Bạn đang xem bài viết 3 cách làm chả giò chay đậu xanh, hạt sen thơm ngon đơn giản vàng giòn tại KitchenAZbạn có thể truy cập nhanh thông tin cần thiết tại phần mục lục bài viết phía dưới.
3 cách làm chả giò chay đậu xanh, hạt sen thơm ngon đơn giản vàng giòn
Mách bạn bí quyết làm chả giò chay đậu xanh vàng giòn cùng phần nhân rau củ bùi thơm, bổ dưỡng cho những ngày chay thanh tịnh. Cách làm món ăn siêu đơn giản và nhanh chóng, hãy vào bếp ngay cùng KitchenAZ nha!
Chả giò chay đậu xanh
Chả giò chay hạt sen
Chà giò chay khoai môn
1. Chả giò chay đậu xanh
Nguyên liệu làm Chả giò chay đậu xanh
Cho 60 cái
Bánh tráng cuốn chả giò 60 miếng
Bắp vàng 200 gr
Củ sắn 300 gr
Cà rốt 100 gr
Đậu xanh cà vỏ 150 gr
Đậu hũ trắng 100 gr
Khoai môn 400 gr
Hành boa rô 30 gr
Nấm mèo 30 gr(mộc nhĩ)
Bột bắp 2 muỗng cà phê(hoặc bột năng)
Dầu mè 1/2 muỗng canh
Muối 1 ít
Tiêu xay 1 ít
Đường 1 muỗng canh
Hạt nêm 1 muỗng canh
Dầu ăn 1 ít
Dụng cụ thực hiện
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua đậu hũ ngon
- Màu sắc: Đậu hũ ngon sẽ luôn có màu trắng ngà. Ngược lại, đậu hủ có thạch cao màu thường vàng hơn, càng vàng thì sẽ càng nhiều thạch cao. Do đó, bạn nên tránh mua những miếng đậu hũ có màu vàng hoặc ngả vàng.
- Sờ: Nếu sờ đậu hũ thấy mềm mại, cầm cảm giác nhẹ tay thì nên mua. Những miếng đậu nặng, cầm chắc, hơi cứng, vuông vức thì không nên mua vì đây thường là đậu hũ bị trộn với thạch cao.
- Ngửi: Những miếng đậu hũ nguyên chất khi ngửi sẽ có mùi thơm, còn đậu có thạch cao sẽ ngửi thấy mùi vôi hoặc không ngửi thấy mùi gì.
- Mùi vị: Đậu hũ ngon sẽ có vị béo đặc trưng của đậu nành, còn đậu hũ chứa nhiều thạch cao sẽ có vị chát.
Cách chọn mua khoai môn ngon
- Kích thước: Chọn những củ có kích thước vừa, không quá lớn cũng không quá nhỏ.
- Hình dáng: Chọn những trái tròn đều, hình dáng như quả trứng gà, lớp vỏ sần sùi, có nhiều râu và có đất bám trên vỏ.
- Màu sắc: Chọn khoai có lớp ruột bên trong màu trắng đục, có nhiều vân tím.
Cách chế biến Chả giò chay đậu xanh
Sơ chế đậu xanh
Ngâm mềm đậu xanh từ 12 – 14 tiếng cho nở mềm.
Sau đó, bạn vo sạch đậu xanh nhiều lần rồi để ráo.
Tiếp theo, bạn cho đậu xanh vào xửng và hấp khoảng 20 phút đến khi chín mềm.
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Gọt vỏ khoai môn, rửa sạch rồi bào sợi mỏng. Sau đó, bạn phơi khoai môn ra nắng khoảng 20 phút cho sợi khoai hơi khô lại là được.
Cách sơ chế khoai môn không bị ngứa
- Bạn hãy để yên lớp đất trên vỏ khoai rồi dùng tay khô để gọt vỏ. Sau đó ngâm khoai vào nước muối loãng 10 phút là có thể chế biến.
- Lưu ý trong quá trình ngâm khoai, bạn không nên cho tay trực tiếp vào khoai.
- Đeo găng tay để gọt vỏ.
- Nếu không may bị ngứa do gọt vỏ khoai môn thì có thể hơ tay trên lửa, ngâm tay với nước muối pha nước chanh hoặc vò lá chuối xanh đắp lên vùng bị ngứa khoảng 10 phút để giảm ngứa nhé!
Gọt vỏ củ sắn và cà rốt rồi bào sợi mỏng.
Đối với bắp vàng, bạn lột sạch vỏ ngoài rồi dùng dao để cắt phần hạt ra.
Nấm mèo ngâm mềm, rửa sạch rồi cắt sợi nhuyễn. Cắt nhỏ hành boa rô.
Cách ngâm nấm mèo khô đúng cách
- Trước khi ngâm nấm mèo, bạn nên xả sơ nấm qua nước lạnh cho sạch cát và bụi bẩn.
- Chỉ nên ngâm nấm mèo tối đa 3 – 4 tiếng, không nên ngâm nấm quá lâu vì có thể khiến nấm sản sinh độc tố gây hại cho sức khỏe.
- Chỉ nên ngâm nấm mèo khô trong nước lạnh, không nên ngâm trong nước nóng vì sẽ sinh ra nhiều chất không tốt cho sức khỏe.
Trộn và xào rau củ
Cho vào tô lớn phần rau củ vừa sơ chế (trừ hành boa rô và khoai môn), 100gr đậu hũ trắng. Sau đó, bạn dùng tay bóp nhuyễn đậu hũ và trộn đều hỗn hợp.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 ít dầu ăn, hành boa rô rồi phi thơm.
Khi hành thơm, bạn cho vào phần rau củ, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm vào xào trên lửa lớn khoảng 2 phút.
Chiên khoai môn
Bắc chảo mới lên bếp, cho vào 1 ít dầu ăn rồi làm nóng.
Tiếp theo, cho khoai môn bào sợi vào chiên trên lửa vừa đến khi sợi khoai hơi cứng lại là được.
Mách nhỏ:
- Khoai môn chiên sẽ giúp chả giò giòn và ngon hơn.
- Không cần phải chiên vàng sợi khoai môn.
Trộn nhân chả giò
Cho vào tô lớn phần rau củ xào, khoai môn chiên, đậu xanh hấp, 1/2 muỗng canh dầu mè, 1 ít muối, 1 muỗng canh đường, 1 ít tiêu xay.
Dùng tay trộn đều cho hỗn hợp nhân hòa quyện đều.
Mách nhỏ: Trộn đều lúc nhân còn ấm nóng thì gia vị sẽ dễ dàng hòa quyện hơn.
Cuốn và chiên chả giò
Hòa tan 2 muỗng cà phê bột bắp cùng 50ml – 60ml nước.
Đầu tiên, bạn cho lên mặt bánh tráng 1 ít nhân, sau đó bạn cuộn tròn lại. Tiếp theo, dùng 1 ít nước bột bắp để dán phần mép lại là hoàn tất.
Mách nhỏ: Trong quá trình cuốn chả giò, bạn nên bọc phần bánh tráng và các cuốn chả giò đã làm xong bằng 1 lớp màng thực phẩm. Cách này sẽ giúp cho phần vỏ bánh không bị khô.Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi lăn tăn thì bạn cho chả giò vào chiên trên lửa vừa đến khi vàng đều.
Mách nhỏ:
- Khi cho chả giò vào chảo, bạn nên úp phần mép xuống dưới để giúp phần mép không bị bung lúc chiên.
- Khi chiên xong, cho chả giò vào dĩa có lót sẵn 1 miếng giấy bạc và 1 miếng giấy thấm dầu, sau đó bọc kín phần giấy bạc lại. Cách này sẽ giúp chả giò nóng và giòn lâu hơn.
Thành phẩm
Chả giò có lớp vỏ vàng giòn rụm, phần nhân đậu xanh bên trong thì béo bùi, vừa ăn chấm cùng với tương ớt cay cay, ngon hết chổ chê. Đây là món ăn cực kì thích hợp cho những buổi họp mặt gia đình.
2. Chả giò chay hạt sen
Nguyên liệu làm Chả giò chay hạt sen
Cho 3 người ăn
Hạt sen hấp chín 100 gram
Khoai tây 1 củ
Cà rốt 1/2 củ
Nho khô 25 gram
Bắp bào 100 gram
Nấm đông cô cắt lát 100 gram
Hành Boaro phi thơm 20 gram
Bò pía 10 miếng
Bột chiên xù 100 gram
Bột mì 3 muỗng canh
Đường vàng 1 muỗng cà phê
Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê
Hạt muối hồng 1/2 muỗng cà phê
Tiêu 1/2 muỗng cà phê
Dụng cụ thực hiện
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua hạt sen
- Bạn nên chọn hạt sen có hình tròn đều, kích thước bằng nửa đốt ngón tay.
- Hạt sen ngon thường có màu trăng hơi ngả vàng, không nên mua hạt sen bị thâm và có vỏ ngăn và bị dính nước.
- Ngoài ra, bạn có thể dùng ngón tay bấm vào hạt sen để kiểm tra. Hạt sẽ khi bị bấm vào mà vẫn tiết được 1 ít nước thường là hạt sen tươi
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Chả giò chay hạt sen
Chuẩn bị hạt sen
Hạt sen khi mua về, bạn đem ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút, rửa sạch và để ráo. Nếu hạt sen còn tim sen thì bạn nên rút sạch để tránh bị đắng.
Sau đó, bạn mang 100 gram hạt sen vừa làm sạch bỏ vào xửng, hấp chín.
Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại
Khoai tây, cà rốt bạn vọt sạch vỏ, rửa sạch với nước và để ráo. Sau đó, bạn dùng dao để bào thành từng sợi mỏng.
Bắp lột sạch vỏ, tách lấy hạt rồi rửa sạch và để cho ráo nước.
Nấm đông cô mua về ngâm nước ấm khoảng 10 phút cho nở rồi rửa sạch, cắt bỏ phần chân nấm sau đó băm nhỏ nấm.
Hành Boaro rửa sạch, để ráo và băm nhỏ. Sau đó, bạn bắt chảo phi thơm 20 gram hành Boaro.
Trộn và xào rau củ
Bạn chuẩn bị 1 tô sạch cho hành tây và cà rốt đã thái sợi, 25 gram nho khô, 100 gram bắp bào, nấm đông cô, hành boaro đã phi, hạt sen hấp chín vào.
Kế tiếp, bạn nêm 1 muỗng cà phê đường vàng, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê muối hồng, 1/2 muỗng cà phê vào. Trộn đều và để 15 phút để rau củ ngấm gia vị.
Cuốn và chiên chả giò
Đầu tiên, bạn cho 1 ít nhân lên miếng bánh tráng bò bía, sau đó cuộn chặt tay cuốn lại.
Tiếp đến, bạn pha loãng 3 muỗng canh mì với 1/4 muỗng cà phê muối và 1 – 2 muỗng canh nước.
Sau đó, đem từng cuốn chả giò nhúng vào bột mì, rồi lăn qua lớp bột chiên xù.
Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi lăn tăn thì bạn cho chả giò vào chiên trên lửa nhỏ đến khi vàng đều.
Thành phẩm
Chả giò chay hạt sen là sự kết hợp hoàn hảo giữa hạt sen, các loại rau củ và lớp lớp bánh pía. Bên ngoài được bao bọc bởi lớp bánh bía vàng giòn. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận ngay nhân bên trong bùi bùi, ngon ngọt và đậm vị. Món ăn chấm với nước sốt cam hoặc tương ớt, dùng kèm rau sống thì cực kỳ thơm ngon đó nha!
3. Chà giò chay khoai môn
Nguyên liệu làm Chà giò chay khoai môn
Cho 3 người ăn
Bánh tráng 20 miếng
Khoai môn 150 gram
Cà rốt 100 gram
Nấm mèo 15 gram
Ọn bún tàu 1 l
Bún tàu 45 gram
Đậu xanh không vỏ 100 gram
Hạt nêm chay 1 muỗng canh
Muối 1/2 muỗng cà phê
Bánh tráng 20 miếng
Khoai môn 150 gram
Cà rốt 100 gram
Nấm mèo 15 gram
Ọn bún tàu 1 l
Đậu xanh không vỏ 100 gram
Hạt nêm chay 1 muỗng canh
Muối 1/2 muỗng cà phê
Dụng cụ thực hiện
Cách chọn mua nguyên liệu
Cách chọn mua bún tàu
- Bạn nên chọn mua bún tàu ở các cửa hàng, siêu thị hoặc chợ uy tín để đảm chất lượng, nguồn gốc xuất sức sản phẩm.
- Với bún tàu đóng gói, trước khi mua bạn nên kiểm tra hạn sử dụng trên bao bì, sản phẩm bên trong không bị ố màu, nổi mốc và bao bì còn nguyên vẹn.
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Chà giò chay khoai môn
Sơ chế nguyên liệu
Khoai môn sau khi mua về bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi mỏng. Tương tự, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch với nước và bào sợi.
Nấm mèo ngâm mềm, rửa sạch rồi cắt sợi nhuyễn. Còn đậu xanh không vỏ, bạn đem đi hấp khoảng 20 phút để đậu chín mềm.
Bún tàu bạn đem đi ngâm với một ít nước khoảng từ 10 – 15 phút đến khi bún nở ra, sợi bún hơi mềm nhẹ thì vớt ra để ráo rồi cắt ngắn.
Trộn nguyên liệu làm nhân
Bạn cho lần lượt khoai môn, cà rốt, nấm mèo đã thái sợi, bún tàu, đậu xanh vào tô.
Sau đó, bạn cho thêm 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu xanh vào và trộn đều các nguyên liệu lại với nhau.
Gói và chiên chả giò chay
Bạn đặt bánh tráng lên thớt sạch, quét nước lên bề mặt bánh. Kế tiếp, bạn cho nhân lên bánh rồi rồi khéo léo gấp 2 bên mép rồi cuộn tròn.
Bạn bắc chảo ngập dầu lên bếp, chỉnh lửa nhỏ, đợi dầu sôi lăn tăn thì bạn cho lần lượt từng chả giò vào và chiên giòn vàng đều hai mặt thì vớt ra.
Thành phẩm
Chả giò chay khoai môn sau khi hoàn thành giòn rụm, thơm hương vị đặc trưng của khoai môn, phần nhân rau củ thơm ngon. Bạn thưởng thức chả giò chay cùng với rau xà lách chấm kèm nước mắm chay, để thơm ngon hơn nhé!
Cảm ơn bạn đã xem bài viết 3 cách làm chả giò chay đậu xanh, hạt sen thơm ngon đơn giản vàng giòn tại KitchenAZbạn có thể bình luận, xem thêm các bài viết liên quan ở phía dưới và mong rằng sẽ giúp ích cho bạn những thông tin thú vị.
