Bạn đang xem bài viết 2 cách làm chả giò cá trích giòn rụm, thơm ngon chuẩn vị Phan Thiết tại KitchenAZbạn có thể truy cập nhanh thông tin cần thiết tại phần mục lục bài viết phía dưới.
2 cách làm chả giò cá trích giòn rụm, thơm ngon chuẩn vị Phan Thiết
Chả giò cá trích là một món chiên vừa giòn ngon, lạ miệng với hương vị cuốn hút với các bước làm đơn giản, để bạn thực hiện và đổi vị cho cả gia đình. Cùng vào bếp với KitchenAZ và học ngay 2 cách làm món đặc sản Phan Thiết này nhé!
Chả giò cá trích củ sắn
Chả giò cá trích khoai lang
1. Chả giò cá trích củ sắn
Nguyên liệu làm Chả giò cá trích củ sắn
Cho 2 người
Củ sắn 100 gr
Cà rốt 100 gr
Hành tím 50 gr
Hành lá 1/2 cây
Cá trích 300 gr
Tương hột 2 muỗng canh
Bột ngọt 1 muỗng cà phê
Muối 1/3 muỗng cà phê
Hạt nêm 1 muỗng cà phê
Đường 2 muỗng canh
Ớt băm 1/2 muỗng cà phê
Tiêu xay 1/3 muỗng cà phê
Sả băm 1 muỗng cà phê
Bánh tráng 30 cái
Cách chọn mua khoai mì (củ sắn)
- Khi mua khoai mì bạn nên chọn mua những củ có kích thước nhỏ vừa phải, thân củ thẳng, với màu nâu sáng, cầm lên thấy mềm, vì đây là những củ mềm ngọt, ít xơ.
- Bên cạnh đó, bạn có thể kiểm tra khoai mì tươi không, bằng cách dùng móng tay cạo nhẹ lớp vỏ mỏng bên ngoài củ, nếu lớp vỏ phía trong có màu hồng nhạt thì nên chọn.
- Tránh chọn mua những củ khoai mì cầm lên lên thấy khô, chai sượng, hoặc có mùi hôi lạ, lá héo. Vì đây là những củ khoai không còn ngon nữa.
Cách chế biến Chả giò cá trích củ sắn
Sơ chế nguyên liệu
Củ sắn và cà rốt bạn bỏ vỏ, rửa sạch sau đó bào thành các sợi vừa ăn.
Hành tím bạn lột vỏ, rửa qua với nước rồi cắt thành các lát mỏng vừa ăn.
Hành lá bạn chỉ cần bỏ rễ, rửa sạch và cắt nhỏ.
Trộn nhân
Cho 100gr củ sắn và 100gr cà rốt đã bào sợi cùng 50gr hành tím đã cắt lát và 1/2 cây hành lá cắt nhỏ vào thau, trộn đều. Sau đó vắt sạch nước, để ra tô riêng.
Mẹo nhỏ:
- Vắt ráo nước giúp khi cuốn, rau củ không chảy nước làm bánh tráng mềm đi và bị rách.
- Khi vắt kiệt nước như vậy, rau củ cũng dai ngon hơn.
Sơ chế và ướp cá trích
Cá trích để khử đi mùi tanh bạn rửa sạch với nước, tiếp đó đánh sạch vảy, bỏ phần đuôi, 2 mang rồi rửa thêm lần nữa cho sạch.
Sau đó, bạn tiếp tục cắt bỏ phần đầu và ruột, kế đó, cho cá vào một tô nước cốt chanh pha loãng, ngâm trong khoảng 5 phút.
Sau cùng bạn chỉ cần vớt cá ra để ráo và cắt thành các miếng mỏng vừa ăn.
Lưu ý: Cá trích sau khi cắt thịt nên hạn chế rửa nước vì làm vậy cá sẽ rất tanh.
Mẹo phi lê cá trích:
- Lau sạch nước trên mình cá để phi lê không bị trượt.
- Tiếp theo, dùng một tay ấn chặt mình cá, tay kia dùng dao rạch sâu vào phần thịt cá.
- Khi dao chạm tới phần xương cá, bạn trở ngang lại rồi di chuyển dao dọc theo sát phần xương.
- Khi lóc được 2/3 miếng cá, bạn dùng dao đâm xuyên cá rồi một tay ghì mạnh dao, tay kia kéo mạnh thớ thịt xuống phần đuôi để tách phần thịt cá ra.
- Tiếp tục thực hiện các bước vừa rồi đối với mặt còn lại của con cá và với những con cá còn lại.
Để ướp cá trích, bạn cho cá vào tô cùng 2 muỗng canh tương hột, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê ớt băm, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê sả băm vào.
Trộn đều và ướp trong khoảng 15 phút cho cá thấm đều gia vị.
Cuốn chả giò
Đầu tiên, bạn chuẩn bị 1 cái thớt sạch sau đó lót một miếng bánh tráng trên rồi cho ít phần rau củ đã chuẩn bị vào, thêm 2 miếng cá đã ướp lên trên.
Sau cùng gấp 2 bên hông bánh tráng lại rồi nhẹ nhàng cuộn tròn thật chặt tay là ta đã có 1 cuốn chả giò rồi!
Mách nhỏ: Bạn có thể thoa một ít nước vào bánh tráng để dễ cuốn hơn, tuy nhiên bạn nên làm nhanh và nhẹ tay để bánh không bị thấm nước và rách nhé!
Chiên chả giò
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo khoảng 1 lít dầu ăn sau đó đun với lửa vừa khoảng 2 phút cho đến khi dầu nóng.
Bạn cho chả giò đã cuốn vào, chiên ngập dầu với lửa vừa khoảng 5 phút cho đến khi chả giò chín vàng giòn thì bạn tắt bếp. Gắp chả giò đã chiên ra và để cho ráo dầu.
Thành phẩm
Chả giò cá trích củ sắn thơm ngon, giòn tan trong miệng với rau củ giòn giòn, cá trích đậm đà thật hấp dẫn đúng không nào! Bạn dùng kèm với nước chấm chua ngọt, cay cay, thêm một ít rau sống nữa thật là một sự kết hợp hoàn hảo.
2. Chả giò cá trích khoai lang
Nguyên liệu làm Chả giò cá trích khoai lang
Cho 4 người
Cá trích phi lê 200 gr
Khoai lang 1 củ
Hành tây 1/2 củ
Hành lá 1/2 nhánh
Cà rốt 1/2 củ
Chanh 1 lát
Bánh tráng 1 gói(loại cuốn chả giò)
Dầu ăn 1 lít
Giấm ăn 100 ml
Gia vị thông dụng 1 ít(đường/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu xay)
Cách chọn mua khoai lang tươi ngon
- Khi mua khoai lang, bạn nên ưu tiên chọn mua những củ khoai có kích thức vừa phải, cầm lên thấy chắc và nặng tay.
- Lớp vỏ ngoài củ phải đều đặn, không vết xước và mỏng nhẹ. Ngoài ra, những củ khoai ngon, ngọt đều có 1 lớp phấn hay đất còn bám trên củ.
- Hạn chế chọn mua những củ khoai quá to hoặc có hõm eo hay các lỗ đen trên thân vì thường những củ này ăn sẽ bị sùng và nhiều xơ chứ không ngọt bùi.
Cách chế biến Chả giò cá trích khoai lang
Sơ chế nguyên liệu
Khoai lang và cà rốt sau khi gọt vỏ, bạn rửa sạch sau đó để ráo và bào sợi.
Hành tây sau khi lột vỏ, bạn rửa qua nước, để ráo và cắt mỏng
Hành lá bạn chỉ cần bỏ rễ, rửa sạch rồi dùng dao cắt khúc.
Ướp cá và trộn nhân
Cá trích phi lê sau khi mua về bạn khử đi mùi tanh bằng cách cho cá vào hỗn hợp 100ml giấm ăn ngâm khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước sạch và để ráo.
Tiếp theo, bạn cho cá trích đã ráo nước, khoai lang và cà rốt bào sợi cùng hành lá cắt nhỏ và hành tây cắt mỏng vào thau.
Nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay sau đó trộn đều và ướp trong khoảng 14 phút cho cá thấm đều gia vị.
Cuốn chả giò
Trải 1 lớp bánh tráng lên thớt sau đó cho khoảng 1 muỗng cà phê nhân lên trên (cách mép bánh tráng khoảng 1/2 lóng tay) rồi gấp 2 mép bánh tráng bên hông lại.
Cuộn tròn thật chặt tay cho đến khi hết bánh tráng thì bạn dừng lại và cho vào dĩa.
Mách nhỏ: Nếu muốn giòn hơn, bạn có thể cất chả giò vừa cuốn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 10 phút rồi mới đem đi chiên
Chiên chả giò cá trích khoai lang
Bắc chảo lên bếp ga, cho vào chảo khoảng 1 lít dầu ăn vào, đun với lửa vừa khoảng 1 phút cho dầu nóng bạn vắt nước cốt của 1 lát chanh vào.
Khuấy đều, đợi cho dầu sôi bạn cho chả giò vào, chiên với lửa nhỏ khoảng 5 phút cho đến khi chả giò vàng đều thì bạn vớt ra, để cho ráo dầu.
Thành phẩm
Chả giò cá trích khoai lang sau khi hoàn tất sẽ có màu vàng đều đẹp mắt. Khi ăn ta sẽ cảm nhận được lớp vỏ ngoài giòn rụm hòa cùng phần nhân được nêm nếm gia vị vừa ăn, mềm ngọt cực cuốn hút.
Thịt cá trích trong nhân thì tươi ngon, chấm ăn cùng nước mắm chua ngọt, rau sống tươi mới và bánh tráng nữa thì tuyệt cú mèo!
Cách chọn mua cá trích tươi ngon
- Để chọn được cá trích ngon, bạn cần quan sát kỹ bên ngoài con cá. Bạn hãy chọn cá có phần mang màu đỏ tươi và mắt không bị đỏ. Nếu như mang cá đỏ nhạt và mắt có vệt đỏ hay đỏ toàn bộ thì con cá này đã bị ươn.
- Thêm vào đó, bạn cũng nên chọn những con cá thon gọn, bụng có màu hồng nhạt, mình dày. Đặc biệt là nên lựa chọn cá trích trâm. Bởi vì những con cá này có xương nhỏ, thịt nhiều hơn, săn chắc và ngon ngọt hơn.
//www.facebook.com/thuy.huynh.3956
Cảm ơn bạn đã xem bài viết 2 cách làm chả giò cá trích giòn rụm, thơm ngon chuẩn vị Phan Thiết tại KitchenAZbạn có thể bình luận, xem thêm các bài viết liên quan ở phía dưới và mong rằng sẽ giúp ích cho bạn những thông tin thú vị.
