Bạn đang xem bài viết 3 cách làm bánh dứa Đài Loan chuẩn vị thơm ngon đơn giản tại KitchenAZbạn có thể truy cập nhanh thông tin cần thiết tại phần mục lục bài viết phía dưới.
3 cách làm bánh dứa Đài Loan chuẩn vị thơm ngon đơn giản
Bánh dứa Đài Loan ngoài vỏ bánh giòn tan thơm ngon còn sở hữu lớp nhân dứa dẻo dẻo lạ miệng. Đây cũng được xem là món bánh đem lại sự may mắn và hưng thịnh cho những ngày đầu năm mới. Hôm nay, KitchenAZ sẽ vào bếp hướng dẫn cho bạn 3 cách làm bánh dứa Đài Loan siêu đơn giản nhé!
Bánh dứa Đài Loan
Bánh dứa Đài Loan nhân sầu riêng
Bánh dứa Đài Loan nhân việt quất
1. Bánh dứa Đài Loan
Nguyên liệu làm Bánh dứa Đài Loan
Cho 4 người
Dứa 500 gr(1/2 quả)
Bột mì đa dụng 150 gr
Bột custard 20 gr(bột sư tử)
Bơ lạt 100 gr
Mạch nha 25 gr(hoặc siro bắp)
Đường bột 45 gr
Đường 40 gr
Bột quế 20 gr
Cream cheese 20 gr
Lòng đỏ trứng 1 cái
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, máy xay sinh tố, cây đánh trứng, muỗng,…
Cách chế biến Bánh dứa Đài Loan
Sơ chế dứa
Đầu tiên, dứa mua về bạn dùng dao cắt bỏ gốc dứa, rồi bổ làm đôi. Tiếp đó, bạn dùng 1 cái nĩa ấn và cào từ từ để nạo nhỏ phần thịt dứa ra.
Sên nhân dứa
Tiếp đó, bạn cho vào chảo 500gr dứa đã nạo, 25gr mạch nha, 40gr đường và đun ở lửa vừa, cho thêm vào đó 20gr bột quế cho thơm, vừa đun vừa dùng muỗng hoặc phới dẹt đảo đều.
Khi hỗn hợp bắt đầu cạn nước và đặc sệt lại thì hạ xuống lửa nhỏ và đảo liên tục, đến khi nhân đặc lại và trong hơn so với ban đầu, vo thử thấy không bị chảy xệ là được.
Đánh bơ và cream chese
Kế tiếp, cho vào tô 100gr bơ lạt, 20gr cream cheese, 45gr đường bột, rồi dùng cây đánh trứng ấn nhẹ, rồi trộn đều các nguyên liệu lại với nhau.
Trộn bột vỏ bánh
Tiếp đó, đập 1 quả trứng và tách lấy lòng đỏ, rồi cho vào tô và tiếp tục khuấy đều. Cho tiếp vào đó là 150gr bột mì đa dụng, 20gr bột custard và dùng phới dẹt trộn đều.
Sau khi bột đã được trộn đều thì bạn sẽ dùng tay nhồi cho đến khi bột dính lại với nhau và mịn là được. Kế tiếp, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại, rồi để vào ngăn mát tủ lạnh 40 phút cho bột cứng lại.
Tạo hình và nướng bánh
Bạn sẽ dùng muỗng múc khoảng 10gr nhân dứa ra rồi dùng tay vo tròn lại. Đối với phần vỏ, bạn cũng lấy 1 phần khoảng 20gr bột, vo tròn lại.
Kế tiếp, dùng tay đè nhẹ làm dẹt phần bột ra, cho nhân dứa vào giữa và từ từ gói bột bao lấy xung quanh nhân, rồi tiếp tục vo tròn cho vỏ bánh tròn mịn.
Sau đó, bạn sẽ đặt bánh vào giữa khuôn hình và ấn từ từ bột xuống cho đến khi bột lấp đầy khuôn, rồi gõ nhẹ vào khuôn cho bánh rơi ra.
Mách nhỏ: Để dễ dàng lấy bột ra khỏi khuôn, bạn rắc 1 ít bột mì vào để lót trước khi ép bột bánh vào khuôn.Trước tiên, bạn sẽ làm nóng lò ở mức 175 độ C trong vòng 3 – 5 phút.
Tiếp đó, bạn lót giấy nến lên khay nướng, rồi xếp bánh lên, cho vào lò nướng và nướng ở mức 175 độ C trong vòng 15 – 20 phút.
Sau khi nướng bánh xong, bạn có thể pha loãng màu xanh lá với 1 ít nước để tô lên phần lá dứa trang trí cho đẹp tùy sở thích.
Thành phẩm
Bánh dứa Đài Loan nướng xong vỏ bánh chuyển thành màu nhạt hơn, nhân dứa có màu nâu hổ phách rất đẹp.
Bánh rất mềm, bột quế làm dậy mùi dứa rất thơm, vị chua ngọt vừa phải không bị ngán, phần vỏ thơm béo mùi bơ, rất hấp dẫn.
2. Bánh dứa Đài Loan nhân sầu riêng
Nguyên liệu làm Bánh dứa Đài Loan nhân sầu riêng
Cho 35 cái
Dứa 320 gr
Thịt sầu riêng 250 gr
Bột mì đa dụng 300 gr
Bơ lạt 190 gr
Kem tươi 60 gr
Cream cheese 30 gr
Nước 100 ml
Sữa đặc 35 gr
Nước cốt chanh vàng 10 ml
Đường 160 gr
Đường bột 35 gr
Lòng đỏ trứng 2 cái
Cách chọn mua sầu riêng ngon, chất lượng
- Sầu riêng ngon sẽ có cuống tươi, màu hơi xanh, dùng móng tay bấm vào thì thấy có ướt nhựa, vỏ có màu xanh rêu hay ửng một chút vàng nhạt. Bạn nên mua những quả sầu riêng có gai hơi tròn, xanh to đều.
- Bạn nên chọn những quả có mùi thơm nồng nàn, tự nhiên, không gây khó chịu. Nên chọn những quả khi gõ vào phát ra tiếng “bịch bịch” hay âm thanh phát ra đục chứng tỏ quả đó chắc nịch, cơm dày.
- Không nên mua sầu riêng có gai màu sậm, gai nhọn nhưng bị mềm do còn non hoặc những quả có cuống khô héo là những quả đã để lâu. Tránh chọn mua những quả có mùi nhạt, hoặc không có mùi thơm tỏa ra.
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, máy xay sinh tố, tô, khay nướng,…
Cách chế biến Bánh dứa Đài Loan nhân sầu riêng
Làm siro đường
Cho vào nồi 100gr đường, 100ml nước, nấu trên lửa to đến khi nước sôi thì ngừng khuấy.
Kế tiếp, cho thêm 10ml nước chanh vàng, khuấy nhẹ rồi đun trên lửa vừa. Khi hỗn hợp cạn một nửa thì tắt bếp, để nguội.
Mách nhỏ:Không dùng chanh xanh vì dễ bị đắng.
Làm nhân bánh (Nhân dứa sầu riêng)
Xay nhuyễn 320gr dứa tươi rồi cho vào chảo chống dính cùng 250gr thịt sầu riêng, 60gr đường và 20ml siro đường đã chuẩn bị ở bước 1.
Nấu hỗn hợp trên lửa to đến khi đường, sầu riêng và dứa hòa quyện, nước cạn. Sau đó, chỉnh lửa nhỏ và đảo đều đến khi nhân đặc lại.
Chia nhân bánh thành từng viên nhỏ khoảng 10gr, sau đó đậy kín để nhân không bị khô.
Mách nhỏ:
- Bạn có thể nếm thử nhân xem đủ độ ngọt chưa, nếu chưa thì thêm vào một ít siro đường, còn nếu ngọt quá có thể vắt thêm một ít nước chanh nhé!
- Nếu không thích ăn sầu riêng có thể sên dứa không với đường
- Nhân dứa để ngon hơn có thể xay nhuyễn 1/3 và 2/3 còn lại dùng nĩa cạo lấy phần thịt hoặc dùng dao cắt nhỏ rồi mới sên với đường.
Làm vỏ bánh (2 cách)
Cách 1: Dùng bơ, creamcheese, kem tươi
Cho vào tô 70gr bơ lạt, 30gr cream cheese, 35gr đường bột, 1 lòng đỏ trứng gà, 60gr kem tươi và dùng máy đánh ở tốc độ thấp đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Chia 150gr bột mì ra làm 2 phần, rây mịn từng phần vào hỗn hợp kem tươi và dùng máy đánh ở tốc độ chậm đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Dùng tay nhồi bột nhẹ nhàng để bột quyện lại thành khối. Sau đó, bạn bọc kín bột, để vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.
Cách 2: Dùng bơ và sữa đặc
Cho vào tô 120gr bơ lạt, 35gr sữa đặc rồi trộn hỗn hợp đến khi hòa quyện.
Cho thêm 1 lòng đỏ trứng gà và tiếp tục trộn đều.
Chia 150gr bột mì ra làm 2 phần, rây mịn từng phần vào hỗn hợp trứng gà rồi trộn đều, sau đó dùng tay nhồi nhẹ nhàng để bột quyện lại thành khối.
Sau đó, bạn bọc kín bột, để vào ngăn mát tủ lạnh từ 30 – 60 phút tới khi bột hết dính.
Lưu ý khi làm vỏ bánh:
- Phần bơ và cream cheese để mềm ở nhiệt độ phòng nhưng chưa chảy nước. Bạn có thể trộn bằng tay hoặc máy ở tốc độ thấp nhất và chỉ trộn đến khi vừa đủ hòa quyện. Không trộn quá lâu vì sẽ khiến vỏ bánh bị dai.
- Không nhồi bột quá nhiều sẽ khiến bỏ bánh dễ bị dau và khi nướng sẽ mất vân trên mặt.
- Không nên để bột trong ngăn mát tủ lạnh quá lâu, bảo quản trong ngăn đá sẽ tốt hơn.
Điểm khác nhau giữa 2 cách làm:
- Đối với cách 1: Vỏ bánh có màu vàng sáng, mềm, dẻo và ít bở.
- Đối với cách 2: Vỏ bánh có màu vàng đậm, khi ăn tan trong miệng, hơi bở và vụn
Nặn bánh và nướng
Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C ở hai lửa trong 10 phút.
Chia nhân thành các phần nhỏ 10 – 12gr. Xoa một ít bột vào tay để chống dính, nắn dẹt viên bột, sau đó cho nhân dứa vào giữa rồi túm chặt mép bột lại.
Kế tiếp, bạn nhúng dao vào nước rồi bắt đầu tạo các vết xiên trên bánh như quả dứa. Cuối cùng, đánh tan 1 lòng đỏ trứng với 5ml sữa rồi phết lên mặt bánh là có thể nướng.
Mách nhỏ:
- Bạn cần áp sát vỏ với nhân, tránh để có khe hở và không khí ở giữa, vì khi nướng sẽ khiến vỏ bánh bị phồng hoặc nứt.
- Chỉ nên quét 1 lớp trứng mỏng, vì quét lớp dày sẽ khiến vỏ bánh dễ bị rạn.
Cho bánh lên khay nướng có lót giấy nến và nướng bánh ở 180 độ C trong 15 – 17 phút đến khi mặt bánh khô vàng.
Khi bánh chín, bạn để bánh nguội trên khay và không di chuyển, vì khi bánh còn nóng sẽ dễ bị vỡ.
Thành phẩm
Bánh dứa Đài Loan có sắc vàng đẹp mắt cùng vỏ bánh mềm giòn thơm ngon hòa quyện cùng nhân dứa sầu riêng deo dẻo lạ miệng, càng ăn là càng mê.
3. Bánh dứa Đài Loan nhân việt quất
Nguyên liệu làm Bánh dứa Đài Loan nhân việt quất
Cho 4 người
Dứa 700 gr(1 quả dứa)
Việt quất tươi 125 gr
Mứt việt quất 285 gr
Bột mì đa dụng 250 gr
Đường 200 gr
Bơ lạt 180 gr
Trứng gà 45 gr
Sữa bột 40 gr
Lòng đỏ trứng 1 cái
Dầu ăn 1 muỗng cà phê
Nước lọc 1 muỗng canh
Muối 2 gr
Cách chọn mua việt quất tươi ngon
- Việt quất thường được đóng và bảo quản trong hộp, nên hãy chọn mua những hộp không bị chảy nhớt, nổi nấm.
- Nên chọn mua những quả tròn, tươi, có màu tím sẫm hoặc tím ngả xanh dương, lớp vỏ có 1 lớp phấn trắng đặc trưng phủ ngoài.
- Không nên mua những quả bị dập nhũn, úng nước hoặc những hộp việt quất hết hạn sử dụng.
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, máy xay sinh tố, tô, muỗng,…
Cách chế biến Bánh dứa Đài Loan nhân việt quất
Sơ chế và ướp dứa
Đầu tiên, dứa mua về bạn sẽ dùng dao gọt vỏ, khoét mắt dứa, rồi sau đó bạn băm nhỏ dứa ra. Tiếp đó, bạn cho 180gr đường vào phần dứa đã băm và dùng muỗng trộn đều và ướp dứa trong khoảng 15 phút.
Xay dứa với việt quất
Kế tiếp, bạn cho vào máy xay sinh tố 125gr việt quất tươi và 285gr mứt việt quất, rồi xay nhuyễn hỗn hợp.
Trước khi xay dứa bạn sẽ lọc dứa qua 1 cái rây, dùng muỗng ấn chặt tay để lọc bớt nước. Sau đó, bạn sẽ cho dứa vào phần việt quất ban nãy và xay nhuyễn.
Sên nhân việt quất
Tiếp đó, bạn đổ hỗn hợp dứa việt quất ra 1 cái chảo và bắc lên bếp đun ở lửa vừa, vừa đun vừa dùng phới dẹt đảo đều, sên nhân trong vòng 30 phút.
Sau 30 phút, bạn sẽ hạ xuống lửa nhỏ và tiếp tục sên nhân dứa việt quất cho tới khi hỗn hợp khô, cảm giác có thể vo viên mà không chảy xệ là đạt. Sau đó, bạn sẽ cho hỗn hợp đã sên ra tô và để nguội hẳn.
Trộn bột vỏ bánh
Cho 180gr bơ lạt, 20gr đường vào 1 cái tô lớn và dùng máy đánh trứng, đánh bông hỗn hợp ở tốc độ vừa phải.
Tiếp đến, bạn sẽ đập vào 1 quả trứng gà, lấy bớt lòng trắng và chỉ để lại 45gr trứng, rồi dùng nĩa đánh đều. Bạn sẽ chia phần trứng gà ra làm 2 lần để cho vào và đánh từ từ cho trứng dễ hòa vào bơ.
Kế đó, bạn rây 150gr bột mì đa dụng, 20gr sữa bột và 2gr muối vào hỗn hợp, rồi dùng máy đánh đều.
Tiếp theo, bạn rây nốt 100gr bột mì đa dụng và 20gr sữa bột còn lại vào, rồi dùng phới trộn đều, cho đến khi bột dính lại với nhau là được.
Cuối cùng, bạn sẽ đậy bột lại và để vào ngăn mát tủ lạnh cho bột nghỉ 30 – 40 phút.
Tạo hình và nướng bánh
Bạn sử dụng 11gr nhân việt quất cho mỗi phần bánh, áo 1 ít bột khô bên ngoài nhân và vo tròn lại.
Chia mỗi phần bột vỏ bánh là 15gr, dùng tay vo tròn bột bánh rồi đè dẹt ra, cho nhân vào giữa và gói lại từ từ cho đến khi bột bao kín phần nhân. Sau đó nặn bánh thành hình tròn, vuông hoặc ấn bánh vào khuôn để tạo hình tùy ý thích.
Làm nóng lò ở 180 độ C trong 20 phút, sau đó bạn sẽ xếp bánh vào khay nướng và nướng lần 1 ở mức 180 độ C trong vòng 12 phút.
Sau 12 phút, lấy bánh ra để hơi nguội, sau đó quết lên mặt bánh hỗn hợp gồm 1 lòng đỏ trứng, 1 muỗng cà phê dầu ăn, 1 muỗng canh nước lọc.
Hạ mức nhiệt xuống 160 – 170 độ C, cho bánh vào lò và tiến hành nướng lần 2 trong 10 phút.
Thành phẩm
Bánh dứa Đài Loan nhân việt quất nướng xong có lớp vỏ vàng óng đẹp mắt.
Vỏ bánh thơm nhẹ mùi sữa, mềm xốp vừa phải, nhân bánh thì có vị chua chua ngọt ngọt của dứa và việt quất, rất ngon.
Cách chọn mua dứa tươi ngon
- Dứa ngọt sẽ có màu vàng tươi từ cuống dứa tơi đầu dứa hoặc có xen kẽ thêm chút màu xanh. Bạn nên chọn mua dứa có quả ngắn, hình trụ tròn đều sẽ có nhiều thịt và ngọt hơn dứa có thân dài.
- Chọn mua những quả dứa có mắt to và thưa, khi ngửi có mùi thơm ngọt.
- Nên chọn mua những trái dứa khi cầm có cảm giác nặng tay, phần ngọn dứa còn tươi xanh.
- Không nên chọn mua những trái dứa khi thấy vỏ đã ngả sang màu vàng cam hoặc có xuất hiện những đốm đen.
- Không mua dứa còn xanh vì chúng rất chua, khi chế biến món ăn sẽ không ngon.
Mẹo thực hiện thành công món bánh dứa Đài Loan
- Không nên dùng khay đen đi kèm lò để nướng bánh vì nhiệt truyền vào khay thường cao hơn, dễ làm đế bánh bị cháy.
- Khi cho bánh vào lò, nhiệt độ trong lò nên nóng để bánh định hình nhanh, không bị méo hay chảy. Bạn có thể làm nóng lò ở 200 độ C rồi đưa bánh vào thì hạ xuống 180 độ C.
- Không nên nướng quá lâu vì sẽ khiến vỏ bánh bị khô và dễ vụn (đặc biệt với cách thứ 2).
- Nếu vỏ bánh bị nứt: có thể là do nhân quá ướt hoặc nướng nhiệt độ quá cao trong thời gian lâu.
- Bạn có thể giảm lượng đường nếu không thích ăn ngọt. Tuy nhiên độ ngọt giảm thì thời gian bảo quản sẽ càng ngắn lại.
Mẹo bảo quản bánh dứa Đài Loan
- Khi bánh nguội, bạn cho bánh vào trong hộp kín (nên có túi hút ẩm), để nơi khô ráo, thoáng mát và dùng trong vòng 1 tuần.
- Nếu nhân dứa làm còn dư, bạn có thể bọc kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 ngày và ngăn đá khoảng 1 – 2 tháng.
//www.youtube.com/watch?v=r6kS9iijyw8
Cảm ơn bạn đã xem bài viết 3 cách làm bánh dứa Đài Loan chuẩn vị thơm ngon đơn giản tại KitchenAZbạn có thể bình luận, xem thêm các bài viết liên quan ở phía dưới và mong rằng sẽ giúp ích cho bạn những thông tin thú vị.
