Mách bạn cách luộc lòng non không bị đắng, trắng giòn

• Bạn không nên lộn phần bên trong lòng ra để chà xát với muối hay tuốt rửa, bóp quá mạnh tay bởi như thế sẽ khiến lòng bị dai.
• Trong khi chuẩn bị nước luộc lòng non thì bạn có thể ngâm lòng với nước có pha nước cốt chanh và vài lát gừng để lòng sạch, thơm hơn.
• Khi sơ chế lòng non, bạn cũng có thể chần sơ lòng non qua nước sôi trong 10 – 15 giây để dễ dàng loại bỏ phần dịch bên trong lòng.

Lòng non sau khi luộc bị đắng, dai có thể là do một trong các nguyên nhân sau đây:

• Mua lòng không chuẩn: Bạn cần tránh mua những đoạn lòng có thành mỏng, màu đậm, chất dịch bên trong màu vàng vì phần ruột này thường dai và đắng. Ngoài ra bạn cũng không nên mua lòng không còn tươi, lòng bị sẫm màu hay có mùi quá khó chịu, mùi hóa chất tẩy rửa,…
• Luộc lòng non với nước nguội hay luộc quá lâu: Nếu bạn cho lòng non vào nồi, đổ nước vào rồi đun nóng dần thì lòng sẽ bị dai. Bạn nên chờ cho đến khi nước sôi rồi hãy cho lòng vòng luộc để lòng vừa chín tới và giòn tan.
• Để lòng tự nguội sau khi vớt: Sau khi vớt lòng non ra, nếu bạn để lòng tự nguội mà không ngâm lòng vào nước lạnh thì sẽ làm cho lòng non mất đi rất nhiều độ giòn, lòng cũng sẽ đậm màu hơn, trông kém hấp dẫn. Thông thường, tổng thời gian kể từ lúc bạn cho lòng vào luộc đến khi vớt ra sẽ mất khoảng 7 – 10 phút tùy theo lượng lòng non luộc ít hay nhiều.