Giấm ăn là gì? Nhận biết các loại giấm thông dụng, phổ biến trong gian bếp

1. Giấm là gì?

2. Các loại giấm thông dụng

Giấm trắng

• Giảm bớt độ mặn cho món ăn cùng với đường.
• Ướp thịt để tăng độ mềm cho thịt khi chế biến.
• Khử mùi tanh của cá bằng cách ngâm cá vào giấm trắng rồi rửa lại với nước sạch.
• Kéo dài thời gian bảo quản cá, giúp ca không bị ươn bằng cách phun một ít giấm trắng lên mình cá.
• Thêm giấm trắng vào nồi cá kho, giúp cá không bị nát, bở.

Giấm táo

• Giấm táo dạng nước: được sử dụng trong thời gian ngắn vì khó bảo quản.
• Giấm táo dạng bột: được tách nước từ giấm táo dạng nước bằng kỹ thuật công nghệ hiện đại, đồng thời có thời gian sử dụng lâu hơn.

• Làm món thịt nướng tăng thêm hương vị đậm đà.
• Tăng thêm độ giòn xốp và hương thơm cho bánh nướng.
• Rửa trái cây bằng giấm táo, để loại bỏ bớt hóa chất.
• Dùng giấm táo để luộc trứng để rút ngắn thời gian luộc và giúp vỏ trứng không bị nứt.
• Tăng hương vị cho bánh kẹo.

Giấm gạo

• Giấm gạo màu đen: được làm từ gạo nếp đen, thậm chí có thể dùng cao lương hoặc hạt kê. Nó có màu sẫm và hương vị đậm như mùi khói.
• Giấm gạo màu đỏ: được làm từ gạo đỏ bằng cách lên men từ việc nuối cấy từ Monascus purpureus nên cũng có hương vị đặc trưng.

• Sử dụng trong món gỏi, một số loại sốt chua ngọt và ngâm rau củ quả.
• Giúp bảo quản thịt lâu hơn bằng cách phun giấm gạo lên bề mặt thịt sau khi cắt thái hoặc thấm giấy với một ít giấm gạo để gói thịt lại trước khi đặt vào tủ lạnh để bảo quản.
• Đối với giấm gạo đỏ có vị ngọt nhưng hơi chát nên chỉ thường sử dụng trong món mì, món súp hoặc món hầm.

Giấm rượu

• Khử thực phẩm có mùi tanh như cá.
• Thêm vào món ăn để có được hương vị thơm ngon hơn.
• Giúp cân bằng vị mặn của món ăn.
• Sử dụng cho một số loại sốt như sốt bơ, sốt mayonnaise,…

Giấm Balsamic

• Làm nước sốt trộn salad hoặc rưới lên những món khai vị.
• Ướp sườn nướng để tăng thêm hương vị.
• Thêm vào nước luộc rau để giúp rau củ có màu xanh tươi ngon.