Hướng dẫn cách đun nước sôi nấu ăn, để nguội an toàn đúng cách

Lưu ý:

• Không lấy nước đầy nồi, vì khi sôi, nước dễ bị bắn lên.
• Nước lạnh là lựa chọn an toàn. Bạn có thể hứng nước máy trong thùng chứa nước lớn (đủ dùng nấu ăn trong ngày), để qua đêm trước khi dùng.

Mẹo hay:

• Nếu vỏ trứng khi luộc trong nồi nước sôi bị nứt, bạn có thể cho thêm muối, vì muối sẽ giúp cho lòng trắng trứng đông lại, che đi chỗ khe nứt vỏ trứng. Bạn có thể cho muối vào trước khi luộc hoặc đang luộc trứng.

Bạn biết gì về các giai đoạn sôi của nước?

Việc nhận biết và phân biệt độ sôi của nước, sẽ giúp cho bạn làm tăng hương vị khi dùng nước để nấu ăn. Chẳng hạn:

• Giai đoạn nước sủi bong bóng: Dưới đáy nồi sẽ xuất hiện những bong bóng nhỏ li ti, mặt nước rung nhè nhẹ. Đây là dấu hiệu nước đang sôi ở nhiệt độ 60–75ºC (140-170ºF). Nhiệt độ này thích hợp cho việc chần trứng, rau quả hoặc cá.
• Giai đoạn nước sủi tăm: Bong bóng xuất hiện nhiều và nổi lên nhưng nước vẫn hầu như yên lặng. Đây là dấu hiệu nước đang ở nhiệt độ 75–90ºC (170–195ºF). Nhiệt độ này thích hợp cho việc hầm hoặc om thịt.
• Giai đoạn nước sôi lăn tăn: Bong bóng cỡ nhỏ và trung bình xuất hiện nhiều hơn, khắp nồi và vỡ ra trên mặt nước. Nhiệt độ nước bây giờ là 90–100ºC (195–212ºF). Nhiệt độ này thích hợp cho bạn để hấp rau củ, làm tan chảy chocolate.
• Giai đoạn nước sôi hoàn toàn: Hơi nước bốc ngày càng nhiều, dòng nước chuyển động không ngừng khi khuấy lên. Dấu hiệu này chứng tỏ nước đang ở nhiệt độ cao nhất của nước là 100ºC (212ºF). Nhiệt độ này thích hợp cho bạn dùng nước để nấu ăn, như nấu mì chẳng hạn.

Lưu ý:

• Tùy theo công thức mỗi món ăn, bạn cân nhắc việc cho thực phẩm vào trước hoặc sau khi nước sôi. Vì điều này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Ví dụ, nếu cho thịt vào nồi nước lạnh (chưa sôi), thì thị dễ bị dai và có vị nhạt.

Lưu ý:

• Bạn có thể dùng nhiệt kế đo nước sôi để kiểm tra nước, phục vụ cho mỗi món ăn của mình.
• Khi nấu súp hoặc món hầm, bạn nên đậy hở nấp vung, giúp hơi nước bay hơi, cân bằng lại nhiệt độ thích hợp cho việc nấu súp và các món hầm.

Lưu ý:

• Nếu nước đục, hãy lọc nước để loại bỏ cặn bẩn trước khi đun sôi.

Lưu ý:

• Việc kéo dài nước sôi thêm từ 1 – 3 phút, hoặc thậm chí là hơn, phụ thuộc vào việc bạn lấy nguồn nước để đun sôi như thế nào. Ví dụ, bạn đang ở nơi cao (trên 2.000 m so với mực nước biển), thì tốt nhất để nước sôi thêm 3 phút để nhiệt độ có thời gian tiêu diệt vi sinh vật.

Mẹo: Nước khi đun sôi thường có vị nhạt, vì không khí trong nước đã thoát ra bên ngoài. Do đó, muốn cải thiện hương vị của nước, bạn có thể dùng 2 vật chứa rót qua rót lại (một vài lần) để không khí xâm nhập vào khi tạo ra hiện tượng dòng chảy nước.

Mẹo:

• Nếu không có, hoặc tìm thấy ly (bát) dùng an toàn trong lò vi sóng, bạn có thể dùng đồ bằng sứ nhưng không có sơn kim loại.
• Để kiểm tra một vật dụng có an toàn khi sử dụng trong lò vi sóng hay không, thì bạn có thể đặt nó cùng với một ly nước trong lò. Sau 1 phút, bạn kiểm tra nếu thấy nó nóng, thì vật đó không dùng an toàn trong lò vi sóng.
• Bạn nên dùng ly (bát) có vết xước hoặc vết nứt ở phía trong lòng vật chứa nước, điều này sẽ giảm thiểu rủi ro nổ khi nước quá sôi.

Lưu ý: Tránh dùng các vật dụng bằng nhựa, vì chúng sẽ bị mềm, làm cho bong bóng khó hình thành lên trên, lâu sôi hơn.

Bạn có biết?

Nước cất có thời gian sôi nhanh và siêu nóng hơn khi đun trong lò vi sóng, vì không chứa nhiều tạp chất.

Lưu ý:

• Sau vài phút mà nước vẫn nguội, thì hãy tăng thời gian đun nước lên 1 – 2 phút. Hãy nhớ tổng thời gian đun sôi nước tùy thuộc vào công suất của lò và lượng nước mà bạn đun.
• Nước đun bằng lò vi sóng thường không có dấu hiệu rõ rệt như bạn đun trên bếp gas, cần chú ý kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế là tốt nhất.

Đun sôi nước ở vùng cao từ 610m trở lên, mới xảy ra hiện tượng này, nên bạn cứ an tâm.

Lưu ý: Thời gian nấu chín thức ăn ở vùng núi cao

• Nếu công thức nấu ăn dưới 20 phút (ở khu vực mực nước biển): thời gian nấu thêm 1 phút cho mỗi 305 m trên mực nước biển.
• Nếu công thức nấu ăn trên 20 phút (ở khu vực mực nước biển): thời gian nấu thêm 2 phút cho mỗi 305 m trên mực nước biển