Bạn đang xem bài viết Cách nấu canh chua cá đuối thơm ngon, hấp dẫn cho bữa cơm gia đình tại KitchenAZbạn có thể truy cập nhanh thông tin cần thiết tại phần mục lục bài viết phía dưới.
Cách nấu canh chua cá đuối thơm ngon, hấp dẫn cho bữa cơm gia đình
Canh chua là một trong những món ăn dân giã, quen thuộc của người dân Việt. Món canh mang đậm hương vị quê hương khiến cho người đi phải nhớ, kẻ về lại đem lòng thương. Hôm nay, KitchenAZ sẽ giới thiệu đến bạn món canh chua cá đuối với 4 cách biến tấu đơn giản để làm phong phú thực đơn của bạn. Cùng vào bếp nhé!
Canh chua cá đuối bắp chuối
Canh chua cá đuối nấu mẻ
Canh chua cá đuối lá me non
Cách nấu canh cá đuối dưa chua
1. Canh chua cá đuối bắp chuối
Nguyên liệu làm Canh chua cá đuối bắp chuối
Cho 4 người
Cá đuối 300 gr
Bắp chuối 500 gr
Chanh 2 trái
Me vắt 80 gr
Rau thơm 3 nhánh
Tỏi băm 1 muỗng canh
Ngò gai 3 nhánh
Ớt sừng 1 trái
Nước mắm 1 muỗng canh
Giấm 1 ít
Dầu ăn 1 muỗng canh
Gia vị thông dụng 1 ít(muối/đường/bột ngọt/hạt nêm)
Cách chọn mua bắp chuối ngon
- Nên chọn mua những bắp chuối thuôn dài, nhìn tươi ngon, dùng tay bóp nhẹ thấy cứng, không bị nhũn mềm.
- Bắp chuối có màu đỏ sậm, vỏ tươi, có lớp phấn trắng bên ngoài, cầm thấy chắc và nặng tay thì đó là bắp chuối ngon.
Cách chế biến Canh chua cá đuối bắp chuối
Sơ chế cá đuối
Đầu tiên bạn đem cá đuối đi rửa sạch với nước muối pha loãng cùng với một ít giấm. Dùng tay xoa đều và chà xát thật mạnh vào phần thịt cá để khử mùi của cá.
Xả lại với nước sạch rồi chà muối lên thịt cá một lần nữa để loại bỏ nhớt, tiếp tục xả với nước sạch rồi để ra rổ cho cá ráo nước.
Bạn chia cá ra làm tư hoặc cắt khúc sao cho vừa ăn, nhớ giữ lại phần gan cá đuối để giúp món ăn thêm béo nhé.
Lưu ý: Nếu phần thịt cá đuối bạn mua có da thì dùng dao cạo thật sạch phần da, làm như vậy mới có thể loại bỏ được hết nhớt của cá để cá không bị tanh.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Chuẩn bị sẵn một thau nước, rồi vắt khoảng 1 trái chanh vào thau nước và cho cả vỏ chanh vào thau, khuấy đều cho hòa tan.
Đầu tiên, với bắp chuối bạn dùng tay tước bỏ phần bẹ già phía ngoài, gỡ từng lớp khi tới phần non khó gỡ của bắp chuối thì ngừng lại. Sau đó, thái mỏng hoặc bào sợi theo chiều ngang rồi cho bắp chuối cắt mỏng vào ngâm trong thau nước chanh pha loãng, rồi vớt ra rửa lại với nước, để ráo.
Rau thơm, ngò gai rửa sạch, cắt nhỏ.
Cách sơ chế hoa chuối không bị thâm đen
- Cắt hoa chuối tới đâu, bạn ngâm hoa chuối vào thau nước chanh, muối ngay tới đó, để ở ngoài quá lâu sẽ làm hoa chuối bị thâm đen, không bắt mắt.
- Ngâm hoa chuối trong nước chanh muối đã pha ít nhất 30 phút. Sau đó, vớt ra xả lại nhiều lần với nước cho sạch rồi để ráo.
- Nước ngâm hoa chuối bạn có thể dùng giấm, phèn chua hoặc mẻ ngấu pha vào nước thay cho chanh. Bạn không nên cho quá nhiều muối khi pha nước ngâm, làm hoa chuối bị mặn, không ngon.
Nấu canh
Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh tỏi băm vào nồi, phi vàng thơm tỏi ở lửa vừa. Sau đó cho khoảng 1 – 1.5 lít nước và me vắt vào nồi, đun sôi.
Khi nước bắt sôi, bạn vớt bỏ bọt trắng, rồi cho hết phần cá đuối vào trong nồi. Vớt me đã nấu cho ra chén nhỏ, dùng muỗng dằm để lấy nước cốt rồi cho lại vào trong nồi canh.
Hạ lửa nhỏ, nêm nếm lại nồi canh với 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy đều.
Cuối cùng cho bắp chuối vào nồi, tăng nhiệt độ lửa lên. Nấu đến khi nước trong nồi thật sôi thì cho rau thơm, ngò gai vào nồi, trộn đều, tắt bếp.
Thành phẩm
Canh chua thơm lừng, nước dùng chua chua ngọt ngọt, bắp chuối vẫn giữ được độ giòn ngọt cùng thịt cá đuối mềm, béo ngậy.
Để món ăn thêm hấp dẫn bạn có thể làm thêm 1 chén nước mắm ớt để chấm kèm với thịt cá đuối rồi ăn chung với cơm nóng nhé!
2. Canh chua cá đuối nấu mẻ
Nguyên liệu làm Canh chua cá đuối nấu mẻ
Cho 4 người
Cá đuối 1 kg
Cơm mẻ 50 gr
Rau muống bào 100 gr
Bắp chuối bào 100 gr
Rau thơm 50 gr(lá quế/ ngò gai)
Rau nhút 1 bó
Đường 1 muỗng canh
Muối 1 muỗng canh
Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê
Nước mắm 1 muỗng canh
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Canh chua cá đuối nấu mẻ
Sơ chế cá đuối
Để cá đuối sạch nhớt, khử mùi tanh thì bạn rửa cá đuối với nước nóng và dùng dao cạo mặt trên của lớp da cá đuối. Sau đó rửa lại cá đuối dưới vòi nước, cứ lặp lại bước sơ chế cá đuối với nước nóng và nước lạnh khoảng 2 – 3 lần rồi để ráo.
Cá đuối sau khi rửa sạch, bạn cắt thành các khúc khoảng 3 – 4cm cho vừa ăn, để cá đuối đã cắt ra một cái rổ đựng.
Mách bạn: Bạn nhớ giữ lại phần gan cá đuối để lát nữa mình dằm chung với nước mắm chấm ăn kèm nha.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Lá quế, ngò gai lặt bỏ các lá già, sâu, chỉ giữ lại các lá còn tươi, rửa sạch.
Rau nhút tước bỏ phần rể và phần màu trắng đi, ngắt rau thành các khúc khoảng 2 – 3cm, rồi cho vào thau rửa sạch khoảng 2 – 3 lần, cho rau ra rổ, để ráo.
Rau muống bào và bắp chuối bào mua về đem rửa sạch, để ráo.
Lọc mẻ
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi khoảng 3 lít nước, đun sôi ở lửa vừa. Nước sôi thì hạ lửa nhỏ lại, cho vào nồi 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, khuấy đều cho gia vị hòa quyện với nhau.
Để cơm mẻ vào rây lọc rồi cho trực tiếp vào trong nồi. Bạn dùng nước sôi trong nồi để khuấy cơm mẻ, chắt lấy nước cốt. Nếm thử nếu thấy độ chua vừa với khẩu vị gia đình bạn thì dừng tay bỏ phần xác cơm mẻ đi.
Nấu canh
Bạn tăng lửa vừa, đợi đến khi nước trong nồi sôi lại bạn cho thịt và gan cá đuối vào nồi, nấu chín, vớt bỏ bọt trắng. Bạn cũng có thể nêm nếm lại gia vị cho phù hợp.
Cuối cùng bạn cho rau muống, bắp chuối bào vào trước, đợi rau chín thì cho rau nhút, rau thơm vào nồi, trộn đều. Nấu canh thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.
Thành phẩm
Món canh chua cá đuối nấu cơm mẻ vô cùng hấp dẫn, nước canh thì chua chua, thịt cá đuối mềm, béo ăn cùng với các loại rau giòn giòn vừa chín tới.
Bạn dằm phần gan cá đuối với chén nước mắm ớt chấm cùng với thịt cá đuối, giúp món ăn thêm béo ngậy, thơm ngon hơn nhé.
3. Canh chua cá đuối lá me non
Nguyên liệu làm Canh chua cá đuối lá me non
Cho 4 người
Cá đuối 500 gr
Lá me non 200 gr
Dọc mùng 100 gr(bạc hà)
Hành lá 2 nhánh
Rau om/ngò gai 1 ít
Tỏi băm 3 muỗng canh
Ớt băm 1/2 muỗng canh
Dầu ăn 1 muỗng canh
Muối 1 ít
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Canh chua cá đuối lá me non
Sơ chế cá đuối
Cá đuối mua về rửa sạch với nước muối pha loãng và dùng một ít muối chà xát lên thịt cá để khử mùi, rồi xả lại khoảng 2 – 3 lần nước. Sau đó cắt cá thành từng khúc vừa ăn.
Ướp cá đuối với 2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh ớt băm, 1 muỗng cà phê muối, trộn đều và ướp trong vòng 5 – 10 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bạc hà (dọc mùng) bạn thực hiện rửa sạch, cắt xéo vừa ăn. Hành lá cắt khúc khoảng 2 – 3cm.
Rau om, ngò gai rửa sạch để ráo, cắt khúc. Lá me non bạn đem rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Chiên sơ cá đuối
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh tỏi băm. Đảo đều và phi vàng thơm tỏi trên lửa vừa.
Kế đến cho cá đuối vào chảo, đảo nhẹ tay để tránh nát cá. Xào đến khi thịt cá đuối hơi săn lại thì tắt bếp.
Nấu canh
Cho vào nồi khoảng 1 – 1.5 lít nước, đặt nồi lên bếp. Đun nóng ở lửa vừa.
Khi nước bắt đầu sôi thì cho cá đuối đã chiên sơ vào nồi. Đun sôi cho cá đuối chín hoàn toàn, vớt bỏ bọt trắng để nước canh được trong hơn. Kế đến cho lá me non vào nồi trước để cho lá me non ra chất chua, nêm nếm thêm gia vị cho phù hợp.
Cuối cùng bạn cho bạc hà vào, trộn đều và nấu khoảng 7 – 10 phút rồi nêm nếm lại cho vừa ăn thì tắt bếp. Cho phần hành lá, rau om, ngò gai vào nồi, đảo đều là có thể múc canh ra tô thưởng thức rồi đó.
Thành phẩm
Bạn múc canh ra và thưởng thức cùng cơm nóng nhé! Canh chua với nước dùng ngọt thanh, chua nhẹ từ lá me ăn cùng với bạc hà giòn sừn sựt. Thịt cá đuối tươi, mềm được nấu vừa phải, thật thơm ngon và hấp dẫn phải không nào.
4. Cách nấu canh cá đuối dưa chua
Nguyên liệu làm Cách nấu canh cá đuối dưa chua
Cho 4 người
Cá đuối tươi 400 gr
Măng chua 200 gr
Cà chua 2 quả
Dứa 1/4 quả
Dưa cải chua 200 gr
Hành lá 5 gr
Rau ngổ 5 gr(ngò ôm)
Ớt tươi 2 trái
Hành tím 2 củ
Tỏi 4 tép
Dầu ăn 4 muỗng canh
Tương ớt 1 muỗng canh
Nước mắm 2 muỗng canh
Nước sôi 500 ml
Gia vị thông dụng 1 ít(đường/ bột ngọt/ muối)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cà chua ngon, không bị dập
- Để mua được cà chua ngon, bạn chọn quả có lớp da căng bóng, đỏ tươi, đều màu. Phần da ngoài còn nguyên, bóng bẩy và không có vết trầy xước.
- Cầm quả cà chua thấy chắc tay, mọng nước. Đưa lên mũi người sẽ cảm nhận được mùi hương đặc trưng.
- Bạn không chọn mua cà chua khi sờ thấy quá mềm, lớp vỏ ngoài xuất hiện những đốm đen li ti hay những quả có dấu hiệu bầm, dập vì đây là cà chua đã để lâu hoặc sắp hỏng.
Cách chọn mua dứa ngon, ngọt
- Để chọn mua được dứa tươi ngon, bạn chọn vỏ dứa khi chín sẽ có màu vàng tươi từ cuống cho đến hết quả hoặc có một vài chỗ còn hơi xanh.
- Chọn quả hình tròn, bầu bầu thì quả sẽ có nhiều thịt. Mắt dứa phải lớn và thưa để khi gọt bỏ mắt, phần thịt không bị mất đi quá nhiều.
- Cầm quả dứa lên ngửi ở phần cuống, dứa chín sẽ có mùi thơm ngọt đặc trưng.
- Bạn không nên mua những quả dứa có nhiều chấm đen trên lớp vỏ vì đó là dấu hiệu của dứa đã để quá lâu, vị sẽ không còn ngọt và ngon nữa.
Dụng cụ thực hiện:
Nồi, vá, muỗng canh, chảo, tô,…
Cách chế biến Cách nấu canh cá đuối dưa chua
Sơ chế nguyên liệu
400gr cá đuối mua về, bạn dùng muối chà xát lên toàn bộ cá để khử mùi tanh, làm sạch nhớt, rửa lại thật kỹ với nước rồi để cho ráo. Cắt cá thành khúc vừa ăn, khoảng 4 – 5cm.
2 củ hành tím, 4 tép tỏi đem đi lột vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.
200gr dưa chua xả qua với nước cho bớt chua, vắt ráo.
2 quả cà chua thì rửa sạch, thái múi cau.
1/4 quả dứa bỏ mắt, rửa sạch, cắt lát nhỏ.
5gr hành lá, 5gr rau ngổ, loại bỏ gốc rễ, nhặt kỹ, rửa sạch, cắt nhỏ.
Ướp cá đuối
Cho 400gr cá đuối vào trong tô, ướp vào 1/2 muỗng canh bột canh, 1/2 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 1 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh nước mắm, trộn đều và ướp trong khoảng 15 phút cho cá ngấm gia vị.
Chiên cá đuối
Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, 1 ít hành tỏi đã băm, phi thơm. Đợi tỏi ngả sang màu cánh gián thì bạn cho cá vào, để lửa lớn và đảo đều tay đến khi thịt cá săn lại thì bạn tắt bếp.
Nấu canh
Bạn bắc một cái nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, 1 ít hành tỏi đã băm, phi thơm.
Tiếp đó, bạn chỉnh lửa vừa, cho lần lượt 2 quả cà chua, 1/4 quả dứa đã sơ chế vào, đảo đều. Cho tiếp vào 200gr dưa chua, 200gr măng chua, 2 quả ớt, xào đều tay để cà chua, dứa, dưa và măng chín sơ.
Tiếp tục, bạn cho phần cá đuối đã chiên vào, đảo đều khoảng 3 phút rồi cho vào 1/2 muỗng canh đường, 200ml nước lọc, xào như thế trong 10 phút cho cá ngấm gia vị và cho vào nồi 500ml nước sôi.
Để nước trong nồi sôi thêm 5 phút thì bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi cho 5gr hành lá, 5gr rau ngổ đã cắt nhỏ vào và tắt bếp.
Thành phẩm
Vậy là chúng ta đã hoàn thành món canh cá đuối dưa chua rồi đó. Cho canh ra tô và thưởng thức thôi.
Canh mới nấu bốc khói, toả hương thơm nức mũi, vị chua cay hoà quyện, gia vị được nêm nếm vừa ăn. Thịt cá đuối tươi, mềm và ngọt, ăn kèm với cơm trắng thì đúng là hết ý nhé!
Cách chọn mua cá đuối tươi ngon
- Muốn mua cá đuối ngon, bạn nên chọn cá đuối có lớp da căng mướt, bóng bẩy, phần thịt cá phía trong có màu trắng.
- Thịt cá đuối tươi có độ chắc và độ đàn hồi tốt. Bạn không nên mua cá đuối có thịt hơi mềm hay bị bủn.
- Khi ngửi, cá đuối tươi mang mùi đặc trưng của hải sản. Bạn không nên chọn mua cá đuối mùi quá nồng vì đây có thể là cá đã chết, không đảm bảo chất lượng.
Cách sơ chế cá đuối không bị tanh
- Đầu tiên, bạn móc và loại bỏ các phần ruột, mang cá, túi máu phía trong cá. Dùng dao cắt phần vây cá, ruột cá bỏ đi rồi dùng muối chà xát lên cá lần một và rửa sạch cho cá đỡ nhớt.
- Tiếp đó, bạn dùng dao rạch dọc mình cá theo hướng xương sống rồi móc, bỏ đi hết phần máu bầm cùng với lớp màng đen. Sau đó lại chà xát muối lần hai lên khắp mình cá và rửa lại lần nữa với nước.
- Kế tiếp, bạn cạo sạch lớp nhầy trên phần da cá. Dùng muối chà xát lên da vài phút rồi đem rửa sạch cá với nước muối loãng pha chung với gừng, rượu trắng hoặc giấm để khử hoàn toàn mùi tanh và nhớt.
- Cuối cùng, bạn rửa lại thật kỹ với nước sạch và để cho ráo nước là được.
Cảm ơn bạn đã xem bài viết Cách nấu canh chua cá đuối thơm ngon, hấp dẫn cho bữa cơm gia đình tại KitchenAZbạn có thể bình luận, xem thêm các bài viết liên quan ở phía dưới và mong rằng sẽ giúp ích cho bạn những thông tin thú vị.
