Bạn đang xem bài viết Cách làm bánh bột lọc lá chuối kiểu Huế dai mềm, trong veo cực đơn giản tại KitchenAZbạn có thể truy cập nhanh thông tin cần thiết tại phần mục lục bài viết phía dưới.
Cách làm bánh bột lọc lá chuối kiểu Huế dai mềm, trong veo cực đơn giản
Nếu đã có dịp ghé thăm xứ Huế, chắc hẳn bạn sẽ nếm được khá nhiều món đặc sản của vùng đất cố đô này. Nổi bật trong số đó phải nhắc đến bánh bột lọc lá chuối kiểu Huế nhân tôm thịt với hương vị cực kỳ thơm ngon, cuốn miệng. Hãy vào bếp cùng KitchenAZ để xem công thức món bánh này và thực hiện nhé!
Nguyên liệu làm Bánh bột lọc lá chuối
Cho 20 cái bánh
Bột năng 300 gr
Tôm thẻ 200 gr
Thịt ba chỉ 100 gr
Chanh 1/4 quả
Hành tím băm 3 muỗng cà phê
Tỏi băm 3 muỗng cà phê
Ớt băm 1 muỗng cà phê
Dầu màu điều 3 muỗng canh
Dầu ăn 1 ít
Nước mắm 5 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ đường/ bột ngọt)
Lá chuối 500 gr
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua tôm tươi ngon
- Tôm tươi ngon chân sẽ có màu trong suốt và dính chặt vào thân tôm. Không mua tôm có chân đã chuyển màu, lỏng lẻo.
- Chú ý mua tôm có phần thân hơi cong, thịt săn chắc, vỏ tôm nguyên vẹn và đầu tôm dính chặt vào thân.
- Không mua tôm có phần đuôi xòe ra, lỏng lẻo, mất vây đuôi và không xếp gọn vào nhau. Có thể tôm bắt lên đã lâu, đã ngâm qua chất bảo quản.
Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon
- Bạn nên chọn những miếng thịt ba chỉ heo có phần thịt và phần mỡ cân đối khi ăn sẽ không bị ngấy.
- Thịt ba chỉ ngon sẽ có lớp mỡ màu trắng đục, lớp thịt đỏ hồng, bên ngoài có lớp màng khô khi sờ vào không có cảm giác dính tay.
- Nên chọn mua thịt khi ấn tay vào vẫn cảm nhận được độ đàn hồi, miếng thịt vẫn còn săn chắc.
- Tránh chọn mua những miếng thịt đã bị nhão, khi sờ tay vào mất đi độ đàn hồi, săn chắc. Trên thịt có những đốm máu tụ kì lạ.
Dụng cụ thực hiện
Xửng hấp, nồi, chảo, dao, tô,…
Cách chế biến Bánh bột lọc lá chuối
Sơ chế tôm và thịt
Đầu tiên, bạn dùng muối chà xát đều lên miếng thịt ba rọi trong vòng 3 – 5 phút để thịt được sạch hơn. Sau đó, rửa lại với nước và cắt thành nhiều miếng nhỏ dày khoảng nửa đốt ngón tay.
Tiếp theo, cắt bỏ đầu tôm và rút phần chỉ đen, kế đến rửa sạch tôm lại rồi để ráo nước.
Xào nhân tôm thịt
Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu màu điều, 3 muỗng cà phê hành băm, 2 muỗng cà phê tỏi băm rồi phi thơm.
Khi hành tỏi thơm, bạn cho phần tôm thịt vào chảo và xào trên lửa vừa đến khi thịt hơi săn lại.
Kế đến, cho vào thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Tiếp tục xào đến khi phần mỡ ba chỉ teo lại, thịt và tôm chín khô ráo, thấm đều gia vị là được.
Pha bột
Cho vào nồi 300gr bột năng, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê muối, 450ml nước. Khuấy đều đến khi hỗn hợp bột tan hoàn toàn.
Tiếp theo, bắc nồi bột lên bếp rồi khuấy nhanh tay trên lửa vừa đến khi bột bắt đầu vóc cục lại. Lúc này, bạn tắt bếp và tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp sệt mịn, có màu trắng đục.
Mách nhỏ: Bột đạt là khi có màu trắng đục, nửa sống nửa chín. Không nên khuấy quá lâu trên lửa vì sẽ khiến bột bị chín trong lại, lúc này bột sẽ không gói bánh và đem hấp được.
Gói bánh
Cắt lá chuối thành nhiều miếng với chiều dài khoảng 17cm, chiều rộng 14cm. Kế tiếp, trụng lá vào nồi nước sôi khoảng 3 – 5 phút cho lá mềm. Sau đó, dùng khăn sạch lau khô lá.
Phết 1 lớp dầu ăn mỏng lên lá chuối, cho 1 muỗng canh bột vào giữa rồi dàn đều ra.
Tiếp theo, xếp dọc 1 miếng thịt, 1 con tôm lên phần bột. Kế đến, gấp đôi lá lại 2 lần theo chiều dọc, gấp 2 mép lá bên cạnh xuống phía dưới bánh.
Cuối cùng, dùng dây lá chuối cột để cố định bánh lại. Làm tương tự đến khi hết phần bột và nhân tôm thịt còn lại.
Hấp bánh
Xếp bánh vào xửng, đặt xửng lên 1 nồi nước sôi, sau đó đậy nắp kín và hấp chín bánh trong 15 – 20 phút trên lửa vừa.
Làm nước mắm chấm bánh
Cho vào nồi 1/2 chén nước, 4 muỗng canh nước nước mắm, 3 muỗng canh đường rồi nấu trên lửa vừa đến khi đường tan thì tắt bếp.
Đổ nước mắm ra tô và để nguội, sau đó cho vào thêm nước cốt của 1/4 quả chanh, 1 muỗng cà phê tỏi băm và ớt băm rồi khuấy đều.
Thành phẩm
Bánh bột lọc kiểu Huế ngon nhất là khi còn nóng, bánh khi lấy ra thơm nhẹ mùi lá chuối, vỏ bánh thì mềm dai, trong veo hòa quyện cùng nhân tôm thịt bùi béo, thấm vị chấm ngập với nước mắm cay cay, phải nói là ngon hết sẩy!
Cảm ơn bạn đã xem bài viết Cách làm bánh bột lọc lá chuối kiểu Huế dai mềm, trong veo cực đơn giản tại KitchenAZbạn có thể bình luận, xem thêm các bài viết liên quan ở phía dưới và mong rằng sẽ giúp ích cho bạn những thông tin thú vị.
