Bột gạo là gì? Cách phân biệt bột gạo tẻ và bột gạo nếp

Bột gạo tẻ

Bột gạo nếp

Nguồn gốc

Được làm từ hạt gạo tẻ

Được làm từ hạt gạo nếp (còn gọi là gạo sáp)

Màu sắc

Màu trắng đục và hơi sạm

Màu trắng tinh, màu tự nhiên của hạt gạo nếp

Thành phần

Có thành phần amylopectine-1 và liên kết alpha 1.4 glucoside, alpha 1,6 ít hơn so với bột gạo nếp

Có thành phần amylopectine-1 và liên kết alpha 1.4 glucoside, alpha 1,6 nhiều hơn nên có độ kết dính, dai và dẻo hơn bột gạo tẻ

Đặc điểm

Bột mềm, mịn và hầu như giúp cho thực phẩm không bị khô sau khi chế biến

Bột rất mịn, gây dính tay và làm cho thực có độ dẻo và dai sau khi chế biến.

Ứng dụng

Dùng nhiều trong món bánh, như bánh canh, bánh bò, bánh ướt, cao lầu, bánh đúc, bánh xèo,…

Thường dùng cho món chè, xôi và một số loại bánh