Tìm hiểu về dụng cụ nấu ăn bằng thép Cacbon, ưu nhược điểm cùng lời khuyên.

Bạn sẽ thấy những chiếc chảo thép Cacbon thường được sử dụng trong các nhà bếp thương mại (nhà hàng, quán ăn) từ rất lâu rồi vì chúng đa năng và đủ bền để sử dụng trong những công việc nặng nhọc. Dụng cụ nấu bằng thép cacbon có những ưu điểm tương tự như gang nhưng nhẹ hơn và chịu được va đập không kém gì những dụng cụ nấu bằng thép không gỉ. Ngày nay, dụng cụ nấu bằng gang đang có xu hướng thâm nhập vào các căn bếp gia đình vậy nên bạn cần phải biết về chúng.

 

Chảo thép Cacbon.

Đánh giá chung.

- Bề mặt nấu: Kém 2/5 (4/5 Tốt một khi đã dày dặn, nó sẽ ít dính hơn và rất giống gang).

- Truyền nhiệt: Kém 2/5

- Bề mặt ngoài: 2/5 Kém (4/5 Tốt nếu dày dặn trên bề mặt bên ngoài cũng như bên trong chảo, để làm cho nó chống gỉ tốt hơn)

- An toàn cho sức khỏe: Tốt 4/5

Thép Cacbon là gì?

Thép Cacbon là một hợp kim của sắt có độ bền và khả năng chịu nhiệt tương tự như gang nhưng dẻo dai hơn. Thành phần của thép Cacbon có thể khác nhau tùy theo nhà sản xuất nhưng nó có hàm lượng Cacbon chỉ là 1% (gang là 2%). Lượng Cacbon thấp hơn nên nó có độ cứng nhỏ hơn gang nhưng độ dẻo dai cao hơn và đó là lý do tại sao dụng cụ nấu ăn bằng thép Cacbon luôn được làm mỏng và nhẹ hơn gang.

Vậy thì sự khác biệt giữa thép cacbon và gang về dụng cụ nấu nướng là gì?  

Gang giòn hơn nên cần phải dày hơn để  đảm bảo độ bền và không bị cong vênh hoặc nứt vỡ khi tiếp xúc với nhiệt độ cao. Cùng với việc gia công bằng phương pháp đúc nên dụng cụ nấu ăn bằng gang cũng cần có độ dày tối thiểu nhất định. Nếu bạn muốn có một chiếc chảo giống như gang nhưng mỏng và nhẹ hơn thì những gì bạn cần là sử dụng thép cacbon. Thép cacbon dẻo dai hơn nên được gia công bằng phương pháp dập từ thép tấm và cho ra những chiếc chảo mỏng hơn, nhẹ hơn và bền hơn chảo gang có độ dày tương đương. Tuy nhiên cũng phải lưu ý rằng thép Cacbon mỏng trong phạm vi 2 mm vẫn có thể bị cong vênh khi tiếp xúc với nhiệt độ lớn thay đổi nhanh chóng nên bạn vẫn sẽ cần phải lưu ý với việc này.

Bạn cũng có thể bắt gặp những chiếc xoong, chảo bằng thép Cacbon mỏng, nhẹ được tráng men tạo lớp bảo vệ và vẻ đẹp bắt mắt. Chúng rất đẹp nhưng hãy cân nhắc trước khi mua vì loại này không linh hoạt và đa năng như Cacbon trần, chúng chỉ phù hợp để nấu những món ăn không đòi hỏi nhiệt độ cao như các món canh, súp, các món om hầm … Những dụng cụ nấu này không tỏa nhiệt đều trên đáy vì chúng rất mỏng, lớp men cứng và giòn chắc chắn sẽ bị rạn nứt hoặc bong ra khi bạn đặt lên bếp với nhiệt độ cao. Tuy nhiên, những dụng cụ nấu bằng thép cacbon tráng men này rẻ đẹp, tương thích với bếp từ và hoàn toàn phù hợp với lò nướng nơi nhiệt lượng đều hơn trên mặt bếp

 

Bộ dụng cụ nấu ăn bằng thép Cacbon tráng men.

Bạn cũng sẽ thấy đa phần dụng cụ nấu ăn làm bằng thép Cacbon là những chiếc chảo sâu lòng có đáy hình vòng cung hoặc thành chảo vát với góc lớn, một phần vì gia công dễ dàng nhưng quan trọng hơn là do thép Carbon mỏng tỏa nhiệt không đều. Khi đặt lên bếp, phần đáy của chảo nóng hơn nhiều so với phần còn lại, hình dáng như vậy sẽ rất hiệu quả để bạn làm những món cần đảo đều như các món rang, xào dễ dàng với thìa kim loại hoặc các động tác lật bằng tay để liên tục tung và đảo thức ăn qua vùng nóng nhất ở đáy chảo.

 

Chảo thép Cacbon thường có thành vát nhiều hơn.

 

Ưu điểm của dụng cụ nấu ăn bằng thép carbon

Nhẹ hơn gang.

Vì thép Cacbon không giòn như gang gang nên nó có thể được tạo ra các dụng cụ nấu ăn bằng phương pháp dập từ các tấm thép với độ dày có sẵn làm cho dụng cụ nấu ăn mỏng hơn và nhẹ hơn mà vẫn đảm bảo được độ bền.

 

Chảo thép Cacbon thường mỏng hơn chảo Gang.

Khi so sánh thép Cacbon với chảo nhôm và thép không gỉ thì không có nhiều sự khác biệt về trọng lượng. Nhôm có tỷ trọng nhẹ hơn nhưng do độ bền không bẳng thép Cacbon và Inox nên chúng thường được làm với phần đáy dày hơn để chống cong vênh cùng khả năng nấu trên bếp từ. Do vậy mà trọng lượng chênh lệch là không đáng kể.

Đa năng.

Với một chiếc chảo thép Cacbon, bạn có thể nấu ăn trên mọi loại bếp và lò nướng. Khả năng truyền nhiệt tương đương như thép không gỉ và có thể tao ra lớp chống dính tự nhiên cùng khả năng chịu nhiệt độ cao như gang nhưng không bị nứt vỡ khi phải chịu ứng suất nhiệt của bếp từ.

Bạn cũng có thể nấu gần như mọi loại đồ ăn với chảo thép Cacbon. Không như gang cần phải làm nóng chậm bởi độ dày, chảo bằng thép cacbon cho phép bạn nấu nhanh với nhưng món ăn đòi hỏi nhiệt độ cao.

Độ bền cao.

Như đã đề cập ở đầu bài viết, thép Cacbon có 99% là sắt. Điều này làm cho nó không cứng và giòn như gang, chiếc chảo của bạn có thể chịu được mọi va đập thông thường mà không thể nứt vỡ. Bạn cũng không phải lo về việc mất khả năng chống dính khi bị bong tróc lớp chống dính tự nhiên, không như dụng cụ nấu chống dính bằng Teflon, bạn chỉ cần thường xuyên nấu ăn với nó hoặc nếu cần thì “Tôi dầu” lại.

Giá cả phải chăng.

Nếu để ý, bạn sẽ thấy các quán ăn đường phố luôn sử dụng chảo thép Cacbon để nấu nướng (rang cơm, xào phở, mỳ…). Ngoài việc nó bền và phù hợp thì một trong những lý do nữa là vì nó có giá cả phải chăng. Một chiếc chảo thép cacbon loại lớn chỉ có giá tương đương hoặc thậm chí thấp hơn chảo nhôm chống dính hoặc thép không gỉ loại nhỏ dùng trong gia đình.

 

Nhược điểm của dụng cụ nấu ăn bằng thép carbon.

Mặc dù dụng cụ nấu ăn bằng thép Cacbon có khá nhiều ưu điểm như sẽ là thiếu sót nếu như không đề cập đến nhược điểm của nó. Bạn cần biết một số nhược điểm để có thể quyết định xem nó có phù hợp với mình hay không.

Cần phải được tôi dầu.

Thép Cacbon về cơ bản là tương đồng với gang, chúng sẽ bị gỉ và không có khả năng chống dính nếu không được tôi dầu. Việc tôi dầu cho chảo thép Cacbon cũng giống như tôi dầu cho chảo gang. Nếu cần tôi dầu, hãy thực hiện theo hướng dẫn ở bài viết này.

Dễ bị gỉ sét và đổi màu.

Cũng giống như gang, dụng cụ nấu ăn bằng thép cacbon sẽ bị gỉ nếu không được tôi dầu. Ngay cả một lần sử dụng khi chưa được tôi dầu có thể khiến nó bị rỉ sét khá nghiêm trọng khi tiếp xúc với nước hoặc hơi nước trong không khí. Để hạn chế việc này, sau mỗi lần rửa sạch bạn phải làm khô hoàn toàn và thoa lên bề mặt chảo một lớp dầu ăn mỏng trước khi cất lên giá.

 

Thép Cacbon cũng rất dễ bị gỉ sét.

Chảo cacbon thường hay bị tình trạng đổi màu (nhất là khi mới dùng) thường là các gợn sóng màu xanh, nâu, vàng và đen.  Chảo cũng có thể xuất hiện các đốm sáng màu hơn bình thường, nguyên nhân là do bề mặt của chảo cacbon nhẵn hơn gang nên lớp “cacbon hóa” sẽ không dày và bám chặt được như trên bề mặt của chảo gang. Cùng với việc nấu thực phẩm có tính axit hay kiềm làm cho lớp bảo vệ này bị mỏng đi. Việc này có thể làm bạn thấy khó chịu về hình thức nhưng nó không ảnh hưởng đến việc nấu nướng cũng như sức khỏe của bạn. Theo thời gian, tình trạng này sẽ mất dần và chiếc chảo của bạn sẽ có màu đen đều hơn.

Chảo thép Cacbon thường bị tình trạng không đều màu.

 

Không làm sạch được với máy rửa bát.

Cũng giống như dụng cụ nấu ăn bằng gang. Hóa chất tẩy rửa cùng nhiệt độ của máy rửa bát sẽ làm hỏng lớp bảo vệ tự nhiên của chảo cacbon làm cho nó mất khả năng chống dính. Bạn sẽ cần phải làm sạch nó giống như với một chiếc chảo gang.

Không dùng được thường xuyên với thực phẩm có tính axit.

Mặc dù dụng cụ nấu ăn bằng thép cacbon rất linh hoạt nhưng bạn cần tránh thường xuyên hoặc trong thời gian dài với các thực phẩm có tính axit như: cà chua, nước sốt rượu vang, các món ăn cần nhiều chanh, giấm … Axit có trong thực phẩm sẽ bào mòn và thậm chí lột bỏ hoàn toàn lớp bảo vệ tự nhiên của chảo.

 

 

Nóng không đều.

Cũng bởi nguyên do dụng cụ nấu ăn bằng thép cacbon mỏng hơn nên chúng có khả năng giữ nhiệt kém hơn gang, chênh lệch nhiệt độ khi nấu ăn nhiều hơn. Sự phân bổ nhiệt không đều là một nhược điểm có thể khiến cho đồ ăn của bạn chín không đều. Ngoài ra, nhược điểm này cũng là nguyên nhân khiến một chiếc chảo cacbon thường không có màu đen đều như chảo gang.

Lời khuyên.

Mỗi loại vật liệu làm dụng cụ nấu ăn đều có ưu nhược điểm của nó. Nếu như những chiếc chảo nhôm phủ Teflon mang lại khả năng chống dính hoàn hảo thì đổi lại là độ bền kém và những nghi ngờ về ảnh hưởng sức khỏe. Nếu bạn ưa thích một căn bếp sáng choang thì dụng cụ bằng thép không gỉ (Inox) là sự lụa chọn tốt. Nhưng nếu bạn yêu thích độ bền, tính linh hoạt và khả năng nấu nướng của gang nhưng lại muốn nó nhẹ hơn, cần ít sự chăm sóc giữ gìn hơn thì chảo thép cacbon là sự thay thế hoàn hảo.

Có một lý do nữa khiến các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng loại dụng cụ nấu ăn độc đáo này trong các nhà bếp của họ là nó hoạt động tốt, bền và rẻ. Trong hầu hết các trường hợp nấu nướng, bạn chỉ cần một chảo thép carbon là đủ mà không cần đến những loại chảo khác nữa.

Vì vậy, nếu bạn cảm thấy mệt mỏi với đủ các loại xoong chảo mà ít khi dùng đến, thì một chiếc chảo thép Carbon chất lượng là lựa chọn phù hợp.


Tin tức liên quan

Sự thật về chảo gang: 10 lầm tưởng cần phải thay đổi về chảo gang.
Sự thật về chảo gang: 10 lầm tưởng cần phải thay đổi về chảo gang.

205 Lượt xem

Nếu bạn là người “Say mê” những chiếc chảo gang, chắc hẳn bạn đã từng đọc ở trên mạng hoặc nghe từ ai đó những lới khuyên cho việc chăm sóc những chiếc chảo gang của mình. Tuy nhiên không phải tất cả những điều bạn nhận được là đúng hoàn toàn. Đơn giản vì họ quá yêu những chiếc chảo gang của mình và có thể vì vậy mà những lời khuyên có thể trở thành “hơi quá một chút”.
Tìm hiểu về dụng cụ nấu ăn bằng Gang. Ưu – nhược điểm cùng lời khuyên.
Tìm hiểu về dụng cụ nấu ăn bằng Gang. Ưu – nhược điểm cùng lời khuyên.

379 Lượt xem

Ngày nay, mỗi đầu bếp gia đình dày dạn đều biết giá trị của việc cần phải có những dụng cụ nấu ăn bằng gang trong kho dụng cụ nấu nướng của mình. Nếu bạn chỉ mới bắt đầu nấu ăn với chúng, thì ít nhất bạn sẽ cần phải có một chiếc chảo gang đáng tin cậy và bạn sẽ khám phá ra rằng rằng dụng cụ nhà bếp bằng gang này là vô song về tính linh hoạt, độ bền và chức năng. Tuy vậy, không có gì là hoàn hảo cả, hãy cùng Kitchenaz tìm hiểu về loại vật liệu này nhé.
Tìm hiểu về dụng cụ nấu ăn bằng Nhôm.
Tìm hiểu về dụng cụ nấu ăn bằng Nhôm.

310 Lượt xem

So với các kim loại khác, nhôm nhẹ, rẻ tiền và có khả năng truyền nhiệt cao (nhôm mang lại độ dẫn nhiệt cao nhất trong tất cả các vật liệu làm bếp). Quá trình gia công nguội như dập, cán, miết có thể tăng cường độ cứng và độ bền của dụng cụ nấu ăn bằng nhôm, tuy nhiên nhôm vẫn là vật liệu mềm và không quá bền.
Tìm hiểu về các vật liệu làm dụng cụ nấu ăn ưu điểm và nhược điểm của mỗi loại vật liệu.
Tìm hiểu về các vật liệu làm dụng cụ nấu ăn ưu điểm và nhược điểm của mỗi loại vật liệu.

273 Lượt xem

Dụng cụ nấu nướng (xoong nồi, chảo) là loại dụng cụ không thể không có trong mỗi căn bếp của gia đình bạn. Từ xa xưa con người đã nghĩ ra những loại vật liệu khác nhau để nấu chín thức ăn của mình từ đất nung đến đồ đồng và ngày nay là những loại vật liệu cao cấp hơn để phục vụ cho bữa ăn của mình. Trong bài viết này, Kitchenaz chỉ đề cập đến nhưng loại vật liệu phổ biến nhất hiện nay đang dùng để làm ra những dụng cụ nấu nướng nhằm đáp ứng những nhu cầu khác nhau trong gia đình bạn.
Tại sao dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ (Inox) có màu sắc cầu vồng? Làm sao để khắc phục?
Tại sao dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ (Inox) có màu sắc cầu vồng? Làm sao để khắc phục?

250 Lượt xem

Màu sắc cầu vông của thép không gỉ có thể do nhiệt độ cao, hóa chất mạnh hoặc sử dụng dụng cụ nấu ăn bằng thép không gỉ không đúng cách. Hầu hết sự đổi màu có thể dễ dàng khắc phục bằng các sản phẩm tự nhiên như baking soda, giấm, nước cốt chanh hoặc. Đặc biệt là các chất tẩy rửa hoặc thực phẩm có chứa Axit Oxalic có thể phục hồi đồ thép không gỉ (Inox) của bạn về trạng thái gần như mới.
Làm sao để chọn một chiếc chảo tốt?
Làm sao để chọn một chiếc chảo tốt?

217 Lượt xem

Lựa chọn một chiếc chảo tốt sẽ giúp bạn tiết kiệm tiền và cải thiện khả năng nấu nướng.
10 chảo gang được xếp hạng cao nhất.
10 chảo gang được xếp hạng cao nhất.

397 Lượt xem

Hàng nghìn đầu bếp tại gia đồng ý rằng những chiếc chảo này là tốt nhất trong số những loại tốt nhất
Hướng dẫn chi tiết phục hồi Chảo gang cũ.
Hướng dẫn chi tiết phục hồi Chảo gang cũ.

303 Lượt xem

Bạn có thể tìm thấy rất nhiều bài viết về việc phục hồi một chiếc chảo gang cũ ở trên mạng internet. Tùy mức độ hư hỏng khác nhau mà bạn có thể có những cách khác nhau để phục hồi lại một chiếc chảo gang cổ. Trong bài viết này, Kitchenaz sẽ hướng dẫn bạn cách biến một chiếc chảo gang nhìn có vẻ như phải vứt bỏ thành một món đồ hữu dụng.
Chảo gang Lodge mới có cần tôi dầu không?
Chảo gang Lodge mới có cần tôi dầu không?

168 Lượt xem

Nếu bạn mới mua cột chiếc chảo gang thương hiệu Lodge, bạn có thể dùng để nấu nướng ngay mà không cần ‘tôi dầu’ vì tất cả chảo gang mang thương hiệu này đều đã được ‘tôi dầu’ trước khi xuất xưởng.
Tôi dầu cho chảo gang là gì? Hướng dẫn tôi dầu cho chảo gang.
Tôi dầu cho chảo gang là gì? Hướng dẫn tôi dầu cho chảo gang.

994 Lượt xem

Gang là một hỗn hợp kim loại có độ bền cao và có giá rẻ hơn phần lớn các loại kim loại khác, đặc biệt là đối với dụng cụ nấu ăn. Gang rất bền về mặt cơ học nhưng lại rất dễ bị tổn hại với môi trường ẩm nếu bảo quản và chăm sóc không đúng cách, ngay cả một giọt nước đọng trong chảo gang của bạn cũng có thể để lại vết loang gỉ sét. Để bảo vệ bề mặt đen bóng đẹp đẽ đó, bạn phải phủ lên nó một lớp bảo về tự nhiên bằng cách “Tôi dầu" cho chảo gang.
Chảo gang và âm nhạc.
Chảo gang và âm nhạc.

193 Lượt xem

“Chảo gang” và “Âm nhạc” nghe có vẻ không có gì liên quan nhưng thực tế thì Lodge đã từng sản xuất  ra chiếc chảo gang đặc biệt có hình của một cây đàn Guitar này vào khoảng những năm 2000 với chữ ký của ca sĩ, nhạc sĩ người Mỹ - Alan Jackson. Nó đánh dấu cho sự hợp tác giữa chuỗi nhà hàng Cracker Barrel và ca sĩ người Mỹ này.
Chất phủ chống dính Teflon có an toàn không ?
Chất phủ chống dính Teflon có an toàn không ?

335 Lượt xem

Teflon là một chất dùng để làm lớp chống dính cho dụng cụ nấu ăn. Vậy Teflon là gì? Nó có hại không? Làm sao để biết dụng cụ nấu ăn được phủ teflon? Hãy đọc bào viết để biết nhé.

Bình luận
  • Đánh giá của bạn
Đã thêm vào giỏ hàng