Cách làm Natto – đậu tương lên men đơn giản, thơm ngon ngay tại nhà

Cách chế biến Natto – đậu tương lên men

• Sơ chế đậu

  Sơ chế và ngâm đậu nành để loại bỏ các chất ức chế men có nhiều trong hạt và gây ức chế cho quá trình tiêu hóa.

  Đong đậu nành vào nồi to, dùng vòi nước xả mạnh để bọt và các hạt lép, hạt mốc nổi lên thì lược hết ra ngoài.

  Hớt bọt ra hết mới bắt đầu ngâm (ngâm đậu nành từ 9-12 giờ, 2-3 tiếng thay nước ngâm một lần là tốt nhất).

  Xem thêm: Tại sao phải ngâm đậu trước khi chế biến?

  

• Luộc đậu

  Sau khi ngâm đậu bạn vớt đậu và cho vào nồi, đổ ngập nước để luộc.

  Có thể dùng nhiều loại nồi để luộc đậu, ta nên dùng nồi áp suất cho chín mềm trong khoảng 45 phút rồi vớt ra cho ráo nước.

  

• Trộn hỗn hợp làm Natto

  Trộn 15g Natto thành phẩm với một ít nước nóng tạo thành hỗn hợp sền sệt sau đó trộn đều với Natto đã luộc chín mềm.

  

• Ủ đậu

  Rải đều hỗn hợp vào nồi sứ hoặc nồi thủy tinh dày khoảng 4 – 5 lớp đậu tương để đảm bảo đậu tương tiếp xúc được với không khí.

  Bọc kín nồi bằng giấy nhôm chọc lỗ rồi đem ủ đậu từ 22 – 24 giờ với nhiệt độ 38 – 40 độ C, dùng đèn hoặc túi ấm để tạo nhiệt.

  Lưu ý: phải bọc kín nồi bằng giấy nhôm để đậu tương ở phần trên không bị khô. Quá trình lên men diễn ra tốt nhất trong điều kiện ấm và ẩm.

  

  

• Thành phẩm

  Thành quả là những hạt đậu có màu nâu, độ nhớt dính cao đến mức có thể kéo thành sợi và có mùi đặc trưng. Để Natto nguội tự nhiên trong 1 giờ sau đó cất vào tủ lạnh để quá trình lên men kết thúc. Sau khi để ở tủ lạnh vài ngày, hương vị của Natto sẽ tăng lên lúc đó mới là lúc ngon nhất.