Muffin và cupcake là gì? Cách phân biệt bánh muffin và bánh cupcake

Bánh muffin

Bánh cupcake

Tên gọi bằng tiếng Anh là quick-bread – thuộc loại bánh mỳ nhanh.

Tên gọi tiếng Anh là cupcake – thuộc loại bánh kem thu nhỏ và ở Việt Nam có người gọi là bánh bông lan.

Cốt bánh đặc và nặng.

Cốt bánh mềm và nhẹ.

Sử dụng dầu thực vật chủ yếu nên ít độ béo.

Sử dụng bơ động vật chủ yếu nên thường có vị béo.

Không trang trí lớp kem trên bề mặt, hoặc có thì chỉ phết một ít trước khi ăn.

Trang trí bông kem lên bề mặt.

Dùng nhân ngọt (hoa quả, mứt, các loại hạt) hoặc nhân mặn (thịt xông khói, xúc xích, rau củ,…).

Dùng nhân ngọt (mứt, hoa quả).

Thường dùng làm điểm tâm, ăn nhẹ, ăn xế và dễ mang theo bên mình khi đi học, đi làm, đi picnic,….

Thường dùng làm món tráng miệng, ăn chơi và ăn tại chỗ, ít khi mang theo bên mình (vì có lớp kem bơ phía trên).

Khi trộn bột, chủ yếu dùng phương pháp muffin method (trộn các nguyên liệu khô và các nguyên liệu ướt để riêng, rồi trộn đan xen hỗn hợp khô và nước với nhau, trộn đều cho vào khuôn).

Tùy vào loại bánh và kinh nghiệm của người làm thì sử dụng phương pháp trộn khác nhau như:

• Creaming method (đánh bông đường và bơ, rồi trộn với trứng, cho xen kẽ hỗn hợp bột và chất lỏng).
• Two stage method (trộn các nguyên liệu khô rồi cho bơ vào đánh hòa nguyện, cuối cùng là cho trứng và chất lỏng).