Sấy lạnh là gì? Nguyên lý hoạt động, cách phân biệt sấy lạnh và sấy nóng

Sấy lạnh

Sấy nóng

Nguyên lý

Dùng không khí khô (có độ ẩm thấp) để sấy.

Dùng nhiệt để sấy. Nhiệt độ càng cao thì hơi nước thoát ra càng nhanh, giúp sấy thực phẩm mau hơn.

Cấu tạo

Cấu tạo phức tạp, cồng kềnh tùy theo quy mô, như gồm hệ thống ngưng tụ hơi nước, hệ thống làm lạnh, bộ phận cấp nhiệt phụ và bộ phận quạt gió.

Cấu tạo đơn giản, nhỏ gọn như gồm có hệ thống điều khiển điện tử để tạo ra nhiệt và sử dụng bộ phận quạt gió đối lưu.

Nhiệt độ sấy

Từ 35 – 60 độ C.

Từ 40 – 100 độ C, hoặc cao hơn tùy theo loại thực phẩm cần sấy.

Đặc điểm của sản phẩm sấy

Giữ được màu sắc, hình dạng và chất dinh dưỡng tối ưu nhất.

Giữ được màu sắc, hình dạng và chất dinh dưỡng, nhưng không bằng so với sấy lạnh.

Nhóm thực phẩm sấy

Thường sấy cho những mặt hàng cao cấp.

Thường sấy cho những mặt hàng thông dụng.

Giá thành

Giá thành mắc hơn 2 – 3 lần so với sấy khô.

Rẻ hơn