị phô mai trứng muối
Cắt đôi lần lượt 6 viên phô mai, vo thành viên tròn rồi ấn dẹt viên phô mai, cho 1/4 lòng đỏ trứng muối đã hấp chín vào rồi bọc tròn lại.
Tạo hình và hấp chả
Trải lớp trứng lên trên mặt phẳng hoặc thớt, cho lá rong biển lên trên, dàn đều lớp giò sống lên phần rong biển.
Thêm đều đậu hà lan, lạp xưởng. Cho 4 viên phô mai trứng muối xếp thành hàng ngang.
Sau đó cuộn lại chặt tay và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, làm cho tới hết nguyên liệu.
Đem chả đi hấp cách thuỷ 20 phút. Sau đó để chả ra ngoài cho nguội hẳn rồi cắt ra ăn.
Thành phẩm
Vậy là món chả hoa ngũ sắc phô mai đã hoàn thành rồi, món này với vẻ ngoài đẹp mắt, hương vị thơm ngon.
Đặc biệt, món chả hoa ngũ sắc phô mai này hứa hẹn sẽ khiến bữa ăn của gia đình bạn thêm phần ngon miệng và hấp dẫn.
Bạn có thể ăn kèm với đồ chua và chấm cùng nước tương để tăng hương vị món ăn nha.
Cách bảo quản chả hoa ngũ sắc
- Khi luộc chín, tốt nhất là cất giò, chả cho vào ngăn mát tủ lạnh. Nếu muốn để lâu hơn nữa thì cho vào ngăn đá để bảo quản.
- Sau khi cắt chả ra ăn nhưng chưa dùng hết, chúng ta nên lấy màng bọc thực phẩm thật sạch bọc đầu giò đã cắt ra. Bọc kín mặt cắt của miếng chả sẽ giúp chúng không bị thâm, lần ăn sau không bị khô.
- Khi bảo quản đúng cách, chả sẽ giữ được 4 – 6 ngày nếu để ngăn mát, thậm chí giữ được khoảng 10 ngày nếu để ở ngăn đá.
- Khi lấy chả ra sử dụng từ ngăn đá, bạn nên để ở nhiệt độ bình thường khoảng 4 giờ hoặc chuyển vào ngăn mát trước khi sử dụng 8 giờ.
Cảm ơn bạn đã xem bài viết 2 cách làm chả hoa ngũ sắc cực kì đẹp mắt, ngon miệng đơn giản tại nhà tại KitchenAZbạn có thể bình luận, xem thêm các bài viết liên quan ở phía dưới và mong rằng sẽ giúp ích cho bạn những thông tin thú vị.
