Bạn đang xem bài viết 3 cách nấu bún nước lèo chay chuẩn vị, thơm ngon hấp dẫn tại KitchenAZ bạn có thể truy cập nhanh thông tin cần thiết tại phần mục lục bài viết phía dưới.
3 cách nấu bún nước lèo chay chuẩn vị, thơm ngon hấp dẫn
Ăn chay là một nét đẹp văn hóa của người Việt từ xưa và nay. Cùng với các món chay dân dã, bún nước lèo chay là một món ăn thanh đạm nhưng hương vị lại vô cùng hấp dẫn, rất đáng thử trong bữa ăn chay của gia đình. Hôm nay hãy cùng vào bếp với KitchenAZ để thực hiện món ăn này qua 2 cách dưới đây nhé!
-
Bún nước lèo chay
-
Bún nước leo chay bằng nấm
-
Bún nước lèo chay bằng sườn non chay
1. Bún nước lèo chay
Nguyên liệu làm Bún nước lèo chay
Cho 2 người
Nước dừa 300 ml
Cà rốt 1 củ
Su su 1 củ
Củ sắn 1 củ
Củ cải trắng 1 củ
Ngải bún 50 gr
Sả 4 nhánh
Đậu hũ 4 miếng
Chả chay 1 miếng
Chả nấm 3 miếng
Chao tán nhuyễn 3 muỗng canh
Mắm đậu 3 muỗng canh
Đường phèn 1 muỗng canh(khoảng 10gr)
Muối 3 muỗng cà phê
Bột ngọt 1 muỗng cà phê
Dầu ăn 4 muỗng canh
Rau sống ăn kèm 200 gr(rau muống/ bắp chuối/ xà lách / rau thơm)
Bún 500 gr
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cà rốt ngon:
- Cà rốt tươi ngon sẽ có màu cam đậm đặc trưng, vỏ tươi sáng. Vỏ mịn, không bị nứt, cứng cắp cầm chắc tay. Phần cuống còn tươi xanh, không bị hư dập hay héo úng.
- Bạn nên chọn mua những củ cà rốt thon dài, kích thước vừa phải, không quá to ít mắt trên thân.
- Không nên mua những quả có cuống bị hư thối và thân bị cong lại. Đây là những củ cà rốt lâu ngày và khó để sơ chế.
- Không mua những củ bị sâu hay nứt, có mùi lạ.
Cách chọn mua su su tươi ngon:
- Su su ngon là những quả non, không bị già . Đối với loại su su trơn, những quả non, vỏ thường bóng mỡ. Đối với su su gai thì phần gai màu xanh non, nhìn không thấy cứng nhọn. Để biết chính xác quả thật sự non đến mức nào, bạn nên bấm thử vào quả. Nếu thấy cảm giác mềm, dễ bấm là quả non, còn thấy cứng, cảm giác hơi dai khó đâm móng tay qua được thì đó chắc chắn là quả su su đã già.
- Tránh các quả có vết ong châm hoặc vết bầm dập trên thân.
- Nên chọn những quả su su có ít khía để việc sơ chế dễ dàng hơn.
Cách chọn mua củ cải trắng ngọt:
- Củ cải ngon có màu trắng sáng, vỏ nhẵn, dáng củ thon dài dần về phía đuôi
- Nên chọn mua củ cải trắng to vừa, còn nguyên cuống và rễ, cuống xanh tươi, không bị héo, thân củ cải trắng tinh không có vết thâm đốm.
Cách chọn củ sắn ngon:
- Củ sắn ngon có màu nâu sáng, vỏ láng mịn, không bị bầm dập hay úng nước.
- Củ sắn nhỏ và vừa thì tươi và ngọt hơn. Nếu thích ăn giòn hãy lựa chọn củ to nhé.
- Không nên chọn những củ sắn bị dập, có màu thâm xỉn, màu vàng sậm hay có vết ở phía ngoài, vì có thể củ đã bị sâu hoặc hỏng ở phía bên trong, dù vỏ ngoài trông tương đối bình thường.
Cách chọn mua các nguyên liệu chay khác:
- Đậu miếng, chả chay, chả nấm, chao: bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng thực phẩm thuần chay uy tín.
- Khi mua hãy lựa chọn thực phẩm có bao bì nguyên vẹn, kiểm tra hạn sử dụng, không bị mốc, hư, có mùi lạ, chảy nhớt,…
- Đối với mắm đậu bạn có thể tìm mua ở các nơi trên hoặc có thể chế biến tại nhà. Tham khảo công thức chi tiết ở bên dưới.
Cách chế biến Bún nước lèo chay
-
Sơ chế nguyên liệu
Cà rốt, su su, củ cải, củ sắn: Rửa sạch với nước, sau đó bào vỏ, cắt bỏ những phần hư (nếu có). Cuối cùng cắt thành khúc vừa ăn, bạn có thể cắt tỉa bông hoa cho món ăn thêm bắt mắt.
Đậu hũ: Cắt thành những miếng vừa khoảng 1 lóng tay. Sau đó chia làm 2 phần: 1 phần để nấu với củ quả, 1 phần mang đi chiên.
Chả chay và chả nấm: Thái lát dày khoảng 1/3 lóng tay và bày ra dĩa.
Ngải bún, sả: Rửa sạch, sau đó đập dập.
-
Hầm củ quả
Bắc nồi lên bếp, xếp các loại củ quả vừa mới cắt vào nồi, cho thêm 3 lít nước. Đậy nắp lại và đun cho đến khi nước sôi thì hạ lửa vừa và hầm trong khoảng 15 – 20 phút để củ quả mềm và ngọt nước.
-
Chiên đậu hũ và chả chay
Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 4 muỗng canh dầu ăn vào nồi. Đun nóng dầu ở lửa vừa, rồi cho đậu hũ vào, chiên cho đến khi 2 mặt đậu hũ vàng giòn.
Tương tự đối với chả chay và chả nấm, bạn cho dầu vào chảo (tận dụng lượng dầu vừa chiên đậu hũ), để lửa vừa và đợi dầu nóng rồi cho chả chay vào chiên cho vàng trên lửa vừa khoảng 5 phút.
-
Nấu nước lèo
Tiếp theo, cho sả đã đập dập vào nồi nước hầm củ quả.
300ml nước dừa bạn cho thêm 1 muỗng canh đường phèn vào khuấy đều cho đường tan. Sau đó, đổ nước dừa vào nồi nước hầm củ quả.
Nêm 3 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê muối cho vừa ăn. Sau đó, cho thêm 3 muỗng canh chao tán nhuyễn và 3 muỗng canh mắm đậu vào nồi và khuấy đều.
Cuối cùng, cho ngải bún đập dập và đậu hũ tươi vào nồi nước lèo. Nêm lại gia vị cho vừa ăn và nấu tầm 5 phút nữa rồi tắt bếp.
-
Hoàn thành
Bạn cho bún ra tô, sắp thêm rau sống ăn kèm mà bạn thích. Sau đó, xếp đậu hũ chiên, chả chiên vào tô. Cuối cùng, chan nước lèo, củ quả hầm vào tô. Và giờ hãy thưởng thức ngay thôi nào!
Bún nước lèo chay với nước dùng ngọt thanh từ rau củ, thơm lừng mùi mắm đậu và ngải bún ăn kèm chả chay chắc chắn sẽ khiến gia đình bạn phải suýt xoa khen ngon đấy!
-
Thành phẩm
Vậy là món bún nước lèo chay đã được hoàn thành. Nước lèo dậy mùi thơm của sả và ngải bún, mang theo vị béo của chao, mắm đậu, vị ngọt thanh của rau củ. Tất cả hòa quyện lại với nhau tạo nên một món ăn chay vô cùng thơm ngon. Chắc chắn đây sẽ là một món nước chay thanh đạm mà cả nhà bạn phải mê ngay khi thưởng thức đấy!
2. Bún nước leo chay bằng nấm
Nguyên liệu làm Bún nước leo chay bằng nấm
Cho 2 người
Nấm đùi gà 200 gram
Cà chua 2 quả
Thơm 1/2 trái
Sả 4 cây
Chanh dây 4 trái
Đậu hũ chiên 6 miếng
Ớt bột Hàn Quốc 1/2 muỗng canh
Gia vị 1 ít(hạt nêm chay/đường/muối/tương ớt/tương cà)
Dụng cụ thực hiện
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua nấm đùi gà ngon
- Bạn nên chọn mua những cây nấm đùi gà có màu sắc trắng, mũ cây lành lặn, không bị dập nát và chảy nhớt.
- Nấm đùi gà tươi thường có mùi thơm đặc trưng như mùi hạnh nhân. Bạn cũng nên tránh những cây nấm đùi gà có mùi thối, hỏng.
- Ngoài ra, bạn cũng nên quan sát phần rễ và phần thân. Nấm tươi thường rễ, thân không bị nhắn, tương đối tròn và căng mọng.
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Bún nước leo chay bằng nấm
-
Sơ chế nguyên liệu
Sả rửa sạch, bỏ bẹ già rồi đem 2 cây băm nhuyễn và 2 cây đập dập. Cà chua rửa sạch, cắt thành múi cau.
Thơm gọt vỏ, loại bỏ phần mắt thơm rồi đem đi rửa sạch rồi cắt thành từng miếng múi cau vừa ăn.
Nấm đùi gà thì bạn dùng dao cắt bỏ phần chân nấm bị bám bùn rồi rửa sạch với nước, để ráo. Sau đó, bạn cắt đôi nấm làm đôi theo chiều dọc thân nấm vừa ăn.
Còn chanh dây bạn vắt lấy nước cốt. Đậu hũ bi sau khi mua về, bạn cắt thành miếng vuông rồi đem đi chiên.
-
Xào nguyên liệu
Bạn bắc nồi lên bếp, sau đó cho 2 muỗng canh dầu ăn và 2 cây sả băm nhuyễn, 1/2 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc vào xào thơm.
Sau đó, bạn cho thơm, cà chua, 2 cây sả đập dập vào, đảo đều rồi cho thêm nấm đùi gà, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm chay vào xào cho thơm và cà chua mềm.
-
Nấu bún nước lèo chay
Tiếp đến, bạn cho lần lượt nước cốt chanh dây, 1 lít nước và 6 miếng đậu hũ chiên vào nồi và nấu trong khoảng 15 phút.
Cùng lúc đó, bạn chuẩn bị 1 chén gia vị nêm gồm: 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh nước ấm vào và khuấy đều.
Đợi sau 15 phút thì bạn nêm chén gia vị vào nồi, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.
-
Hoàn thành
Khi ăn bạn sẽ bỏ bún vào tô, rồi xếp rau sống ăn kèm như rau muống bào sợi, xà lách, giá,… tuỳ theo bạn thích vào. Sau đó, bạn xếp nấm, đậu hũ chiên, cà chua và chan nước lèo lên là có thể thưởng thức.
-
Thành phẩm
Bún nước lèo chay sẽ có mùi thơm hấp dẫn của sả, chanh dây. Khi thưởng thức bạn sẽ thấy sợi bún tươi ngon kết hợp với i nước lèo đậm đà, nấm mềm ngọt, đậu hũ thì có vị bùi bùi, hấp dẫn. Bạn cho thế một 1 ít ớt sừng cắt mỏng nữa, hương vị cay nhẹ đảm bảo sẽ khiến cả nhà bạn thích thú!
3. Bún nước lèo chay bằng sườn non chay
Nguyên liệu làm Bún nước lèo chay bằng sườn non chay
Cho 2 người ăn
Sườn non chay 500 gram
Cải chua 1 cây
Cà chua 2 trái
Hành tây 1/2 củ
Nước cốt me 1.5 muỗng canh
Gia vị 1 ít(hạt nêm chay/ nước mắm chay/ tiêu xay/ đường)
Dụng cụ thực hiện
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Bún nước lèo chay bằng sườn non chay
-
Sơ chế nguyên liệu
Sườn non chay bạn ngâm vào nước lạnh khoảng 30 phút để chúng mềm và nở ra. Sau đó, bạn cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Tiếp đến, bạn ướp sườn non chay với 1/2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và ướp khoảng 10 phút.
Còn với cải chua, bạn cắt bỏ gốc và cắt miếng khoảng 1 lóng tay vừa ăn. Cà chua rửa sạch, thái thành múi cau.
-
Xào nguyên liệu
Bạn đặt chảo lên bếp ga, rồi phi thơm 1 ít dầu ăn với 1 muỗng canh hành Boaro. Đợi hành chuyển vàng nhạt, bạn cho cải chua, cà chua đã sơ chế vào chảo, đảo đều.
Tiếp đến, thêm vào đó 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường rồi bạn xào nhỏ lửa khoảng 5 phút.
-
Nấu nước dùng
Bạn bắc nồi lên bếp và cho vào nồi 1 ít dầu, đợi dầu nóng thì thêm hành Boaro cắt nhỏ vào phi thơm.
Kế tiếp, bạn cho sườn đã ướp vào nồi và xào cháy cạnh, sau đó bạn thêm 2 lít nước lọc, 1/2 củ hành tây vào nồi.
Đợi nước sôi thì bạn thêm cải chua vừa xào vào rồi nêm thêm 1.5 muỗng canh nước cốt me, 1 muỗng canh nước mắm chay, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp
-
Thành phẩm
Bạn cho bún vào tô, sau đó thêm nguyên liệu và chan nước lèo vào. Bún nước lèo sườn sau khi hoàn thành có màu sắc vô cùng hấp dẫn, kết hợp với cùng với dưa cải chua chua giòn giòn cùng với sườn non chay dai mềm, khiến cho món ăn thêm phần thú vị.
Món ăn chắc chắn sẽ khiến các thành viên thích thú đấy!
Cảm ơn bạn đã xem bài viết 3 cách nấu bún nước lèo chay chuẩn vị, thơm ngon hấp dẫn tại KitchenAZ bạn có thể bình luận, xem thêm các bài viết liên quan ở phía dưới và mong rằng sẽ giúp ích cho bạn những thông tin thú vị.
